Als ich die Herzen aus Vollkorn-Krapfen ohne Butter, Milch und Eier im Ofen zum ersten Mal zubereitet habe, war der Blog gerade erst entstanden und ich hatte mich noch nie an einem süßen Teig versucht, weder traditionell noch für Hyperglykämie.
Jedes Jahr kommen Karneval und Valentinstag fast gleichzeitig und damals, als ich mit den Kursen für Food Blogger beschäftigt war, fand ich kaum Zeit, um Süßigkeiten zu machen, die für beide Anlässe geeignet waren: Krapfen in Herzform oder Valentinstags-Krapfen.
Später habe ich Änderungen am Rezept vorgenommen, um es zu verbessern.
Kekse ohne Butter, Milch und Eier:
– ohne Butter aus Gründen der Hyperglykämie;
– ohne Milch und Eier aus persönlichem Geschmack.
Die Vollkorn-Krapfen ohne Butter, Milch und Eier sind eine Alternative und können natürlich nicht so dünn und luftig sein wie traditionelle Krapfen.
Leicht, knusprig und duftend.
Die Karneval-Krapfen werden auch Lügen oder Crostoli, Frappe oder Cenci genannt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 100 g Hartweizengrieß (Vollkorn)
- 2 g Backpulver
- 1 Prise Natriumbikarbonat
- 1 Prise Kokoszucker (Vollkorn oder der Süßstoff, den du normalerweise verwendest)
- 1 Prise Zimt
- n.B. Zitronenschale (oder geriebene Orangenschale)
- 25 ml Weißwein
- 25 ml Sonnenblumenöl
- 25 ml Wasser
- 5 ml Zitronensaft
- 1 Prise Erythritol (in Pulverform oder Puderzucker)
Du kannst die Mengen aller Zutaten einfach verdoppeln oder multiplizieren.
Empfohlene Werkzeuge
- Schüssel
- 1 Spatel aus Silikon
- Glas abgestuftes Glas
- Küchenwaage digital
- Küchenwaage als Löffel
- Löffel Messlöffel
- Nudelmaschine Nonna Papera
- Geriffeltes Rädchen
- Backblech 25×29 cm
- Backpapier
Zubereitung
Tipps für Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
– Teig aus Vollkorn-Hartweizengrieß reich an Ballaststoffen;
– wenig Kokoszucker mit niedrigem glykämischen Index oder Süßstoff ohne glykämischen Effekt;
– im Ofen gebacken.
Sie sind nicht dünn und luftig!
Die Vollkorn-Krapfen ohne Butter, Milch und Eier sind eine Alternative und können natürlich nicht so dünn und luftig sein wie traditionelle Krapfen.
Das Frittieren – ist in der Tat – eine der Komponenten, die bei der Bildung von Blasen hilft, und unsere Krapfen werden im Ofen gebacken.
Gib in eine Schüssel:
– 100 g Vollkorn-Hartweizengrieß;
– 2 g Backpulver gesiebt;
– 1 Prise Natriumbikarbonat;
– 1 Prise Kokoszucker gesiebt und füge auch den Teil hinzu, der nicht durch das Sieb geht, oder du kannst den Kokoszucker durch den Süßstoff ersetzen, den du normalerweise verwendest;
– 1 Prise Zimt;
– Zitronenschale oder geriebene Orangenschale;
und mische mit einem Silikonspatel.Gib in ein abgestuftes Glas:
– 25 ml Weißwein;
– 25 ml Sonnenblumenöl;
– 25 ml Wasser;
– 5 ml Zitronensaft;
und emulgiere die Flüssigkeiten schnell.Gieße die Flüssigkeiten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und knete mit den Händen.
Der Teig wird anfangs ziemlich zäh und wenig formbar sein.
Arbeite weiter mit Geduld, bis er glatter und elastischer wird.Forme einen Teigball, lege ihn in einen Gefrierbeutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz oder der Nudelmaschine – Nonna Papera – ausrollen, bis eine Dicke von 0,5-1 cm erreicht ist.
Falte es und rolle erneut, wiederhole 2-3 Mal und gehe dann zum endgültigen Ausrollen über.Je dünner deine Krapfen sind, desto knuspriger werden sie.
Schneide deine Krapfen [Herzen aus Krapfen oder Krapfen oder Luftschlangen] mit Keksformen oder einem geriffelten Teigrädchen oder einem Teigschneider für Tartes aus.
Knete die Reste neu und schneide weitere Krapfen, bis der gesamte Teig verwendet ist.
Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus, um die Krapfen darauf zu platzieren.
Heize den Ofen vor.
Backe im Umluftofen bei 180°C für etwa 8-10 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
* Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Dicke der Krapfen variieren.Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor du sie servierst.
Deine Vollkorn-Krapfen ohne Butter, Milch und Eier auch in Herzform sind fertig.
Guten Appetit!
Beende mit einer Prise Erythritol in Pulverform – null Kalorien – oder Puderzucker und Zimt oder bedecke sie mit geschmolzener dunkler Schokolade.
Ratschlag
Wenn du das Bedürfnis verspürst, dir einen „Fehler“ zu gönnen, tue es mit Bedacht und betrachte es als Ausnahme: Wenn du Lust auf etwas Süßes hast, iss es besser am Ende einer vollständigen Mahlzeit, die reich an Ballaststoffen und Gemüse ist, die die Aufnahme von Zucker verlangsamen.Wir gönnen sie uns gelegentlich zum Frühstück.
ohne Butter, Milch und Eier haben sie ein einfaches Nährwertprofil: Ich nehme als Referenz Zwieback und füge sie in das Frühstück zusammen mit einer Proteinquelle wie Magermilch oder Joghurt ein, um die glykämische Belastung insgesamt zu reduzieren und die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen, um plötzliche Blutzuckerspitzen zu vermeiden.
Überprüfe deine glykämische Reaktion.Folge den Anweisungen – Programm, Temperatur und Zeiten – im Handbuch deines Geräts.
Überprüfe gelegentlich den Gargrad.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Der Teig für Vollkorn-Krapfen ohne Butter, Milch und Eier ist ein leichter und vielseitiger Teig, der sich hervorragend für Kekse, Waffeln, Torten, Strudel und Tartelettes eignet.
Du kannst die Vollkorn-Krapfen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für maximal 2 Tage aufbewahren; lege ein Blatt Küchenpapier auf den Boden, um eventuell entstehende Feuchtigkeit aufzusaugen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich andere Mehle verwenden?
Da es sich um einen Wasserteig handelt, empfehle ich, die Hauptzutaten nicht zu ändern, um die Konsistenz und das Endergebnis nicht zu beeinträchtigen.
Wie viel Süßstoff soll ich verwenden, wenn ich Erythritol oder Stevia benutze?
Befolge die vom Hersteller angegebenen Mengen und Äquivalenzen.
Kann das Sonnenblumenöl durch Olivenöl extra vergine ersetzt werden?
Olivenöl extra vergine hat ein ausgeprägtes Aroma, das den Geschmack des Süßigkeit verändern kann.
Kann der Wein ersetzt werden?
Der Wein hilft, den Teig trockener und leichter zu machen, um knackige und duftende Krapfen zu erzielen.
Du kannst einen anderen Teig verwenden, der ihn nicht benötigt, zum Beispiel: Krapfen mit niedrigem glykämischen Index.Wie viele Vollkorn-Krapfen kann ich zum Frühstück essen?
Die Menge hängt von deinem Ernährungsplan und den Empfehlungen des Fachmanns ab, der dich begleitet.
Vertiefungen
– Hartweizengrieß und Mehle: glykämischer Index.
– Zucker und Süßstoffe.
