Der gekochte sizilianische Brokkoli ist ein Hauptakteur auf unserem winterlichen Tisch als leichte Beilage und vielseitige Zutat.
Der sizilianische Brokkoli ist eine typisch süditalienische Sorte.
Mit intensiv grünem Farbton gehört er zur Familie der Kreuzblütler und wird sehr geschätzt, weil er einen weniger starken Geruch und einen milderen Geschmack hat als andere Brokkolisorten.
In Sizilien, in der Gegend von Ragusa, wird er scramuzza oder scramuzzatura genannt.
Ich bereite ihn traditionell gekocht zu: lecker und vielseitig!
Du kannst ihn als einfache Beilage genießen oder als Zutat in Suppen, Cremesuppen und Eintöpfen verwenden.
Für einige Rezepte verwende ich die zarteren Röschen und esse die knackigeren Stiele als Beilage.
Wähle kleine bis mittelgroße, feste Brokkoli mit leuchtend grünen Blütenständen und vermeide gelbe oder verwelkte.
Typische Sorten aus Süditalien: sizilianischer Brokkoli, kalabrischer Brokkoli und apulischer Brokkoli – sogenannte ramosi – grün und reich an Vorteilen, sind sehr ähnlich und werden allgemein als Südbrokkoli bezeichnet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Kopf Brokkoli (sizilianisch)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
Schneide den Brokkoli in Röschen und ritze die Stiele der Röschen leicht mit einem Messer ein.
Gib die Röschen in einen Seiher und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
* Für eine gründlichere Reinigung weiche die Röschen mindestens 20 Minuten in Wasser mit etwas Natron ein.Beim Kochen verwende so wenig Wasser wie möglich, um die wohltuenden Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Füge die Brokkoliröschen und eine Prise Natron hinzu, damit sie eine leuchtend grüne Farbe behalten, und lasse sie etwa 8–10 Minuten kochen, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen.Kochzeit für Brokkoli
– 8 Minuten für festen Brokkoli, der seine Form behält;
– 10 Minuten für weicheres Brokkoli, perfekt zum Pürieren oder für Cremesuppen;
je nach gewünschter Konsistenz entscheiden.Nimm die Brokkoliröschen mit einer Schaumlöffel vorsichtig heraus und gib sie in einen Behälter.
Dein gekochter sizilianischer Brokkoli ist fertig.
Würze mit einer Prise Salz und beträufle mit etwas natives Olivenöl extra.
Du kannst Apfelessig oder Zitronensaft hinzufügen.Du kannst ihn auch in der Pfanne mit Knoblauch und Chili anbraten.
Er ist auch kalt als Salat sehr lecker.
Zur Zubereitung von:
– Vorspeisen, Hauptgerichten, Beilagen;
– Salaten;
– Suppen, Cremesuppen und Eintöpfen.Stöbere in der Sammlung Rezepte mit leichtem und raffiniertem sizilianischem Brokkoli.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn etwas übrig bleibt, werfe das Brokkoli-Kochwasser nicht weg.
Du kannst es verwenden als:
– Basis für Suppen und Eintöpfe;
– als Gemüsebrühe;
– zum Kochen von Pasta oder Reis.
Es sollte sofort verwendet werden.
Gekochter Brokkoli hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wodurch kann man den sizilianischen Brokkoli ersetzen?
Du kannst andere Brokkolisorten oder Blumenkohl verwenden.
Kann ich den Brokkoli dämpfen statt zu kochen?
Klar: Dampfgaren erhält die Nährstoffe besser.
Der Accu-Chek Diätmesser
gekochte Brokkoliröschen
200 g gekochte Brokkoliröschen Rohgewicht = 190 g gekochte Brokkoliröschen Kochgewicht | KH 4 g.
