Der im Ofen gebackene Fisch mit Aromen ist ein schmackhaftes und leichtes Fischgericht, das einfach zuzubereiten ist.
Für die Zubereitung meines einfachen und schnellen Fischgerichts habe ich die Kastanienmakrele verwendet, die einer großen Brasse ähnlich ist und daher auch als „falsche Brasse“ bezeichnet wird.
Die Kastanienmakrele ist auch bekannt als großes Auge oder Luna-Fisch.
Die Kastanienmakrele ist ein günstiger Fisch mit zartem, weichem Fleisch, der besonders im Ofen geschätzt wird.
Ich habe meinen im Ofen mit Aromen gebackenen Kastanienfisch gekocht.
Welcher Fisch ist am besten im Ofen zu backen?
Von der Brasse über den Wolfsbarsch bis hin zu Zackenbarsch, Zahnbrasse oder Bernsteinmakrele.
Der im Ofen gebackene Fisch ist aufgrund seiner Einfachheit perfekt als zweiter Gang für viele Anlässe.
Nach dem Kochen lässt er sich leicht reinigen und kann filetiert serviert werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Kastanienmakrele (oder von der Brasse über den Wolfsbarsch bis hin zu Zackenbarsch, Zahnbrasse oder Bernsteinmakrele)
- 100 ml Weißwein
- 1 Brühwürfel (hausgemacht, optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- n.B. gehackte Petersilie
- 1 Zehe Aglione (oder Knoblauch oder Knoblauchpulver)
- 4 Stängel Petersilie
- n.B. Zitrone (in Scheiben)
- 1 Faden extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Ofenblech 25×29 cm
- Backpapier
Zubereitung
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– magerer Fisch und einfache Zutaten;
– leichte Zubereitung ohne Öl.
Von der Brasse über den Wolfsbarsch bis hin zu Zackenbarsch, Zahnbrasse oder Bernsteinmakrele.
Ich empfehle, den Fisch bei deinem vertrauenswürdigen Fischhändler zu kaufen und ihn bereits ausgenommen und entschuppt zu bestellen. Im Fall der Kastanienmakrele auch gehäutet.
Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier das restliche Wasser abtupfen.
Wenn möglich, den Fisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Fisch oder die Fische auf das Blech legen.Aromen-Emulsion
In einem Messbecher geben:
– 100 ml Weißwein;
– einen hausgemachten Gemüsebrühwürfel [optional, für zusätzlichen Geschmack];
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– gehackte Petersilie;
– Aglione oder Knoblauch eine ganze Zehe, zerdrückt oder in dünne Scheiben geschnitten oder Knoblauchpulver;
und emulgieren.Mit der Emulsion begießen und einige Petersilienstängel verteilen.
Den Ofen vorheizen.
Bei 200°C Umluft etwa 20 Minuten je nach Fischgröße backen.
In der Hälfte der Garzeit das Blech herausziehen und den Fisch mit seinem aromatischen Saft begießen.Die Garung überprüfen: Das Fleisch sollte weiß und undurchsichtig sein, nicht durchsichtig, die zentrale Gräte sollte sich ohne Widerstand lösen und die freigesetzten Flüssigkeiten sollten klar und nicht rosa sein.
Dein im Ofen gebackener Fisch mit Aromen ist fertig.
Guten Appetit!
Den Fisch vorsichtig auf einen Teller legen, um ihn zu filetieren und zu entgräten.
Wenn du auch für Kinder kochst, achte besonders auf diesen Schritt.Den aromatischen Saft in ein Glas oder eine Schüssel sammeln und beiseite stellen.
Anrichten.
Einige Zitronenscheiben verteilen.
Noch etwas Pfeffer mahlen und mit dem aromatischen Saft und einem Faden rohem Olivenöl begießen.Der im Ofen gebackene Fisch ist ein einfaches Gericht, das sich gut mit vorzugsweise vollkornhaltigen Kohlenhydraten [Brot, Nudeln oder Reis] und Gemüse kombinieren lässt, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einziges Gericht zu schaffen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn du auch für Kinder kochst oder den Wein beim Kochen vermeiden möchtest, kannst du ihn durch Zitronen- oder Orangensaft ersetzen.
Für eine mildere Variante den Knoblauch weglassen.
Für eine geschmackvollere Variante Kapern und Oliven hinzufügen.
Der Ofenfisch kann in einem hermetisch verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1 Tag lang aufbewahrt werden.
Du kannst ihn im Ofen oder in der Pfanne wieder aufwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Wolfsbarsch und Branzino?
Es gibt keinen Unterschied: Es handelt sich um denselben Fisch.
Welcher Fisch ist magerer, Wolfsbarsch oder Brasse?
Wolfsbarsch ist ein magerer Fisch.
Die Brasse hat ein edleres, aber weniger mageres Fleisch als der Wolfsbarsch.Welche Aromen für Fisch im Ofen
Kräuter (auch in den Bauch geben):
– Lorbeer, Petersilie, Thymian;
– Rosmarin und Salbei für kräftigere Aromen.
Gewürze:
– Aglione oder Knoblauch eine ganze Zehe, zerdrückt oder in dünne Scheiben geschnitten, gehackt oder Knoblauchpulver;
– Pfeffer.
Zitrusfrüchte (Scheiben oder Saft):
– Orange, Zitrone.
