Ich habe notiert, wie man gemischte Hülsenfrüchte im Grundrezept zubereitet, um sie für eine Hülsenfrüchtesuppe oder für Vorspeisen, Hauptgerichte und Beilagen zu verwenden.
Gemischte Hülsenfrüchte mit Getreide enthalten oft geschälte, also nicht vollwertige Getreide, daher kaufe gemischte Hülsenfrüchte ohne Getreide, um sie nach dem Kochen mit vorzugsweise vollwertigen Getreiden zu kombinieren.
Achte beim Kauf sorgfältig darauf, die auf den Lebensmitteletiketten angegebenen Zutaten zu lesen.
Bis heute kann ich verschiedene Marken von gemischten Hülsenfrüchten ohne Getreide finden.
Beispiel Verpackung 01 – Zutaten:
• grüne, rote und gelbe Linsen;
• grüne Erbsen;
• grüne Adzuki-Bohnen;
• Schwarzaugenbohnen;
ein Großteil der Hülsenfrüchte ist geschält und gespalten, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
Auf der Verpackung wird für die Zubereitung und das Kochen kein Einweichen angegeben.
Beispiel Verpackung 02 – Zutaten:
• Kichererbsen;
• Bohnen;
• Saubohnen;
• Linsen;
• Erbsen;
in verschiedenen Sorten, ein Großteil der Hülsenfrüchte ist geschält und gespalten, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
Auf der Verpackung wird ein Einweichen von nur 3 Stunden angegeben.
Denke daran, dass getrocknete Hülsenfrüchte ein Einweichen [12-24 Stunden] benötigen, während dessen das Wasser ein paar Mal gewechselt werden sollte, bevor du sie gut abspülst und kochst.
Obwohl es möglich ist, gemischte Hülsenfrüchte ohne Einweichen oder mit kurzem Einweichen zu kochen, sieht mein Verfahren ein Standard-Einweichen vor: So zubereitet sind sie bekömmlich und leicht.
Das Einweichen der gemischten Hülsenfrüchte dauert 12 Stunden.
Kochen in einem IMCO-Topf oder in einem normalen Topf.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- getrocknete gemischte Hülsenfrüchte (2 Portionen)
- nach Bedarf Zwiebel
- 50 ml Wasser
- nach Bedarf Wasser
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbstgemacht)
- nach Bedarf Salz
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Werkzeuge
- 1 Sieb feinmaschig
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- 1 Topf IMCO oder normal
Zubereitung
Normalerweise bereite ich mehrere Portionen zu, um eine kleine und praktische Reserve im Gefrierschrank zu haben.
• Einweichen:
Es dient dazu, die gemischten Hülsenfrüchte weich zu machen und um die Anti-Nährstoffe im Wasser freizusetzen.
Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.
• Füge eine Zwiebel hinzu.Verteile die getrockneten gemischten Hülsenfrüchte auf einer Fläche und überprüfe sie sorgfältig mit den Fingern, um eventuelle Verunreinigungen und Steinchen zu entfernen.
• Wasche und spüle die getrockneten gemischten Hülsenfrüchte gründlich, bis das Wasser klar ist;
• weiche die getrockneten gemischten Hülsenfrüchte für 12 Stunden ein, wobei das Wasser ein paar Mal gewechselt wird;
• spüle die hydrierten gemischten Hülsenfrüchte gründlich ab, bevor du sie kochst.Anti-Verschwendungs-Tipps
• Verwende zum Waschen und Spülen der gemischten Hülsenfrüchte ein feinmaschiges Sieb [oder alternativ die Käsefässer];
• Sammle das verwendete Wasser, um es zur Pflanzenbewässerung oder für andere nicht-essbare Zwecke zu verwenden.Die hydrierten und gereinigten gemischten Hülsenfrüchte sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.
Vorwort
Ich verwende einen Topf mit IMCO-Kochmethode [ein wertvolles Geschenk meiner Schwiegermutter].Die IMCO-Kochmethode sieht das Kochen bei ausgeschaltetem Herd vor.
Sobald das Wasser kocht, decke ich den Topf mit einem Deckel ab und sobald ein Hauch von Dampf austritt, schalte ich den Herd aus.
Nach 20 Minuten öffne ich den Deckel und überprüfe die Garstufe der gemischten Hülsenfrüchte, eventuell bringe ich sie wieder zum Kochen und fahre wie oben fort, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Bei traditionellem Kochen, sobald das Wasser kocht, fahre mit dem Kochen auf niedriger Flamme bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten fort und überprüfe dann die Garstufe der gemischten Hülsenfrüchte.
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Schäle die Zwiebel, entferne die Enden und wasche sie.
Du kannst sie je nach Geschmack ganz, halbiert oder gehackt hinzufügen.Da es sich um ein Grundrezept handelt, füge ich oft nur die Zwiebel hinzu [um dann die endgültige Zubereitung weiter zu würzen].
Gib die Zwiebel [und eventuell weiteres Gemüse] in den Topf, erhitze sie, füge 50 ml Wasser hinzu und lasse sie weich werden.
Gib die gemischten Hülsenfrüchte hinzu.
Füge hinzu:
• Wasser, bis es einen Finger breit über den gemischten Hülsenfrüchten steht;
• einen Würfel Gemüsebrühwürfel.Lasse 20-30 Minuten kochen.
Füge nun das Salz hinzu und bei Bedarf weiteres Wasser, dann lasse die Kochzeit fortsetzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ich persönlich passe die Wassermenge und die Kochzeit je nach Verwendungszweck der gemischten Hülsenfrüchte an:
• weniger Wasser, kürzere Kochzeit und ganze Hülsenfrüchte für weniger suppige Gerichte;
• mehr Wasser, längere Kochzeit und zerkleinerte Hülsenfrüchte für suppige Gerichte und Suppen.Deine gemischten Hülsenfrüchte, bekömmlich und leicht, sind bereit.
Im Grundrezept zum Verzehr als Suppe oder zur Verwendung für die Zubereitung von Vorspeisen, Hauptgerichten, Beilagen.
Füge einen Schuss Rohöl hinzu, um sie optimal zu genießen.
Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreiden ermöglicht es, die Proteine der Hülsenfrüchte optimal aufzunehmen.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreide gleichen die in den Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren aus und ermöglichen es, ein vollständiges Aminosäureprofil zu erhalten.
Wähle vorzugsweise vollwertige Getreide.
Weitere Informationen: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
Anmerkungen
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Erinnere dich:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• bereite sie immer unter Beachtung der Proportionen und der Kombinationen der Nährstoffe in deinem Ernährungsplan zu.
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KOPIERE UND FÜGE KEIN MATERIAL VOM BLOG EIN generell und insbesondere NICHT AUF SOZIALEN PROFILEN UND GRUPPEN [Fotos, Zutaten, Verfahren – NICHT EINMAL ALS ZUSAMMENFASSUNG]: es ist korrekt, eigene Fotos der nachgekochten Rezepte zu teilen und die Quelle, also den Blog, zu verlinken, wo das Rezept vollständig gelesen werden kann.
AUS GRÜNDEN DES URHEBERRECHTS UND AUCH AUFGRUND DER VIELEN ARBEIT, DIE DAHINTER STEHT.
Danke.
