Um Abwechslung zu schaffen, kaufe und koche ich auch die gemischten Hülsenfrüchte ohne Getreide, also die Hülsenfrüchte, die separat von Getreide verkauft werden.
Warum gemischte Hülsenfrüchte ohne Getreide?
Weil gemischte Hülsenfrüchte mit Getreide oft Perlgraupen enthalten, also nicht-vollkorn Getreide.
Bei Hyperglykämie ist es ratsam:
• Vollkorngetreide zu wählen und raffinierte Getreide zu vermeiden;
• den Unterschied zwischen geschält, enthülst und perlpoliert zu lernen:
– geschältes Getreide: volle Körner;
– enthülstes Getreide: wird einem Schälprozess unterzogen, bei dem einige äußere Teile entfernt werden, eine Zwischenform zwischen Vollkorn und nicht-Vollkorn;
– perlpoliertes Getreide: Körner in nicht-vollkorn Form, von Kleie befreit, gebleicht und poliert.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Küche: Italienisch
Zutaten
- gemischte Hülsenfrüchte (ohne Getreide)
Werkzeuge
- 1 Sieb feine Maschen
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
Gemischte Hülsenfrüchte
Gemischte Hülsenfrüchte mit Getreide enthalten oft Perlgraupen, also nicht-vollkorn Getreide, daher kaufe gemischte Hülsenfrüchte ohne Getreide, um sie nach dem Kochen mit Getreide vorzugsweise vollkorn zu kombinieren [Brot, Pasta oder Reis, etc.].
GEMISCHTE HÜLSENFRÜCHTE OHNE GETREIDE: WELCHE WÄHLEN
Sei beim Kauf besonders aufmerksam und lese die Inhaltsstoffe, die auf den Lebensmitteletiketten angegeben sind.
Lose gemischte Hülsenfrüchte
Vermeide lose gemischte Hülsenfrüchte, die Getreide enthalten und keine Etikette haben.
Verpackte gemischte Hülsenfrüchte
Bis heute finde ich verschiedene Marken von verpackten gemischten Hülsenfrüchten ohne Getreide.
Paket 01 – Zutaten:
• grüne, rote und gelbe Linsen;
• grüne Erbsen;
• grüne Adzukibohnen;
• Schwarzaugenbohnen;
ein Großteil der Hülsenfrüchte ist enthülst und gespalten.
Auf der Verpackung wird eine Zubereitungs- und Kochzeit von 40 Minuten ohne Einweichen angegeben.Paket 02 – Zutaten:
• Kichererbsen;
• Bohnen;
• Saubohnen;
• Linsen;
• Erbsen;
in verschiedenen Sorten, ein Großteil der Hülsenfrüchte ist enthülst und gespalten.
Auf der Verpackung wird eine Einweichzeit von 3 Stunden und eine anschließende Kochzeit von etwa 2 Stunden im normalen Topf oder 30 Minuten im Schnellkochtopf angegeben.EINWEICHEN
Obwohl es möglich ist, gemischte Hülsenfrüchte ohne Einweichen oder mit kurzer Einweichzeit zu kochen, sieht mein Verfahren ein Standard-Einweichen [12-24 Stunden] vor: so gekocht sind sie leicht verdaulich und leicht.Der Einweichprozess ermöglicht die Rehydrierung der Hülsenfrüchte, was zu einer Verdopplung des Gewichts und des Volumens des trockenen Materials führt.
Das Einweichen ermöglicht es, sowohl die für Darmgasbildung verantwortlichen Oligosaccharide als auch die in den Samen enthaltenen „antinutritiven“ Substanzen zu eliminieren, indem sie in das Einweichwasser migrieren.
Quelle: unina.it.• Wasche und spüle die trockenen gemischten Hülsenfrüchte gründlich, bis das Wasser klar ist;
• weiche die trockenen gemischten Hülsenfrüchte 12 Stunden ein und wechsle das Wasser ein paar Mal;
• spüle die rehydratisierten gemischten Hülsenfrüchte gründlich, bevor du sie kochst.Tipps zur Abfallvermeidung
• Verwende ein feines Sieb, um die gemischten Hülsenfrüchte zu waschen und abzuspülen [oder alternativ die Ricottakörbe];
• Sammle das verwendete Wasser, um es zur Pflanzenbewässerung oder für andere nicht-essbare Zwecke zu nutzen.Die rehydratisierten und gereinigten gemischten Hülsenfrüchte sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.
Normalerweise bereite ich mehrere Portionen zu, um einen kleinen und praktischen Vorrat im Gefrierschrank zu haben.
Du kannst die gemischten Hülsenfrüchte im IMCO-Topf, im normalen Topf oder im Schnellkochtopf kochen:
• gemischte Hülsenfrüchte im IMCO-Topf oder im normalen Topf kochen;
• gemischte Hülsenfrüchte im Schnellkochtopf kochen.Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreidearten ermöglicht die optimale Aufnahme der Proteine der Hülsenfrüchte.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreidearten gleichen die in den Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren aus und ermöglichen so einen kompletten Aminosäurenpool.
Wähle Getreide vorzugsweise in Vollkornform.
Mehr dazu: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereite sie immer unter Beachtung der Proportionen und Kombinationen vor, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
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AUS URHEBERRECHTLICHEN GRÜNDEN UND AUCH FÜR DIE VIELE ARBEIT, DIE DAHINTER STECKT.
Danke.
