Getrocknete Saubohnen kochen: so geht’s einfach mit dem Schnellkochtopf.
Mein Basisrezept zum Kochen von getrockneten Saubohnen – mit Schale oder geschält – perfekt als Suppe oder als Grundlage für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen.
Getrocknete Saubohnen mit Schale oder geschält vorkochen (Einweichen)
Denke daran, dass getrocknete Hülsenfrüchte 12–24 Stunden Einweichzeit brauchen. Wechsel das Wasser ein paarmal und spüle die Bohnen gut, bevor du sie kochst.
Wahl der Bohnen
Ich bevorzuge Saubohnen aus lokaler Herkunft: Modica oder Leonforte.
Ich bevorzuge getrocknete Saubohnen mit Schale, weil sie reichhaltiger an Ballaststoffen sind.
Die Schalen kann man nach dem Kochen entfernen, aber wegen des hohen Ballaststoffgehalts ist es empfehlenswert, sie dran zu lassen, wenn du sie gut verträgst.
Wenn du Ballaststoffe reduzieren musst, sind geschälte Saubohnen die Alternative zu ganzen Bohnen mit Schale.
Saubohnen und Diabetes
glykämischer Index – Saubohnen GI 40.
Der glykämische Index der Saubohnen ist höher als bei anderen Hülsenfrüchten und steigt außerdem mit dem Kochen.
Kann ich Saubohnen essen? Das solltest du mit deinem Diabetologen besprechen.
Menschen mit Diabetes können Saubohnen essen – halte dich an deinen Ernährungsplan, unserer enthält sie.
Das gesagt, hier meine persönlichen Anmerkungen zum Thema.
Gewöhnlich können bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes gekochte Saubohnen in angemessenen Portionen verzehrt werden.
Wie allgemein vom Professor Enzo Bonora empfohlen, ist es sinnvoll, die Auswirkungen einzelner Lebensmittel auf den eigenen Blutzuckerspiegel kennenzulernen.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
Zutaten
- getrocknete Saubohnen (mit Schale oder geschält, 2 Portionen, Menge gemäß Ernährungsplan)
- nach Bedarf Wasser (das doppelte Volumen der Bohnen)
- nach Bedarf Salz
- 1 Spritzer extra natives Olivenöl (zum Beträufeln (roh))
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Sieb mit feinen Maschen
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- Schnellkochtopf
Zubereitung
Verteile die Bohnen auf einer Arbeitsfläche und überprüfe sie gründlich; entferne eventuelle Verunreinigungen oder kleine Steine.
Das Einweichen macht die Bohnen weich und hilft, antinutritive Stoffe ins Wasser zu lösen.
Das Einweichwasser darf nicht zum Kochen verwendet werden.– Wasche und spüle die Bohnen so lange, bis das Wasser klar ist;
– weiche sie etwa 12 Stunden ein und wechsle das Wasser ein paarmal;
– spüle die eingeweichten Bohnen vor dem Kochen gründlich.Tipp gegen Verschwendung
Verwende ein Sieb, um die Hülsenfrüchte abzugießen, und sammle das Einweichwasser zum Gießen der Pflanzen; nicht zum Verzehr geeignet.Die eingeweichten und gereinigten Bohnen sind nun bereit, in den Topf gegeben zu werden.
Vorbemerkung
– Lies immer das Handbuch deines Schnellkochtopfes;
– überprüfe, ob Ventile und Dichtungen sauber sind;
– überschreite nicht die maximale Füllmenge, die im Topf angegeben ist.Kochen im Schnellkochtopf
Gib in den Schnellkochtopf:
– die Bohnen;
– Wasser im doppelten Volumen der Bohnen.Verschließe den Topf.
Stelle immer sicher, dass die Dichtung richtig sitzt und das Ventil frei ist.Bring das Wasser bei mittelhoher Hitze zum Kochen, bis der Topf Druck aufbaut und das Ventil das typische Pfeifen zeigt.
Sobald Druck erreicht ist, reduziere die Hitze und koche etwa 10 Minuten lang.
Schalte die Hitze aus, lass den Dampf vollständig ab und öffne den Deckel vorsichtig und fern vom Gesicht.Füge jetzt das Salz hinzu – nicht zu Beginn des Kochens, da dadurch die äußere Hülle der Bohnen verhärten und die Kochzeit verlängern könnte.
Bei elektrischen Schnellkochtöpfen wie Instant Pot sind die Schritte ähnlich, die Bedienung unterscheidet sich: z. B. "Pressure Cook" für 10 Minuten + natürliche Druckentlastung.
Deine getrockneten Saubohnen aus dem Schnellkochtopf sind nun fertig.
Im Basisrezept eignen sie sich als Suppe oder als Grundlage für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen.Richte an und verfeinere sie mit einem Spritzer extra nativem Olivenöl, um sie am besten zu genießen.
Guten Appetit!
Gekochte Saubohnen mit Schale
Gekochte Saubohnen mit Schale sollten ganz oder leicht zerfallend sein.
Gib die gekochten Bohnen in einen Topf, füge Wasser hinzu – etwa 200 ml oder mehr – und bringe es zum Kochen.
Rühre, bis die Bohnen die gewünschte Konsistenz erreichen.
Gekochte geschälte Saubohnen
Gekochte geschälte Saubohnen und Bohnenpüree neigen dazu, beim Abkühlen dicker zu werden.
Um die richtige Konsistenz wiederherzustellen, füge etwa 100 ml Wasser hinzu und bringe es erneut zum Kochen.
Die Schalen können nach dem Kochen entfernt werden.
Wenn du Ballaststoffe reduzieren musst, sind geschälte Saubohnen die Alternative zu ganzen Bohnen mit Schale.Dieses Verfahren gilt auch für Kichererbsen und Bohnen.
Für Linsen, geschälte Linsen und geschälte Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte verwende ich stattdessen den IMCO-Topf oder einen traditionellen Topf.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Da es sich um ein Basisrezept handelt, koche ich die Bohnen schlicht.
Wenn du magst, kannst du Wilde Fenchelblätter hinzufügen.
Bewahre gekochte Bohnen in luftdichten Behältern auf:
– im Kühlschrank bis zu 2–3 Tage;
– im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
Lass die Bohnen komplett abkühlen und teile sie in Portionen auf.
FAQ (Fragen und Antworten)
Bohnen und Diabetes
glykämischer Index – Saubohnen GI 40.
Der glykämische Index der Saubohnen ist höher als bei anderen Hülsenfrüchten und erhöht sich zudem durch das Kochen.
Kann ich Saubohnen essen? Diese Frage solltest du deinem Diabetologen stellen.
Menschen mit Diabetes können Saubohnen essen – halte dich an deinen Ernährungsplan, unserer sieht sie vor.
Das gesagt, hier meine persönlichen Anmerkungen.
Üblicherweise können bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes gekochte Saubohnen in angemessenen Portionen verzehrt werden.
Wie Professor Enzo Bonora allgemein empfiehlt, ist es nützlich, die Auswirkung jedes Lebensmittels auf den eigenen Blutzuckerspiegel kennenzulernen.Tipps zur Kombination von Hülsenfrüchten
– Hülsenfrüchte + Kohlenhydrate [z. B.: Brot, Pasta oder Reis], wähle bevorzugt Vollkornprodukte;
– Hülsenfrüchte + Proteine.
Halte dich an die im Ernährungsplan angegebenen Verhältnisse und Kombinationen.
Zum Weiterlesen klicke auf den folgenden Link: Hülsenfrüchte in der Ernährung kombinieren.Wie kann ich sicherstellen, dass die Hülsenfrüchte aus Italien stammen?
Hülsenfrüchte werden oft im Ausland angebaut und in Italien verpackt.
Prüfe sorgfältig, ob auf der Verpackung angegeben ist:
Herkunft: Italien; In Italien angebaut; 100 % Produkt aus Italien.
Die Angabe „EU“ oder „nicht EU“ bedeutet, dass sie aus verschiedenen Ländern stammen, z. B. Kanada.
