Mein Grundrezept, um geschälte rote Linsen zu kochen, perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen.
Geschälte rote Linsen sind trockene Linsen in rötlichen Farben von Orange bis Gelb, denen die äußere Schale fehlt.
Wenn du die Ballaststoffe reduzieren musst, sind geschälte rote Linsen die Alternative zu ganzen Linsen mit Schale.
Trockene Linsen mit Einweichen kochen – Warum geschälte Linsen einweichen?
Auch wenn es möglich ist, geschälte Linsen ohne Einweichen zu kochen, sieht mein Verfahren dies vor, da sie auf diese Weise leicht verdaulich und leicht werden.
Auswahl der Linsen
Ich bevorzuge den Kauf von Linsen aus lokaler Herkunft, wobei ich zwischen grünen, braunen und roten Linsen wechsle und sie ganz, geschält oder gemischt verwende.
Kochen mit einem IMCO-Topf oder einem traditionellen Topf, ein Schnellkochtopf ist nicht erforderlich.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- geschälte rote Linsen (2 Portionen, Menge nach Ernährungsplan)
- 1 Zwiebel (püriert oder gerieben oder ganz)
- 50 ml Wasser (+ ausreichend Wasser zum Bedecken)
- 1 Brühwürfel (hausgemacht oder ein Stangensellerie)
- n.B. Salz
- 1 Faden extra natives Olivenöl (roh)
Normalerweise bereite ich mehrere Portionen vor, um einen praktischen Vorrat zum Einfrieren zu haben [Meal Prep].
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Sieb feinmaschig
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- 1 Topf IMCO oder normal
Zubereitung
Empfohlene Portionen gemäß den Leitlinien für eine gesunde Ernährung
– frische Hülsenfrüchte, eingeweicht oder aus der Dose: 150 g;
– trockene Hülsenfrüchte: 50 g.
Die Mengen sind immer individuell.
Verteile die geschälten Linsen auf einer Fläche und kontrolliere sie sorgfältig mit den Fingern, um Verunreinigungen oder kleine Steine zu entfernen.
– Einweichen:
Es dient dazu, die Linsen weich zu machen und anti-nährstoffreiche Substanzen ins Wasser freizusetzen.
Das Einweichwasser darf nicht zum Kochen verwendet werden.– Füge eine Zwiebel hinzu.
– Wasche und spüle die trockenen geschälten Linsen gut ab, bis das Wasser klar ist;
– weiche sie für etwa 12 Stunden ein und wechsle das Wasser ein paar Mal;
– spüle die hydratisierten geschälten Linsen vor dem Kochen gut aus.Abfallvermeidungstipps
Verwende ein feinmaschiges Sieb oder Ricottakörbe, um die Hülsenfrüchte abzutropfen und sammle das Einweichwasser, um die Pflanzen zu gießen; nicht für den Verzehr geeignet.Die hydratisierten und gereinigten geschälten Linsen sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.
Schäle und wasche die Zwiebel.
Püriere oder reibe die Zwiebel fein oder lasse sie ganz, wenn du sie nach dem Kochen entfernen möchtest.In einem Topf:
– gib die Zwiebel hinein und erhitze sie;
– füge 50 ml Wasser hinzu und lasse sie sanft schmoren.Gib die Linsen dazu und bedecke sie knapp mit Wasser.
Füge einen Gemüsebrühwürfel oder einen Stangensellerie hinzu.Ich verwende einen IMCO-Topf, ein wertvolles Geschenk meiner Schwiegermutter, der es ermöglicht, das Kochen bei ausgeschalteter Flamme fortzusetzen.
Achte auf eventuelle Schaumbildung und entferne diese gegebenenfalls mit einem Schaumlöffel.
Mit IMCO-Topf
Decke es mit dem Deckel ab und bringe es zum Kochen.
Wenn ein dünner Dampfstreifen austritt, schalte die Flamme aus.Mit herkömmlichem Topf
Setze das Kochen bei niedriger Flamme fort.Egal, welcher Topf
Nach 20 Minuten überprüfe die Garzeit der Linsen und füge das Salz hinzu: jetzt und nicht zu Beginn des Kochens, um zu vermeiden, dass die äußere Hülle der Hülsenfrüchte hart wird und das Kochen länger dauert.
Wenn nötig, füge mehr Wasser hinzu und setze das Kochen fort, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: weniger oder mehr zerfallene Linsen.Deine leicht verdaulichen und leichten geschälten Linsen sind bereit.
Im Grundrezept perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen.Richte an und ergänze mit einem Faden Olivenöl roh, um sie optimal zu genießen.
Guten Appetit!
Geschälte gekochte Linsen neigen dazu, beim Abkühlen einzudicken.
Um sie wieder auf die richtige Konsistenz zu bringen, füge etwa 100 ml Wasser hinzu und bringe sie erneut zum Kochen.Wenn du die Ballaststoffe reduzieren musst, sind geschälte rote Linsen die Alternative zu ganzen Linsen mit Schale.
Dieses Verfahren ist auch für ganze Linsen mit Schale und geschälte Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte gültig.
Für Kichererbsen, Bohnen und Ackerbohnen verwende ich jedoch lieber den Schnellkochtopf: Er verkürzt die Garzeit und macht sie weicher und verdaulicher.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Da es sich um ein Grundrezept handelt, füge ich nur die Zwiebel hinzu.
Wenn du möchtest, kannst du weiteres Gemüse hinzufügen: Möhren und Sellerie geschält und in Stücke geschnitten oder eine gefrorene Suppenmischung.
Außerdem einige Esslöffel Tomatensauce oder Tomatenstücke.
Bewahre die gekochten Linsen in luftdichten Behältern auf:
– im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage;
– im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Lasse die Linsen vollständig abkühlen und portioniere sie.
FAQ (Fragen und Antworten)
Tipps, wie man Hülsenfrüchte kombiniert
Empfohlene Kombinationen:
– Hülsenfrüchte + Getreide [zum Beispiel: Brot, Pasta oder Reis], vorzugsweise Vollkorngetreide wählen;
– Hülsenfrüchte + Eiweiß.
Halte dich an die Proportionen und Kombinationen, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
Um das Thema zu vertiefen, lies den Artikel, indem du auf den folgenden Link klickst: Hülsenfrüchte in der Ernährung kombinieren.Warum kommen geschälte Linsen immer aus dem Ausland?
Die Entschälung erfordert spezielle industrielle Anlagen, von denen es in Italien nicht viele gibt.
Häufig wird das Produkt roh importiert und dann in italienischen Betrieben verpackt:
Verpackt in Italien – Herkunft: Kanada / Türkei / Indien.
Einige kleine Bio-Unternehmen – insbesondere in Umbrien, Abruzzen und Sizilien – entschälen italienische Linsen und verkaufen sie online oder auf lokalen Märkten.
Überprüfe sorgfältig, dass auf den Packungen angegeben ist:
Bio-italienische geschälte rote Linsen oder 100% italienische geschälte Linsen.Wie viele Gramm Linsen pro Person?
Empfohlene Portionen gemäß den Leitlinien für eine gesunde Ernährung
– frische Hülsenfrüchte, eingeweicht oder aus der Dose: 150 g;
– trockene Hülsenfrüchte: 50 g.
Die Mengen sollten immer an die eigenen Ernährungsbedürfnisse angepasst werden.Warum Linsen einweichen?
Es dient dazu, die Linsen weich zu machen und anti-nährstoffreiche Substanzen ins Wasser freizusetzen.
Das Einweichwasser darf nicht zum Kochen verwendet werden.Wie macht man Linsen leichter verdaulich?
– Einweichen;
– Füge eine Zwiebel hinzu.Wie kann man die Ballaststoffe in Hülsenfrüchten reduzieren?
Wenn du die Ballaststoffe reduzieren musst, sind geschälte rote Linsen die Alternative zu ganzen Linsen mit Schale.
