Wie man die Miesmuscheln reinigt

• Entferne die Miesmuscheln mit gebrochenen und leeren Schalen.
  Reinige die Schalen sorgfältig, indem du ein Messer oder ein Stahlwollpad zu Hilfe nimmst.
  Entferne den Faden oder Bissus oder Bart, indem du ihn kräftig ziehst.
  Wasche die Miesmuscheln einzeln unter fließendem Wasser, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen.

• Gib die gereinigten Miesmuscheln in ein Sieb.
  Ich benutze eine Salatschüssel mit einem Durchmesser von 26 cm [Fassungsvermögen 3,5 l] und füge dem Wasser zwei Esslöffel feines Salz hinzu.
  Fülle eine große Salatschüssel zur Hälfte mit Wasser, füge das Salz hinzu und rühre mit einem Löffel um.
  Tauche das Sieb mit den Miesmuscheln in die Schüssel mit Wasser und Salz und füge weiteres Wasser hinzu, bis einige Zentimeter vom Rand entfernt.

• Wie lange sollten die Miesmuscheln weichen?
  Die Miesmuscheln sollten mindestens 2 Stunden weichen.

• Ziehe das Sieb mit den Miesmuscheln aus der Salatschüssel.
  Spüle die Miesmuscheln unter fließendem Wasser ab.
  Deine Miesmuscheln sind sauber.

• Bringe in einer großen heißen Pfanne/Topf einen Boden mit Wasser zum Kochen.
  Gib die Miesmuscheln in die Pfanne.
  Decke mit einem Deckel ab [am besten aus Glas] und lasse sie 5 Minuten bei starker Hitze kochen, indem du die Pfanne gelegentlich schüttelst, bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben.

• Entnehme die Miesmuscheln aus ihrer Flüssigkeit und transferiere sie in einen Behälter.
  Lege ein feines Sieb mit einem zweilagigen Papiertuch aus.
  Stelle das Sieb auf eine Schüssel und gieße die Muschelflüssigkeit hinein, um sie abzuseihen.

• Miesmuscheln
  Sobald sie lauwarm sind, trennt und entfernt man für jede Muschel die leere Schalenhälfte und behält die Schalenhälfte mit dem Muschelfleisch.

  Lege ein Backblech* mit einem Blatt Backpapier aus.
  * groß, die Miesmuscheln sollten nicht übereinander liegen.

  Verteile die Miesmuscheln in einer einzigen Schicht auf dem Backblech, ohne sie zu überlappen.

• Panierung
  In einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne die grob geriebenen Semmelbrösel bei niedriger Hitze unter Rühren mit einem Silikonspatel rösten, bis sie goldbraun sind.
  Du kannst auch Vollkorn-Semmelbrösel verwenden [achte darauf: Vollkorn-Semmelbrösel sind bereits recht dunkel].

  Spüle eine Handvoll Kapern ab, drücke sie aus und hacke sie fein mit einem Messer.

  Gib die goldbraunen Semmelbrösel in eine Schüssel, füge hinzu:
  • geriebenen Käse;
  • eine Prise Knoblauchpulver [optional];
  • eine Prise Pfeffer;
  • gehackte Kapern;
  • gehackte Petersilie;
  • reichlich natives Olivenöl extra [wenn du die Menge des Öls reduzieren willst, verwende eine Mischung aus Öl und Zitronensaft];
  • nach Bedarf das Kochwasser der Miesmuscheln [wenn etwas übrig bleibt, kann es als Fischbrühe eingefroren werden, um zu kochen, oder als Fischwürze zum Würzen];
  und mische, bis du Krümel erhältst.

• Fülle die Miesmuscheln eine nach der anderen mit der Panade.
  Jetzt kannst du sie, wenn du möchtest, mit Tomatensauce färben.
  Vervollständige mit einer Prise grob geriebenem Käse.

• Heize den Ofen kurz vor.

  Backe bei 200 °C in einem Umluftofen für 10-15 Minuten, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.

  Übergieße die noch heißen überbackenen Miesmuscheln mit einem Schuss rohem Öl.

• Anrichten.

• Deine im Ofen überbackenen Miesmuscheln in Weiß sind fertig.

  Guten Appetit!

• • Miesmuscheln in Weiß für Suppe oder Spaghetti;
  • Vollkornnudeln mit gefrorenen, geschälten Miesmuscheln.