Ich habe notiert, wie man Ackerbohnen zubereitet im Grundrezept, um sie als Suppe zu konsumieren oder für die Zubereitung von Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen zu verwenden.
Mit Einweichen
Denken Sie daran, dass trockene Hülsenfrüchte ein Einweichen von 12-24 Stunden benötigen, während der es gut ist, das Wasser ein paar Mal zu wechseln, um sie dann vor dem Kochen gut abzuspülen.
Die Zubereitung der Ackerbohnen erfordert ein Einweichen von 12 Stunden.
Kochen im Schnellkochtopf
Ackerbohnen im Schnellkochtopf zu kochen, verkürzt die Kochzeit.
Ich kaufe bevorzugt Ackerbohnen aus lokaler Herkunft – Modica oder Leonforte.
Wann immer möglich, verwende ich getrocknete Ackerbohnen mit Schale: Die Schale kann nach dem Kochen entfernt werden, aber aufgrund des hohen Fasergehalts, wenn gut verträglich, wird empfohlen, sie zu belassen.
Alternativ verwenden Sie die geschälten getrockneten Ackerbohnen: In diesem Fall erhalten Sie ein Ackerbohnenpüree.
ACKERBOHNEN UND DIABETES
– Dürfen Diabetiker Ackerbohnen essen?
Der glykämische Index der Ackerbohnen – GI 40 – ist höher als der anderer Hülsenfrüchte und steigt zudem beim Kochen.
Im Falle von Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes sollten daher gekochte Ackerbohnen in Maßen verzehrt werden – immer gemäß dem eigenen Ernährungsplan, unserer enthält sie.
Wie Professor Enzo Bonora allgemein vorschlägt, ist es nützlich, den Einfluss jedes Nahrungsmittels auf den eigenen Blutzuckerspiegel kennenzulernen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
Zutaten
- getrocknete Ackerbohnen (2 Portionen Grammatur gemäß Ernährungsplan)
- nach Bedarf Wasser (entspricht dem doppelten Volumen der Ackerbohnen)
- nach Bedarf Salz
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Vorgeschlagene Werkzeuge
- Schnellkochtopf
Zubereitung
Empfohlene Portionen gemäß Richtlinien für eine gesunde Ernährung
– frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte: 150 g;
– trockene Hülsenfrüchte: 50 g.
Die Grammaturen sind immer persönlich.
Normalerweise bereite ich mehr Portionen vor, um einen praktischen Vorrat zum Einfrieren zu haben.
Streue die getrockneten Ackerbohnen auf eine Fläche und kontrolliere sie sorgfältig mit den Fingern, indem du Verunreinigungen oder kleine Steine entfernst.
– Wasche und spüle die getrockneten Ackerbohnen gründlich ab, bis das Wasser klar ist;
– 12 Stunden lang einweichen, dabei das Wasser ein paar Mal wechseln;
– Spüle die hydratisierten Ackerbohnen vor dem Kochen ab.Abfallvermeidungstipps
Fange das Wasser auf, um Pflanzen zu gießen oder für andere nicht-essbare Zwecke zu verwenden.
Die hydratisierten und gereinigten Ackerbohnen sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.Vorbereitung
– Konsultiere das Handbuch deines Modells;
– Überprüfe, dass Ventile und Dichtungen sauber sind;
– Fülle nicht über die maximale Markierung im Inneren des Topfes.Gib in den Schnellkochtopf:
– die Ackerbohnen;
– Wasser entsprechend dem doppelten Volumen der Ackerbohnen;
schließe den Deckel.Lasse bei hoher Hitze kochen, bis das Ventil das typische Pfeifen von sich gibt und Dampf austritt.
Reduziere die Hitze und lasse für weitere 10 Minuten kochen.
Schalte das Feuer aus, öffne das Ventil und warte, bis der gesamte Dampf entwichen ist.
Öffne den Deckel des Schnellkochtopfes.Füge das Salz hinzu: jetzt und nicht zu Beginn des Kochens, um zu verhindern, dass die äußere Hülle aushärtet und das Kochen der Hülsenfrüchte verlängert.
Deine Ackerbohnen mit Schale sind bereit.
Im Grundrezept zu verzehren als Suppe oder zur Zubereitung von Vorspeisen, ersten, zweiten Gängen.
Verwendung von gekochten Ackerbohnen mit Schale
Die Ackerbohnen mit Schale, so zubereitet, sollten ganz bleiben.In einem kleinen Topf die Ackerbohnen mit Schale geben, Wasser hinzufügen – 200 ml oder mehr – und zum Kochen bringen.
Rühre, um die Ackerbohnen zu zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Serviere und vervollständige mit einem Schuss rohem Olivenöl, um ihren Geschmack zu genießen.
Guten Appetit!
Die Schalen können nach dem Kochen entfernt werden.
Alternativ verwenden Sie die geschälten getrockneten Ackerbohnen: In diesem Fall erhalten Sie ein Ackerbohnenpüree.
Tipps zur Kombination von Hülsenfrüchten
Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreidearten ermöglicht es, die Proteine der Hülsenfrüchte optimal aufzunehmen.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreidearten kompensieren die in den Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren und ermöglichen die Bildung eines vollständigen Aminosäurepools.
Wähle möglichst Vollkorngetreide.
Um das Thema weiter zu vertiefen, lesen Sie den Artikel, indem Sie auf den folgenden Link klicken: Hülsenfrüchte in der Diät kombinieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Dürfen Diabetiker Ackerbohnen essen?
Der glykämische Index der Ackerbohnen – GI 40 – ist höher als der anderer Hülsenfrüchte und steigt zudem beim Kochen.
Im Falle von Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes sollten daher gekochte Ackerbohnen in Maßen verzehrt werden – immer gemäß dem eigenen Ernährungsplan, unserer enthält sie.
Wie Professor Enzo Bonora allgemein vorschlägt, ist es nützlich, den Einfluss jedes Nahrungsmittels auf den eigenen Blutzuckerspiegel kennenzulernen.Warum müssen Ackerbohnen eingeweicht werden?
Getrocknete Ackerbohnen mit Schale müssen immer vor dem Kochen eingeweicht werden.
Das Einweichen ermöglicht es, antinutritive Substanzen in den Hülsenfrüchten zu entfernen und macht sie leichter verdaulich.Wie kann man Ackerbohnen leichter verdaulich machen?
Die Schalen können nach dem Kochen entfernt werden.
Alternativ verwenden Sie die geschälten getrockneten Ackerbohnen: In diesem Fall erhalten Sie ein Ackerbohnenpüree.Wie kann man den Fasergehalt von Hülsenfrüchten reduzieren?
Die Schalen können nach dem Kochen entfernt werden.
Alternativ verwenden Sie die geschälten getrockneten Ackerbohnen: In diesem Fall erhalten Sie ein Ackerbohnenpüree.
