Das Essen von Gemüse – roh oder gekocht – vor der Mahlzeit war eine der ersten richtigen Gewohnheiten, die nach der Diagnose von Prädiabetes übernommen wurden.
Faserreiches Gemüse:
– fördert das Sättigungsgefühl;
– verlangsamt die Verdauung und Aufnahme von Zucker und hilft, Blutzuckeranstiege nach den Mahlzeiten zu reduzieren.
Eine Mahlzeit, die Ballaststoffe liefert, hat immer einen positiven Effekt auf den Blutzuckerspiegel.
Zutaten
- n.B. Karotten
- n.B. Gurken
- n.B. Fenchel
- n.B. Mischsalat
- n.B. Tomaten (oder Kirschtomaten)
- n.B. Sellerie
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
Gemüse vor der Mahlzeit
Welches Gemüse sollte man vor den Mahlzeiten essen?
Gemüse, das reich an Wasser und Ballaststoffen ist.
Vor den Mahlzeiten rohes oder gekochtes Gemüse?
Sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse ist in Ordnung.
Knackiges rohes Gemüse hilft, sich satter zu fühlen.
Blattgemüse oder kleine Blätter:
– Salat, Feldsalat, Rucola, Lollo Rosso oder Baldrian, junger Spinat und Mischsalat.Gemüsearten:
– Karotten, Gurken, Fenchel, Sellerie.
Von den Tomaten essen wir die Frucht, daher ist es besser, sie in eine Portion Gemüse zu integrieren, anstatt sie einzeln zu essen.Wasche das Gemüse, das du vorrätig hast oder das du bevorzugst, gründlich.
Lass es ganz oder schneide es je nach Gemüsesorte.
Lass es gut in einem Sieb abtropfen.Dein rohes Gemüse als Snack zum Tisch oder zum Mitnehmen ist bereit, vor der Mahlzeit – sowohl zu Hause als auch unterwegs – verzehrt zu werden, ohne dass Besteck benötigt wird.
Bewahre sie fertig zum Gebrauch im Kühlschrank auf.
Wenn ich Gäste habe, stelle ich das rohe Gemüse als Snack in bunt gemischten Schalen oder in traditionellen Fuscelle – auf Sizilianisch Vaschede – die für Ricotta verwendet werden, auf den Tisch.
So kann sich jeder frei bedienen und… sie sind buchstäblich heiß begehrt!Vom rohen Gemüse als Snack zum schmackhaften gemischten Salat für jeden Geschmack ist es nur ein kurzer Schritt!
Beginne auch unterwegs deine Mahlzeit mit einer reichlichen Portion Gemüse.
Du kannst einen Salat als Vorspeise bestellen oder in der Tasche bereits vorbereitete rohe Gemüse-Snacks mitnehmen, die du auch ohne Besteck knabbern kannst.
Diese Gewohnheit weckt oft Neugier bei denen, die mit uns am Tisch sitzen, aber vertrau mir: wenn du sie anbietest, knabbern sie alle daran!
Und ich verliere nie die Gelegenheit, die Bedeutung unseres Rituals zu erklären.
Lagerung, Tipps und Variationen
Du kannst die rohen Gemüse-Snacks im Voraus zubereiten und für 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Stelle sicher, dass sie gut trocken sind, und lege sie in einen luftdichten Behälter mit einem Blatt Küchenpapier auf dem Boden, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren.
Wenn du Anzeichen von Verderb bemerkst, verwende sie sofort, um Abfall zu vermeiden.
Du kannst sie mit einer griechischen Joghurtsoße oder einem Dressing servieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Enthalten Gemüse Kohlenhydrate?
Ja, Gemüse enthält Kohlenhydrate.
Gemüse enthält:
– einen Anteil an einfachen Kohlenhydraten, der normalerweise begrenzt und ohne Einfluss auf den Blutzuckerspiegel ist;
– einen Anteil an komplexen Kohlenhydraten, nämlich an Ballaststoffen [Cellulose, Lignin, einige Hemicellulosen] weiter unterteilt in lösliche und unlösliche in Wasser.
Ballaststoffe werden nicht verdaut und in Glukose umgewandelt, sondern erreichen intakt den Darmtrakt, wo:
– die löslichen Ballaststoffe eine viskose, gelartige Substanz bilden, die an den Darmwänden haftet und die Aufnahme von Zucker und Fetten modifiziert, reguliert und verlangsamt;
– die unlöslichen Ballaststoffe den Darmtrakt beschleunigen.Zählen rohe Gemüse in den Kohlenhydraten der Mahlzeit?
Im Allgemeinen nicht, da ihr Zuckergehalt sehr niedrig ist und die Ballaststoffe ihre glykämische Wirkung reduzieren.
Um das Thema weiter zu vertiefen, lese den Artikel über den folgenden Link: Enthalten Gemüse Kohlenhydrate?Welche Blattgemüse sind am leichtesten verdaulich?
Zu den am leichtesten verdaulichen und gut verträglichen gehören: Lollo Rosso, Baldrian und – in vielen Fällen – auch junger Rucola oder zarte Zichorie.
Sie haben dünne Blätter und weniger unlösliche Ballaststoffe als andere Blattgemüse, daher sind sie leichter.Hyperglykämie und Reizdarm oder Darmbeschwerden
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes oder Diabetes zusammen mit Reizdarm oder Darmbeschwerden ist es ratsam, einen Ernährungsberater zu konsultieren, um das richtige Gleichgewicht zwischen Ballaststoffen und persönlicher Verträglichkeit zu finden.
