Die hausgemachte Vollkornpasta ohne Eier ist einfach zuzubereiten: eine frische Pasta aus steingemahlenem Vollkornhartweizengrieß und Wasser, von Hand bearbeitet.
Sobald der Teig fertig ist, kannst du die Pasta nach Wunsch formen, je nach Geschicklichkeit und den zur Verfügung stehenden Werkzeugen.
Ich bereite normalerweise die Cavatieddi der sizilianischen Tradition zu: eine vielseitige Form, perfekt für viele Saucen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
Der Vollkornteig ist etwas empfindlicher zu bearbeiten und auszurollen.
Wenn du Anfänger bist, empfehle ich dir, den remillingierten Hartweizengrieß zu verwenden.
- 200 g Grieß (Vollkornhartweizen)
- 1 Prise Salz
- 100 ml Wasser
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Messbecher gradiert
- 1 Schüssel
- 1 Spatel aus Silikon
- Arbeitsplatte
- 1 Nudelholz
- Gnocchibrett
Zubereitung
Frische Pasta hat einen anderen glykämischen Index als getrocknete Pasta und einen geringen Ballaststoffgehalt.
Der Teigprozess von Hartweizen, also der Produktionsprozess der getrockneten Pasta, führt zur Bildung einer Schutzschicht, die hilft, die Gelatinisierung der Stärke während des Kochens zu verlangsamen.
Das passiert nicht bei frischer Pasta wie Ravioli, Lasagne und Formen, die mit kleinen Maschinen oder von Hand hergestellt werden.
Daher hat frische Pasta bei gleicher verwendeter Grieß-/Mehlmenge einen höheren glykämischen Index.
Quelle: montignac.it.
Tipps für Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
– Teig auf Basis von Vollkornhartweizengrieß, reich an Ballaststoffen.
In eine Schüssel geben:
– den Grieß oder den Vollkornhartweizengrieß;
– eine Prise Salz;
– das Wasser;
und direkt in der Schüssel kneten.Falls nötig, sehr wenig Wasser hinzufügen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und weiter kneten, bis ein fester und elastischer Teig entsteht.
Einen Laib formen, in einen Gefrierbeutel legen oder in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Es wird einfacher zu bearbeiten und auszurollen sein.
Sobald der Teig fertig ist, kannst du die Pasta nach Wunsch formen, je nach Geschicklichkeit und den zur Verfügung stehenden Werkzeugen.
Einfache frische Pastaformen, die von Hand gemacht werden können:
– Lasagne;
– Maltagliati [unregelmäßige Schnitte];
– Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle [aufgerollter Teig und in Streifen geschnitten];
– Quadrucci.Handgeformte frische Pastaformen:
– Cavatelli und cavati [mit den Fingern oder mit einem Gnocchibrett oder einer Gabel];
– Orecchiette [Kügelchen mit dem Messer gezogen und auf den Daumen umgekehrt];
– Trofie [Stäbchen mit der Handfläche gerollt];
– Fusilli und Busiate [um einen Eisen- oder Zahnstocher gerollt].Gefüllte Formen:
– Ravioli;
– Tortelli.Einfache frische Pastaformen, die mit der Nudelmaschine oder Nonna Papera gemacht werden können:
– Lasagne;
– Maltagliati [unregelmäßige Schnitte];
– Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle [aufgerollter Teig und in Streifen geschnitten];
– Quadrucci;
– Spaghetti alla chitarra, Tagliolini.
Ich bereite normalerweise die Cavatieddi der sizilianischen Tradition zu: eine vielseitige Form, perfekt für viele Saucen.
Cavati, Cavatelli oder Gnocchetti
Nach 30 Minuten den Laib aus dem Kühlschrank nehmen.Leicht bemehlen und mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 0,5-1 cm ausrollen.
Erst in 1-2 cm breite Streifen schneiden, dann in Stücke.
Das Gnocchibrett oder eine Gabel verwenden, um Cavati, Cavatelli oder Gnocchetti zu machen.Die Reste erneut kneten und weitere Gnocchetti formen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Leicht bemehlen, um ein Zusammenkleben zu vermeiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett anordnen und bis zum Kochzeitpunkt im Kühlschrank aufbewahren.
Deine hausgemachte Vollkornpasta ohne Eier ist fertig.
Kochzeit: 5 Minuten.
Die frische Pasta in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen.
Sobald sie an die Oberfläche steigt, abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.Die frische Pasta nur aus Grieß und Wasser enthält hauptsächlich Kohlenhydrate.
Für eine ausgewogene Mahlzeit füge eine Proteinquelle und Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein Ein-Gang-Gericht zu schaffen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.Die hausgemachte Vollkornpasta ohne Eier eignet sich für zahlreiche Saucen.
Von den einfachsten wie Tomatensauce und Basilikumpesto.
In Brühe mit Fleischbällchen oder paddunedda.
Zum leichten und schnellen Fleischragout.
Mit Hülsenfrüchten zum Beispiel che favi.
Stöbere durch die zahlreichen Rezepte auf dem Blog.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Die hausgemachte Vollkornpasta ohne Eier kann aufbewahrt werden:
– im Kühlschrank für maximal 24-48 Stunden, gut bemehlt und bedeckt;
– im Gefrierschrank für maximal 2-3 Monate.
Vor dem Einfrieren für ein paar Stunden trocknen lassen, dann gut verteilt einfrieren.
Wenn sie leicht gefroren ist, in die geeigneten Beutel geben, um die Aufbewahrung abzuschließen.
Glutenfreie Alternative
Für einen glutenfreien Pastateig kannst du eine glutenfreie Mehlmischung für frische Pasta verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Frischpastateig | Grieß
Grieß hat im Allgemeinen eine gute glykämische Antwort.
Vollkornhartweizengrieß – reicher an Ballaststoffen – bleibt die empfohlene Wahl für diejenigen, die einen Teig mit niedrigem glykämischen Index wünschen.
Um mehr über das Thema zu erfahren, klicke auf den folgenden Link:Grieß und Mehl glykämischer Index.Kann ich andere Mehle verwenden?
Du kannst den Grieß oder Vollkornhartweizengrieß durch Vollkornmehl [Weizen, Dinkel anstelle von Roggen] ersetzen, unter Berücksichtigung der Tatsache, dass die aufgenommene Wassermenge von Mehl zu Mehl variiert.
Denk daran, dass der Teig immer elastisch und fest sein muss.Wie viel frische Vollkornpasta ohne Eier kann ich essen?
Die Menge hängt von deinem Ernährungsplan und den Anweisungen des betreuenden Fachmanns ab.
Verhältnis frische Pasta zu getrockneter Pasta
130 g frische Pasta entsprechen 100 g getrockneter Pasta [Kcal 353].
