Ein einfaches Tutorial zur Zubereitung von hausgemachten Fleischburgern weichen und schmackhaft.
Leichtes Grundrezept
Zur Zubereitung meiner Burger verwende ich: ausgewähltes Hackfleisch, gemischt aus Rind und Schwein, mager aus der ersten Partie – wenn du noch magerere Burger möchtest, kannst du ein weißes Fleischhackfleisch verwenden, zum Beispiel Huhn oder Truthahn, vorzugsweise Brust.
Vielseitiges Grundrezept, das sich eignet für die Zubereitung von:
– Burger und Mini-Burger;
– Fleischpizza;
– Fleisch-Sandwiches.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Stück
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für die Zubereitung meiner Burger verwende ich:
ausgewähltes Hackfleisch, gemischt aus Rind und Schwein, mager aus der ersten Partie – wenn du noch magerere Burger möchtest, kannst du ein weißes Fleischhackfleisch verwenden, zum Beispiel Huhn oder Truthahn, vorzugsweise Brust.
- 240 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, mager, aus der ersten Partie)
- 15 g Paniermehl (oder Vollkornpaniermehl)
- 15 g Käse (gerieben: Caciocavallo oder Grana oder Parmesan)
- 1 Prise Knoblauchpulver (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- nach Bedarf gehackte Petersilie
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Löffel Messlöffel
- 1 Teller oder Tablett
- Burgerpresse
Zubereitung
In einer Schüssel vermengen:
– das Hackfleisch;
– das Paniermehl oder Vollkornpaniermehl, ein Messlöffel mit 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel;
– der geriebene Käse, ein Messlöffel mit 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel;
– Knoblauchpulver [optional];
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– gehackte Petersilie, wenn gewünscht;
und gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Bereite zwei Backpapierbögen vor.
Verteile die Hackfleischmasse auf dem ersten Bogen, bedecke sie mit dem zweiten Bogen und rolle sie mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1,5-2 cm aus – für ein gleichmäßiges Garen.
Versuche, ein Quadrat oder ein Rechteck mit möglichst gleichmäßigen Rändern zu formen.Entferne das obere Backpapier und schneide vier Burger aus.
Kompaktiere die Ränder und forme die Burger.Für gleichmäßige Burger kannst du einen Ausstecher oder eine Burgerpresse verwenden.
Du kannst Größe und Form nach Belieben variieren: Burger und Mini-Burger.Wickle jeden Burger in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für mindestens eine Stunde zum Festwerden in den Kühlschrank.
Nimm die Burger mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
Deine hausgemachten Fleischburger sind bereit zum Garen.
Du kannst deine Fleischburger auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen oder in der Heißluftfritteuse garen.
Da es sich um eine Zubereitung auf Basis von Hackfleisch handelt, müssen die Burger immer gut durchgegart und nicht blutig sein, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Die Garzeit variiert je nach Dicke: das Innere muss vollständig gegart und nicht rosa sein.
Drücke mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jedes Burgers, das Garen wird gleichmäßiger.
Tipps für das Braten in der Pfanne
Verwende eine antihaftbeschichtete Pfanne mit dickem Boden und erhitze die Oberfläche gut.
Verwende einen Deckel, vorzugsweise aus Glas, für ein gleichmäßiges Garen.
Nach den ersten Minuten des Garens die Flamme reduzieren.
Drehe den Burger nur einmal um und nur, nachdem sich eine Kruste auf der Oberfläche gebildet hat.
Drücke nicht auf den Burger, um ein Austreten des Saftes zu vermeiden.
Besprühe den Burger mit Apfelessig – verdunstet – wenn du möchtest.
Lasse das Fleisch nach dem Garen einige Minuten warm ruhen.
Garen 5-6 bis 6-7 Minuten pro Seite.
Garen im Ofen
Heize den Ofen vor.
Gare im Umluftofen bei 200°C für 12-15 Minuten und drehe sie zur Hälfte der Garzeit um.Garen in der Heißluftfritteuse
Befolge die Anweisungen – Programm, Temperatur und Zeiten – im Handbuch deines Geräts.
Überprüfe gelegentlich den Gargrad.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Du kannst glutenfreies Paniermehl für eine glutenfreie Version verwenden.
Du kannst den Käse weglassen.
Du kannst die Masse mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern.
Für würzigere Burger füge gehackte Zwiebeln zur Masse hinzu.
Die Fleischburger sollten nach der kurzen Ruhezeit im Kühlschrank sofort verzehrt werden, was nützlich ist, um sie vor dem Garen zu festigen.
Es wird nicht empfohlen, sie roh länger aufzubewahren, da Hackfleisch ein hochverderbliches Lebensmittel ist.
Die gegarten Burger können ein paar Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Du kannst sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Für die Zubereitung meiner Burger habe ich verwendet:
– ausgewähltes Hackfleisch, gemischt aus Rind und Schwein, mager aus der ersten Partie.
Wissenswertes!
Da es sich um eine Zubereitung auf Basis von Hackfleisch handelt, muss sie immer gut durchgegart und nicht blutig sein, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Bei einem Steak bleiben eventuelle Verunreinigungen an der Oberfläche und werden während des Garens beseitigt.
– deshalb kann man ein Steak blutig oder wenig gegart essen.
Bei Zubereitungen aus Hackfleisch kann die Verunreinigung ins Innere gelangen.
– deshalb ist es wichtig, dass bei Burgern, Frikadellen oder anderen Gerichten aus Hackfleisch das Garen vollständig ist und keine rosa oder wenig gegarten Stellen zu sehen sind.Welche Fleischsorten für Burger?
– Rindfleisch;
– Schweinefleisch;
– gemischtes Rind- und Schweinefleisch;
– Hühnerfleisch;
– Truthahnfleisch.Fleischstücke für Burger
Für leichte Fleischburger bitte um ein ausgewähltes Hackfleisch, das heißt ein mageres Fleisch aus der ersten Partie.
Dein vertrauenswürdiger Metzger wird dich bestens bedienen.
Zur Information, die mageren Fleischstücke sind:
– Keule oder Kugel für das Rind;
– Filet oder Lende für das Schwein;
* die Lende ist ein Stück, bei dem der magere Teil sichtbar vom Fettteil unterscheidbar ist, daher leicht entfettbar.Welches Hackfleisch für Frikadellen?
Das Hackfleisch aus der ersten Partie ist magerer.
Das Hackfleisch aus der zweiten Partie ist fetter.
Für leichte Fleischburger wähle daher ein Hackfleisch aus der ersten Partie.
