Der Getreidemix mit Garnelen ist eine Art Getreiderisotto mit Garnelen.
Der Getreidemix mit Garnelen kann auch kalt als Getreide- und Garnelensalat verzehrt werden.
Gehen wir der Reihe nach vor!
Reis und glykämischer Index, welchen wählen? Außerdem: wie man den Reis deamidiert.
Ich habe einen Mix aus drei Getreidesorten gewählt, nämlich „Reis, Dinkel plus Weizen Senatore Cappelli Garzeit 8 Minuten“ und ihn deamidiert [Verfahren empfohlen für Personen mit Hyperglykämie].
Die Deamidierung verkürzt die Kochzeiten der Getreidesorten erheblich, in diesem Fall von 8 Minuten auf etwa 5.
Garnelen [von Riesen- bis zu kleinen Garnelen]
Ich benutze eher Riesengarnelen als kleine Garnelen, einfach aus Bequemlichkeit: 8 Riesengarnelen zu schälen und zu säubern ist zweifellos einfacher als 2 Portionen kleine Garnelen.
Es sei kurz angemerkt, dass es sich um Krustentiere mit geringem Triglyceridgehalt aber hohem Cholesteringehalt handelt und sie zudem einen kleinen Anteil an verfügbaren Kohlenhydraten enthalten, weshalb sie nicht in alle Ernährungspläne aufgenommen werden können.
Dies gilt für alle Garnelenarten [von Riesen- bis zu kleinen Garnelen].
Im Ernährungsplan meines Mannes sind Garnelen enthalten und als gelegentlich zu verzehrende Lebensmittel eingestuft.
Der Getreidemix mit Garnelen ist ein einzigartiges Gericht, das die Eigenschaften einer ausgewogenen Mahlzeit in einem einzigen Gang vereint.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Getreidemix (Reis, Dinkel plus Senatore Cappelli Garzeit 8')
- Riesengarnelen (mindestens 4 pro Person)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 4 Stängel Petersilie
- 400 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- n.B. Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Gemüsebrühwürfel (hausgemacht)
- n.B. gehackte Petersilie
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
Zubereitung
Getreidemix mit Garnelen
Spüle die Getreidekörner ab, um die Stärke teilweise zu entfernen, dann:
• lege die Getreidekörner in eine Schüssel mit kaltem Wasser für 2 Stunden einweichen;
• rühre gelegentlich um;
• wechsle das Wasser ein paar Mal aus;
• spüle sie vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser ab.
Nach dem Deamidierungsprozess, die Getreidekörner in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.Wenn du ein Korn probierst, wirst du das Gefühl haben, Getreide zu essen, das einem ersten Kochvorgang unterzogen wurde.
Ich habe Riesengarnelen gegenüber kleinen Garnelen gewählt, einfach aus Bequemlichkeit: 8 Riesengarnelen zu schälen und zu säubern ist zweifellos einfacher als 2 Portionen kleine Garnelen.
Reinige die Riesengarnelen gemäß der in wie man Riesengarnelen säubert beschriebenen Methode:
Trenne vorsichtig die Köpfe von den Körpern.
Lege die Köpfe für die Zubereitung der Brühe beiseite.RIESENGARNELEN REINIGEN
Schäle die Riesengarnelen.Dann entferne den schwarzen Faden, also den Darm, dessen Inhalt nicht giftig ist, aber unser Gericht verderben kann:
• mit einem scharfen Messer einen Schnitt auf dem Rücken der Körper machen;
• den schwarzen Faden bzw. den Darm mithilfe eines Zahnstochers herausziehen.
Wasche die Riesengarnelen gründlich unter fließendem Wasser und lasse sie in einem Abtropfsieb abtropfen.
Tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.
Schneide die geschälten und gereinigten Riesengarnelen in Stücke.
Wasche die beiseitegelegten Garnelenköpfe für die Brühe gründlich unter fließendem Wasser, als würdest du einen kleinen Behälter ausspülen, bis du die Organe im Inneren entfernt hast, und lass sie dann in einem Abtropfsieb abtropfen.
In einer heißen Pfanne eine Prise Knoblauchpulver bräunen und die Petersilienstängel erhitzen.
Füge die Garnelenköpfe hinzu und röste sie von beiden Seiten.
Füge hinzu:
• 400 ml Wasser;
und lass es mit einem Deckel bei niedriger Hitze 10 Minuten kochen.Schalte die Hitze aus und entferne mit einer Küchenzange die Petersilienstängel und Garnelenköpfe aus der Pfanne, um die zurückgehaltene Brühe freizusetzen.
Bring die Garnelenkopfbrühe wieder zum Kochen.
Füge hinzu:
• die deamidierten Getreidekörner;
• eine Prise Salz;
• eine Prise Pfeffer;
• ein paar Esslöffel Tomatensauce;
• einen Gemüsebrühwürfel;
und lasse es 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren wie ein Risotto kochen.Bei ausgeschalteter Hitze:
• füge die Garnelenstücke hinzu;
• füge die Petersilie hinzu;
• füge einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu und mische zum Mischen.Falls nötig, passe die Würze mit Salz an und mahle den Pfeffer.
Decke mit einem Deckel ab und lass es 5 Minuten ruhen.Anrichten.
Dein Getreidemix mit Garnelen ist fertig.
Guten Appetit!
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Erinnere dich:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• eine ausgewogene Mahlzeit muss alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Fasern;
• bereite sie immer in Beachtung der Proportionen und Kombinationen gemäß deinem Ernährungsplan.
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KOPIERE UND FÜGE KEIN MATERIAL AUS DEM BLOG EIN generell und besonders NICHT IN SOZIALEN PROFILEN UND GRUPPEN [Fotos, Zutaten, Verfahren – NICHT EINMAL IN FORM EINES ZUSAMMENFASSUNGS]: es ist korrekt, eigene Fotos der nachgekochten Rezepte zu teilen und die Quelle anzugeben, also den Blog zu verlinken, wo das Rezept vollständig gelesen werden kann.
AUS URHEBERRECHTLICHEN GRÜNDEN UND AUFGRUND DER VIELEN ARBEIT, DIE DAHINTER STECKT.
Danke.
