Zubereitung

• Im Vergleich zum frischen Produkt enthält der geräucherte Lachs:
  – mehr Salz;
  – mehr Proteine;
  – weniger Fette, was auch weniger essentielle Fette – Omega 3 – bedeutet;
  und stellt eine gültige Alternative zum frischen Lachs dar.
  Konservierter Fisch – geräucherter Fisch, Makrele und Thunfisch in Dosen – ist ein Produkt, das gelegentlich konsumiert werden sollte.

• Beim Kauf achte auf das Etikett, wo du die Bezeichnung wilder Lachs oder Zuchtlachs findest:
  – wilder Lachs ist hochwertiger und teurer und ernährt sich hauptsächlich von Krustentieren;
  – Zuchtlachs wird mit kleinen Fischen und Futtermitteln auf Basis von Fischmehl und Getreidemehl gefüttert.

  Weitere Dinge, auf die man achten sollte:
  – die Farbe, die einheitlich und ohne Flecken sein sollte;
  – die Größe der Scheiben, die groß sein sollten.

  Was sind Lachsrückstände?
  Lachsrückstände stammen von den Trimmings der Lachsseiten, also von der ganzen, von Gräten, Rückgrat, Kopf und Schwanz gereinigten Hälfte des Lachses.
  Lachsrückstände sind günstiger und müssen nur nach dem Kochen verzehrt werden.

• Wilder oder gezüchteter Rucola, wir bevorzugen den gezüchteten mit kleineren, zarteren Blättern und weniger scharfem Geschmack.
  Wähle und wasche die Rucolablätter.
  Lass sie in einem Sieb abtropfen.
  Betupfe sie vorsichtig mit Küchenpapier.

  Verteile den Rucola auf den Tellern und halte ein paar Blätter zurück.
  Trenne die Scheiben des geräucherten Lachses vorsichtig und lege sie auf den Rucola.
  Mahle den Pfeffer.
  Verteile die zurückgehaltenen Rucolablätter.
  Beträufle mit etwas extra native Olivenöl roh.

  Dein geräucherter Lachs auf Rucolabett ist fertig.

  Alternativ zum Rucola kannst du auch Feldsalat oder junge Blätter verwenden.

• Wasche die Tomaten gründlich.
  Schneide und entferne den Stielansatz, falls du es für nötig hältst.
  Schneide jede Frucht vertikal in Hälften oder Viertel.

  Gib die Tomaten in eine Schüssel oder Salatschüssel und würze sie mit:
  – Salz;
  – Pfeffer;
  – Oregano;
  und mische.

  Trenne die Scheiben des geräucherten Lachses vorsichtig und lege sie auf die Teller.
  Verteile die gewürzten Tomaten auf den Lachsscheiben.
  Mahle noch etwas Pfeffer und füge Basilikum oder gehackte Petersilie hinzu.
  Beträufle mit etwas extra native Olivenöl roh.

  Dein geräucherter Lachs und Kirschtomaten mit Oregano ist fertig.

• Trenne die Scheiben des geräucherten Lachses vorsichtig und lege sie auf die Teller.

  Beim Pfeffer verwende ich eine Mischung aus ganzen Pfefferkörnern:
  – schwarzer Pfeffer;
  – weißer Pfeffer;
  – grüner Pfeffer;
  – rosa Beeren;
  mit Mühle, frisch gemahlen.

  Mahle den Pfeffer.
  Füge grob gehackte rote Chilischote hinzu.
  Rote Chilischote ist die schärfste, also dosiere sie nach Geschmack oder, wenn du denkst, dass sie für einige Gäste zu scharf sein könnte, bringe sie auf den Tisch, damit jeder sie nach Belieben hinzufügen kann.
  Füge gehackte Petersilie hinzu.
  Beträufle mit etwas extra native Olivenöl roh.

  Dein geräucherter Lachs mit Vier-Pfeffer-Gewürz ist fertig.

• Einzeln oder zusammen anzubieten.

  Richte an.

  Guten Appetit!

  

• Der geräucherte Lachs ist eine Vorspeise oder ein Hauptgericht, das sich leicht mit vorzugsweise Vollkorn-Kohlenhydraten [Brot, Pasta oder Reis] und Gemüse ausbalancieren lässt, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein Einzelgericht zu schaffen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

• – Rezepte für leichte kalte Gerichte ohne Kochen.