Mein Grundrezept zum Kochen geschälter Linsen, perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, erste oder zweite Gänge.
Geschälte Linsen sind getrocknete Linsen mit rötlich-oranger bis gelber Färbung, denen die äußere Schale fehlt.
Wenn du Ballaststoffe reduzieren musst, sind geschälte Linsen die Alternative zu ganzen Linsen mit Schale.
Geschälte Linsen mit Einweichzeit kochen – Warum einweichen?
Auch wenn es möglich ist, geschälte Linsen ohne Einweichen zu kochen, bevorzuge ich dieses Verfahren: so werden sie bekömmlicher und leichter.
Auswahl der Linsen
Ich kaufe am liebsten Linsen aus regionaler Herkunft und wechsle zwischen grünen, braunen, roten und kombiniere ganze, geschälte oder gemischte Sorten.
Garen im IMCO-Topf oder im normalen Topf – kein Schnellkochtopf erforderlich.
Interessant für dich:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- geschälte rote Linsen (2 Portionen, Gewicht gemäß Ernährungsplan)
- 1 Zwiebel (püriert oder gerieben oder ganz)
- 50 ml Wasser (+ so viel, dass die Linsen bedeckt sind)
- 1 Brühwürfel (Gemüsebrühwürfel selbstgemacht oder ein Stiel Sellerie)
- nach Bedarf Salz
- 1 ein Schuss extra natives Olivenöl (kalt über das Gericht geben)
Normalerweise bereite ich größere Mengen zu, um einen Vorrat zum Einfrieren zu haben [Meal Prep].
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Sieb mit feinen Maschen
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- 1 Topf IMCO oder normal
Zubereitung
Verteile die geschälten Linsen auf einer Arbeitsfläche und prüfe sie sorgfältig mit den Fingern, um ggf. Verunreinigungen oder Steinchen zu entfernen.
– Einweichen:
Es dient dazu, die Linsen weich zu machen und antinutritive Stoffe ins Wasser zu lösen.
Das Einweichwasser darf nicht zum Kochen verwendet werden.– Eine Zwiebel dazugeben.
– Wasche und spüle die trockenen geschälten Linsen so lange, bis das Wasser klar ist;
– weiche sie etwa 12 Stunden ein und wechsle das Wasser ein- bis zweimal;
– spüle die eingeweichten geschälten Linsen vor dem Kochen gut ab.Tipps gegen Verschwendung
Verwende ein feines Sieb oder Käseformen mit Löchern [die Körbchen, die für frischen Ricotta genutzt werden], um die Hülsenfrüchte abzugießen, und sammle das Einweichwasser zum Gießen von Pflanzen; nicht zum Verzehr geeignet.Die eingeweichten und gereinigten geschälten Linsen sind bereit für den Topf.
Schäle und wasche die Zwiebel.
Püriere oder reibe die Zwiebel fein oder lasse sie im Ganzen, wenn du sie nach dem Kochen entfernen möchtest.In einem Topf:
– gib die Zwiebel hinein und erhitze sie;
– füge 50 ml Wasser hinzu und lasse sie sanft dünsten.
Gib die Linsen dazu und bedecke sie mit Wasser bis etwa 1 cm über dem Linsenspiegel.
Füge einen Gemüsebrühwürfel oder einen Stiel Sellerie hinzu.Ich benutze einen IMCO-Topf, ein wertvolles Geschenk meiner Schwiegermutter, der das Weitergaren bei ausgeschalteter Flamme ermöglicht.
Achte auf aufkommenden Schaum und entferne ihn bei Bedarf mit einer Schaumkelle.
Mit IMCO-Topf
Deckel auflegen und zum Kochen bringen.
Wenn ein dünner Dampfstrahl austritt, schalte die Flamme aus.
Mit normalem Topf
Setze das Garen bei geringer Hitze fort und rühre gelegentlich um.
Egal welcher Topf
Nach 20 Minuten prüfe die Garstufe der Linsen und füge jetzt Salz hinzu: nicht am Anfang, damit die äußere Hülle der Hülsenfrüchte nicht verhärtet und die Garzeit länger wird.
Falls nötig, gib mehr Wasser hinzu und koche weiter bis zur gewünschten Konsistenz: ganze Linsen oder zerfallend.Deine geschälten Linsen – bekömmlich und leicht sind fertig.
Im Grundrezept perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, erste oder zweite Gänge.Anrichten und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl kalt beträufeln, um sie am besten zu genießen.
Guten Appetit!
Gekochte geschälte Linsen verdicken beim Abkühlen.
Um die richtige Konsistenz wiederherzustellen, gib etwa 100 ml Wasser hinzu und bringe sie erneut zum Kochen.Dieses Verfahren gilt auch für ganze Linsen mit Schale und geschälte Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte.
Bei Kichererbsen, Bohnen und Saubohnen verwende ich hingegen lieber den Schnellkochtopf: Er reduziert die Kochzeit und macht sie weicher und bekömmlicher.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Aufbewahrung
Bewahre gekochte Linsen in luftdichten Behältern auf:
– im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage;
– im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
Lass die Linsen vollständig abkühlen und portioniere sie.
Tipps und Varianten
Da es sich um ein Grundrezept handelt, füge ich nur die Zwiebel hinzu.
Wenn du magst, kannst du ein paar Esslöffel Tomatensauce ergänzen.
Nach dem Kochen kannst du einen Zweig Rosmarin und einige Salbeiblätter hinzugeben.
FAQ – Fragen und Antworten
Tipps zur Kombination von Hülsenfrüchten
Kurz zusammengefasst:
– Hülsenfrüchte + Getreide [Brot, Pasta oder Reis, vorzugsweise Vollkorn] = korrekte Kombination;
– Hülsenfrüchte + Proteine = korrekte Kombination.
Um mehr zum Thema zu lesen, öffne den folgenden Artikel: Hülsenfrüchte in der Ernährung kombinieren.
Bei flüssigen ersten Gängen ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie kurz abzuspülen und dann zur separat zubereiteten Brühe hinzuzufügen; so wird die Stärke, die die Pasta ins Kochwasser abgibt, entfernt und Blutzuckerspitzen vorgebeugt.Wie kann ich sicherstellen, dass die Linsen aus Italien stammen?
Oft werden Linsen im Ausland angebaut und in Italien verpackt.
Prüfe sorgfältig, ob auf den Packungen Folgendes angegeben ist:
Herkunft: Italien; In Italien angebaut; 100% Produkt aus Italien.
Die Bezeichnung „EU“ oder „nicht EU“ bedeutet, dass sie aus verschiedenen Ländern stammen, z. B. Kanada.Warum stammen geschälte Linsen oft aus dem Ausland?
Das Schälen – Entfernen der Schale – erfordert spezielle industrielle Anlagen; in Italien gibt es davon nicht viele.
Oft wird das Produkt roh importiert und dann in italienischen Betrieben verpackt:
Verpackt in Italien – Herkunft: Kanada / Türkei / Indien.
Einige kleine Bio-Betriebe – besonders in Umbrien, den Abruzzen und Sizilien – schälen italienische Linsen und verkaufen sie online oder auf lokalen Märkten.
Prüfe genau, ob auf den Packungen steht:
geschälte Linsen aus Italien, bio oder 100% italienische geschälte Linsen.
