Der gekochte sizilianische Brokkoli ist im Winter ein Highlight auf unserem Tisch als leichte Beilage und vielseitige Zutat.
Der sizilianische Brokkoli ist eine typische Sorte aus Süditalien.
Mit seiner intensiven grünen Farbe gehört er zur Familie der Kreuzblütler und ist sehr geschätzt, da er weniger intensiv riecht und einen milderen Geschmack hat als andere Brokkolisorten.
In Sizilien, in der Region Ragusa, wird er Scramuzza oder Scramuzzatura genannt.
Ich bereite ihn traditionell gekocht zu: lecker und vielseitig!
Du kannst ihn als einfache Beilage genießen oder als Zutat in Suppen, Cremes und Eintöpfen verwenden.
Für manche Rezepte benutze ich die zarteren Röschen und verwende die knackigeren Stängel als Beilage.
Wähle kleine bis mittlere Brokkoli, die fest sind und leuchtend grüne Blütenstände haben, und vermeide gelbe und verblühte.
Typische Sorten aus Süditalien sind: sizilianischer Brokkoli, kalabrischer Brokkoli und apulischer Brokkoli – sie werden als ramosi bezeichnet – grün und reich an Vorteilen, sie sind sich sehr ähnlich und werden allgemein als südlicher Brokkoli bezeichnet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochend
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Kopf Brokkoli (sizilianisch)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natriumbicarbonat
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
Teile den Brokkoli in Röschen und ritze die Stängel der Röschen leicht mit einem Messer ein.
Gib die Röschen in ein Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
* Für eine genauere Reinigung lege die Röschen mindestens 20 Minuten in Wasser mit etwas Natriumbicarbonat ein.Verwende beim Kochen so wenig Wasser wie möglich, um die wohltuenden Eigenschaften bestmöglich zu bewahren.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Füge die Brokkoliröschen hinzu und eine Prise Natriumbicarbonat, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten, und lasse sie etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie zart sind, ohne zu zerfallen.Kochzeit der Brokkoli
– 8 Minuten für feste Brokkoli, die die Form behalten;
– 10 Minuten für weichere Brokkoli, die perfekt zum Pürieren oder zur Verarbeitung zu einer Creme sind;
entscheide entsprechend der gewünschten Konsistenz.Hebe die Brokkoliröschen vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und überführe sie in einen Behälter.
Dein gekochter sizilianischer Brokkoli ist fertig.
Würze mit einer Prise Salz und beträufele mit etwas extra nativem Olivenöl.
Du kannst Apfelessig oder Zitronensaft hinzufügen.Du kannst ihn auch in der Pfanne mit Knoblauch und Peperoncino anbraten.
Er ist auch kalt als Salat ausgezeichnet.
Zur Zubereitung von:
– Vorspeisen, Hauptgerichten, Beilagen;
– Salaten;
– Suppen, Cremes und Eintöpfen.Blättere durch die Sammlung von leichten und raffinierten Rezepten mit sizilianischem Brokkoli.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn etwas übrig bleibt, gieße das Kochwasser des Brokkolis nicht weg.
Du kannst es verwenden als:
– Basis für Suppen und Eintöpfe;
– Gemüsebrühe;
– zum Kochen von Nudeln oder Reis.
Es sollte gleich verwendet werden.
Der gekochte Brokkoli hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann man den sizilianischen Brokkoli ersetzen?
Du kannst andere Brokkoli- oder Blumenkohlsorten verwenden.
Kann man den Brokkoli anstatt zu kochen auch dämpfen?
Klar: Das Dämpfen bewahrt besser die Nährstoffe.
Der Accu-Chek Diätmesser
gekochte Brokkoli
200 g gekochte Brokkoli Rohgewicht = 190 g gekochte Brokkoli Gewicht gekocht | KH 4 g.
