Mein Grundrezept zum Kochen von getrockneten, geschälten Saubohnen, perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, erste oder zweite Gänge.
Ich bevorzuge getrocknete Saubohnen mit Schale, da sie mehr Ballaststoffe enthalten: getrocknete Saubohnen im Schnellkochtopf kochen | mit Schale oder geschält, aber wenn ich einen normalen Topf benutze, koche ich geschälte Saubohnen und erhalte ein Saubohnenpüree.
Wenn du die Ballaststoffe reduzieren musst, sind geschälte Saubohnen die Alternative zu ganzen Saubohnen mit Schale.
Getrocknete, geschälte Saubohnen mit Einweichen kochen
Denke daran, dass getrocknete Hülsenfrüchte ein Einweichen von 12–24 Stunden benötigen; es ist ratsam, das Wasser ein- bis zweimal zu wechseln und sie vor dem Kochen gut abzuspülen.
Auswahl der Saubohnen
Ich kaufe gern Saubohnen aus lokaler Herkunft: Modica oder Leonforte.
Garen mit IMCO-Topf oder herkömmlichem Topf, ein Schnellkochtopf ist nicht zwingend erforderlich.
SAUBOHNEN UND DIABETES
glykämischer Index Saubohnen GI 40.
Der glykämische Index der Saubohnen ist höher als bei anderen Hülsenfrüchten und steigt zudem beim Kochen.
Kann ich Saubohnen essen? Das ist eine Frage, die du deinem Diabetologen stellen solltest.
Menschen mit Diabetes können Saubohnen essen, sofern sie ihrem Ernährungsplan folgen; in unserem Plan sind sie vorgesehen.
Das gesagt, hier meine persönlichen Anmerkungen zum Thema.
Meistens können gekochte Saubohnen bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes in angemessenen Portionen verzehrt werden, ohne zu übertreiben.
Außerdem ist es, wie allgemein vom Professor Enzo Bonora vorgeschlagen, hilfreich, die Auswirkung jedes Lebensmittels auf den eigenen Blutzucker kennenzulernen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- getrocknete Saubohnen (geschält, 2 Portionen, Grammatur laut Ernährungsplan)
- 1 Brühwürfel (Gemüsebrühwürfel, hausgemacht, optional)
- Wasser
- nach Bedarf Salz
- 1 ein Spritzer extra natives Olivenöl (zum Beträufeln (kalt))
Empfohlene Utensilien
- 1 Sieb mit feinen Maschen
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- 1 Topf IMCO oder normal
- Stabmixer
Zubereitung
Verteile die geschälten Saubohnen auf einer Arbeitsfläche und kontrolliere sie sorgfältig, um Verunreinigungen oder kleine Steine zu entfernen.
Das Einweichen macht die Saubohnen weich und lässt antinutritive Stoffe ins Wasser übergehen.
Das Einweichwasser darf nicht zum Kochen verwendet werden.– Wasche und spüle die geschälten Saubohnen gut, bis das Wasser klar ist;
– weiche sie etwa 12 Stunden ein und wechsle das Wasser ein- bis zweimal;
– spüle die eingeweichten geschälten Saubohnen vor dem Kochen noch einmal gründlich ab.Tipps gegen Verschwendung
Verwende ein Sieb, um die Hülsenfrüchte abzuseihen, und sammle das Einweichwasser zum Gießen von Pflanzen; nicht für den Verzehr.Die eingeweichten und gereinigten geschälten Saubohnen sind nun bereit fürs Kochgefäß.
Gib in einen Topf:
– die Saubohnen;
– einen Gemüsebrühwürfel [optional];
und bedecke sie mit Wasser.Ich benutze einen IMCO-Topf, ein wertvolles Geschenk meiner Schwiegermutter, das es erlaubt, das Garen mit ausgeschalteter Flamme fortzusetzen.
Mit IMCO-Topf
Decke den Topf zu und bringe das Wasser zum Kochen.
Wenn ein schmaler Dampfstrahl austritt, schalte die Hitze aus.Mit herkömmlichem Topf
Fahre mit der Zubereitung bei niedriger Hitze fort.Unabhängig vom Topf
Achte auf Schaumbildung und entferne diesen mit einer Schaumkelle.
Prüfe den Gargrad der Saubohnen und füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Lasse die Saubohnen 20 bis 40 Minuten oder länger köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: weiche Bohnen, die zerfallen, ein grobes Püree oder mit einem Stabmixer pürieren.Salze jetzt und nicht am Anfang des Kochens, um zu vermeiden, dass die äußere Hülle der Hülsenfrüchte hart wird und das Garen länger dauert.
Deine getrockneten, geschälten Saubohnen sind fertig.
Im Grundrezept sind sie perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, erste oder zweite Gänge.
Richte an und vollende mit einem Schuss extra nativem Olivenöl (kalt) um sie am besten zu genießen.
Guten Appetit!
Gekochte geschälte Saubohnen und Saubohnenpüree neigen beim Abkühlen zum Andicken.
Um die richtige Konsistenz wiederherzustellen, füge etwa 100 ml Wasser hinzu und bringe es erneut zum Kochen.Wenn du Ballaststoffe reduzieren musst, sind geschälte Saubohnen eine Alternative zu ganzen Saubohnen mit Schale.
Dieses Verfahren gilt auch für ganze Linsen mit Schale, geschälte Linsen und geschälte Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte.
Für Kichererbsen, Bohnen und Saubohnen mit Schale bevorzuge ich jedoch den Schnellkochtopf: Er verkürzt die Garzeit und macht sie weicher und leichter verdaulich.– Getrocknete Saubohnen im Schnellkochtopf kochen | mit Schale oder geschält.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Da es sich um ein Grundrezept handelt, koche ich die Saubohnen schlicht und einfach.
Wenn du magst, kannst du wilden Fenchel hinzufügen.
Bewahre gekochte Saubohnen in luftdichten Behältern auf:
– im Kühlschrank bis zu 2–3 Tage;
– im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
Lass die Saubohnen vollständig abkühlen und portioniere sie.
FAQ (Fragen und Antworten)
Saubohnen und Diabetes
glykämischer Index Saubohnen GI 40.
Der glykämische Index der Saubohnen ist höher als der anderer Hülsenfrüchte und steigt beim Kochen an.
Kann ich Saubohnen essen? Das solltest du mit deinem Diabetologen klären.
Menschen mit Diabetes können Saubohnen essen, wenn sie ihrem Ernährungsplan folgen; in unserem Plan sind sie vorgesehen.
Das gesagt, hier meine persönlichen Anmerkungen zum Thema.
Meistens können bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes gekochte Saubohnen in angemessenen Portionen verzehrt werden.
Außerdem ist es, wie allgemein von Professor Enzo Bonora empfohlen, nützlich, die Auswirkung jedes Lebensmittels auf den eigenen Blutzucker zu kennen.Tipps zur Kombination von Hülsenfrüchten
– Hülsenfrüchte + Kohlenhydrate [z. B.: Brot, Pasta oder Reis], wähle möglichst Vollkornprodukte;
– Hülsenfrüchte + Proteine.
Halte die Verhältnisse und die Kombinationen ein, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
Um mehr darüber zu erfahren, lies den Artikel unter folgendem Link: Hülsenfrüchte in der Ernährung kombinieren.Wie kann ich feststellen, ob die Hülsenfrüchte aus Italien stammen?
Häufig werden Hülsenfrüchte im Ausland angebaut und in Italien verpackt.
Überprüfe sorgfältig, ob auf der Verpackung angegeben ist:
Herkunft: Italien; In Italien angebaut; 100% in Italien produziert.
Die Angabe „EU“ oder „nicht EU“ bedeutet, dass sie aus verschiedenen Ländern stammen, z. B. Kanada.
