Die geschmorte lange Zucchini ist ein sommerliches, unverzichtbares sizilianisches Rezept, trotz der Hitze.
Die lange Zucchini, im Dialekt cucuzza lonca oder longa, ist auch bekannt als Schlangenzucchini aus Sizilien oder sizilianische Zucchini.
Sie ist hellgrün und mit feinen Haaren bedeckt.
Sie ist ab Mai erhältlich und wird für die Zubereitung der typischen langen Zucchinisuppe im Sommer verwendet.
Beim Kauf achte darauf, dass sie nicht zu reif ist, sonst wird sie voller Samen, schwammig und hart.
Die Blätter und Triebe der langen Zucchinipflanzen werden tenerumi genannt und ebenfalls gesammelt und verzehrt, entweder gekocht oder als Suppe.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- lange Zucchini
- 1/2 Zwiebel (oder Schalotte)
- 50 ml Wasser (+ das Wasser zum Kochen)
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbst gemacht)
- q.b. Tomatensoße (selbst gemacht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- q.b. Basilikum
Werkzeuge
- 1 Sparschäler
- 1 Topf mit Deckel
Zubereitung
Wenn die lange Zucchini zu lang ist, kannst du sie teilen und einen Teil kochen, den restlichen Teil im Kühlschrank mit den Enden in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem Gefrierbeutel aufbewahren.
Entferne die Enden der langen Zucchini und teile sie in mehrere Teile, um das Schälen zu erleichtern.
Gründlich waschen.
Schäle die Haut mit einem Sparschäler.
Unter fließendem Wasser abspülen.
In dicke Scheiben schneiden und dann jede Scheibe in Würfelchen schneiden.Wenn du die Zwiebel nicht verträgst oder magst, kannst du die lange Zucchini ohne Zwiebel zubereiten.
Schäle die Zwiebel, entferne die Enden und wasche sie.
In Ringe schneiden oder würfeln.
In einen Topf geben und einige Sekunden glasig werden lassen.
Füge 50 ml Wasser hinzu und warte, bis es brutzelt.Füge die Zucchini hinzu und noch mehr Wasser, bis sie bedeckt ist [die Zucchini gibt beim Kochen weiteres Wasser ab].
Füge hinzu:
• den Gemüsebrühwürfel;
• 2-4 Esslöffel Tomatensoße oder wenn du möchtest auch geschnittene Tomaten und mischen.Obwohl die geschmorte lange Zucchini mit Tomaten geschmackvoller ist, kannst du auch die geschmorte lange Zucchini in weiß zubereiten.
Lass sie mit Deckel und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten kochen, bis die Zucchini weich ist, aber nicht zerfällt.
Würze mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer, füge die Basilikumblätter hinzu.
Deine geschmorte lange Zucchini ist fertig.
Guten Appetit!
Falls dir kochbrühe von der langen Zucchini übrig bleibt, kannst du sie trinken oder als Gemüsebrühe verwenden.
Das ursprüngliche Rezept der geschmorten langen Zucchini umfasst auch Kartoffeln: geschmorte lange Zucchini und Kartoffeln.
Da Kartoffeln anstelle von Brot, Pasta und Reis verzehrt werden sollten, überleg dir, ob du eine einfache Beilage [nur lange Zucchini] oder ein sättigenderes Gericht, das auch Kohlenhydrate enthält, zubereiten möchtest.Lange Zucchinisuppe mit gebrochenen Spaghetti oder „cucuzza lonca a picchi pacchi“
In einem anderen Topf die Pasta kochen und abseihen.
Bei flüssigen Gerichten ist es, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie dann abzuspülen und zum vorbereiteten flüssigen Gericht hinzuzufügen; so wird die von der Pasta im Kochwasser freigesetzte Stärke entfernt.
Bringe die geschmorte lange Zucchini wieder zum Kochen.
Gib die Pasta in den Topf mit der langen Zucchini, schalte die Hitze aus und mische.
Mahl den Pfeffer.
Füge einen Schuss Rohöl hinzu.Gebrochene Eier in geschmorte lange Zucchini
Bringe die geschmorte lange Zucchini wieder zum Kochen.
Schlage die Eier auf und gib sie in den Topf mit der langen Zucchini.
Lass sie bei niedriger Hitze 5-10 Minuten kochen, bis das Eiweiß gestockt ist und je nach gewünschter Konsistenz des Eigelbs.
Mahl den Pfeffer.
Füge einen Schuss Rohöl hinzu.Geschmorte lange Zucchini mit Käse
Füge der heißen geschmorten langen Zucchini gereiften oder halb gereiften Käse in Würfeln hinzu [zum Beispiel: Caciocavallo Ragusano oder Provola Ragusana].
Mahl den Pfeffer.
Füge einen Schuss Rohöl hinzu.Die Blätter und Triebe der langen Zucchinipflanzen werden tenerumi genannt und ebenfalls gesammelt und verzehrt, entweder gekocht oder als Suppe.
In Sizilien sind sie leicht auf dem Markt zu finden, in anderen Regionen weniger.
• Leichte Rezepte mit Tenerumi [typisches sizilianisches Gemüse].
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• bereite es immer im Einklang mit den Verhältnissen und Kombinationen vor, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
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AUS URHEBERRECHTSGRÜNDEN UND AUCH WEGEN DER VIELEN ARBEIT, DIE DAHINTERSTECKT.
Danke.
