Ich habe notiert, wie man dicke Bohnen im Basisrezept kocht, um sie als Suppe zu genießen oder zur Zubereitung von Vorspeisen, Hauptgerichten und Beilagen zu verwenden.
Mit Einweichen
Bedenken Sie, dass getrocknete Hülsenfrüchte eingeweicht werden müssen [12-24 Stunden], wobei das Wasser ein paar Mal gewechselt werden sollte, bevor man sie gut abspült und dann kocht.
Die Zubereitung von dicken Bohnen erfordert ein Einweichen von 12 Stunden.
Kochen ohne Schnellkochtopf in einem normalen Topf.
Bezüglich Gewicht von rohen und gekochten Bohnen, Eigenschaften und empfohlenen Kombinationen lesen Sie den Artikel über Gewicht von getrockneten geschälten dicken Bohnen.
Ich kaufe vorzugsweise Bohnen aus lokaler Herkunft [Modica oder Leonforte].
Ich bevorzuge getrocknete Bohnen mit Schale, aber wenn ich einen normalen Topf benutze, verwende ich getrocknete geschälte Bohnen, um ein Püree aus dicken Bohnen zu erhalten.
BOHNEN UND DIABETES
– Können Diabetiker dicke Bohnen essen?
Der glykämische Index der Bohnen [GI 40] ist höher als bei anderen Hülsenfrüchten und steigt zudem beim Kochen.
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes sollten die gekochten Bohnen daher in Maßen verzehrt werden [immer nach dem eigenen Ernährungsplan, unser Plan beinhaltet sie].
Wie Professor Enzo Bonora allgemein empfiehlt
Es ist in jedem Fall wichtig, bei Diabetes eine eigene Erfahrung über die Auswirkungen dieses und aller anderen Lebensmittel auf den Blutzucker zu sammeln. Das bedeutet, vor und zwei Stunden nach dem Essen zu messen. Möglichst mehrmals, um eine zuverlässigere Information zu erhalten. Wenn der Anstieg des Blutzuckers gering ist [unter 50 mg], kann man einen „grünen Punkt“ auf diesen Lebensmitteltyp setzen. Ansonsten besser darauf verzichten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- getrocknete geschälte dicke Bohnen (2 Portionen in Gramm nach Ernährungsplan)
- 1 Gemüsebrühewürfel (selbst gemacht)
- n.B. Wasser
- n.B. Salz (am Ende des Kochens)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- 1 Topf normal
- 1 Stabmixer
Zubereitung
DieErnährungsrichtlinien geben folgendeStandardportionen an:
• frische, eingeweichte oder aus der Dose Hülsenfrüchte 150 g;
• getrocknete Hülsenfrüchte 50 g.
⇒ Beachten Sie, dass die Mengen personalisiert sind.
Normalerweise bereite ich mehrere Portionen zu, damit ich einen kleinen und praktischen Vorrat im Gefrierfach habe.
Streue die getrockneten Bohnen auf eine Fläche und entferne sorgfältig eventuelle Verunreinigungen und Steinchen.
• Wasche und spüle die getrockneten Bohnen gründlich, bis das Wasser klar wird;
• lege die getrockneten Bohnen für 12 Stunden ins Wasser und wechsle das Wasser ein paar Mal;
• spüle die eingeweichten Bohnen gut ab, bevor du sie kochst.Tipps zur Vermeidung von Verschwendung
• Verwende ein Sieb zum Waschen und Abspülen der Bohnen;
• Sammle das gebrauchte Wasser, um es zur Bewässerung von Pflanzen oder für andere nicht-lebensmittelbezogene Zwecke zu verwenden.Die eingeweichten und sauberen Bohnen sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.
Gib in einen Topf:
• die Bohnen;
• einen Gemüsebrühewürfel [optional];
• Wasser in doppeltem Volumen der Bohnen.Lasse bei niedriger Hitze 20-40 Minuten kochen.
Beachte die Schaumbildung und entferne diesen mit einem Schaumlöffel.Füge am Ende der Kochzeit Salz hinzu.
* um zu verhindern, dass die äußere Schale hart wird und die Kochzeit der Hülsenfrüchte verlängert.Falls erforderlich, bringe es wieder zum Kochen, füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu und lasse die Bohnen weiter kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: ein grobes Püree oder püriere es mit einem Stabmixer.
Deine geschälten Bohnen sind fertig.
Im Basisrezept zur Verwendung als Suppe oder zur Zubereitung von Vorspeisen, Hauptgerichten und Beilagen.
Serviere.
Füge einen Schuss Olivenöl roh hinzu, um sie optimal zu genießen.Guten Appetit!
Verwendung von gekochten geschälten Bohnen
Je kälter die gekochten geschälten Bohnen oder das Püree aus dicken Bohnen werden, desto mehr verdicken sie sich.
Füge bei Bedarf 100 ml Wasser hinzu und bringe sie zum Kochen.
Rühre um, bis die gewünschte Konsistenz wieder erreicht ist.Verwende getrocknete geschälte Bohnen: in diesem Fall erhältst du ein Püree aus dicken Bohnen.
Du kannst getrocknete geschälte Bohnen auch im Schnellkochtopf kochen:
• getrocknete Bohnen im Schnellkochtopf kochen.
Das Kochen von Bohnen im Schnellkochtopf verkürzt die Kochzeit.
Tipps zum Kombinieren von Hülsenfrüchten
Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreidesorten ermöglicht die optimale Aufnahme der Proteine aus den Hülsenfrüchten.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreidesorten gleichen die in den Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren aus und ermöglichen eine vollständige Aminosäureversorgung.
Wähle vorzugsweise Vollkorngetreide.
Für mehr Details: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Können Diabetiker dicke Bohnen essen?
Der glykämische Index der Bohnen [GI 40] ist höher als bei anderen Hülsenfrüchten und steigt zudem beim Kochen.
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes sollten die gekochten Bohnen daher in Maßen verzehrt werden [immer nach dem eigenen Ernährungsplan, unser Plan beinhaltet sie].
Wie Professor Enzo Bonora allgemein empfiehlt
Es ist in jedem Fall wichtig, bei Diabetes eine eigene Erfahrung über die Auswirkungen dieses und aller anderen Lebensmittel auf den Blutzucker zu sammeln. Das bedeutet, vor und zwei Stunden nach dem Essen zu messen. Möglichst mehrmals, um eine zuverlässigere Information zu erhalten. Wenn der Anstieg des Blutzuckers gering ist [unter 50 mg], kann man einen „grünen Punkt“ auf diesen Lebensmitteltyp setzen. Ansonsten besser darauf verzichten.Warum müssen dicke Bohnen eingeweicht werden?
Bohnen müssen immer eingeweicht werden, bevor sie gekocht werden.
Das Einweichen ermöglicht es, die antinutritiven Substanzen in den Hülsenfrüchten zu entfernen, wodurch sie besser verdaulich werden.Wie kann man dicke Bohnen besser verdaulich machen?
Man kann die Schale nach dem Kochen entfernen, aber aufgrund des hohen Fasergehalts empfehle ich, sie zu belassen, sofern sie nicht stört.
Oder verwende getrocknete geschälte Bohnen: in diesem Fall erhältst du ein Püree aus dicken Bohnen.Wie kann man den Fasergehalt von Hülsenfrüchten reduzieren?
Man kann die Schale nach dem Kochen entfernen, aber aufgrund des hohen Fasergehalts empfehle ich, sie zu belassen, sofern sie nicht stört.
Oder verwende getrocknete geschälte Bohnen: in diesem Fall erhältst du ein Püree aus dicken Bohnen.
