Zubereitung

• Teig für Scacce Ragusane mit Hefe
  Für den traditionellen oder integralen Teig, arbeite in der Knetmaschine: Grieß, Öl, das lauwarme Wasser mit aufgelöster Hefe und füge das Salz in der Mitte der Bearbeitung hinzu, bis du einen festen und elastischen Teigball erhältst, den du in einer geschlossenen Schüssel im Dunkeln im kühlsten Raum des Hauses ruhen lässt.
  Nach 4 Stunden, arbeite den Teigball erneut und lass ihn wieder ruhen.
  Nach etwa 24 Stunden ist der Teig bereit, um ausgerollt und gefüllt zu werden.

  Detaillierter Prozess → Traditioneller und integraler Teig für Scacce Ragusane.

  

• Teig Scacce Ragusane ohne Hefe
  • füge keine Hefe hinzu;
  • füge eine Prise Natron hinzu.
  Verknete und lass den Teigball etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
  Nach etwa einer Stunde bei Raumtemperatur ist dein hefefreier Teig bereit, verwendet zu werden.

• Frische Bohnen blanchieren
  Die frischen Bohnen werden gepflückt, also von der oberen Teil der Schale ohne den Stiel entfernt und oben geöffnet, sie werden hinzugefügt, nachdem sie nur kurz in kochendem Wasser blanchiert wurden.

  Erbsen blanchieren
  Die Erbsen werden hinzugefügt, nachdem sie nur kurz in kochendem Wasser blanchiert wurden.

  Wurst → wie man die Wurst entfettet.
  Die Wurst sollte roh hinzugefügt werden, aber ich empfehle, sie entfettet hinzuzufügen:
  • entferne die Hülle;
  • gib die zerkleinerte Wurst in einen kleinen Topf, mische, füge ein kleines Glas Rotwein hinzu und brate sie mit einem vorzugsweise gläsernen Deckel und bei niedriger Hitze 5 Minuten lang an;
  • nimm die gebratene zerkleinerte Wurst aus der Flüssigkeit und lege sie auf ein Teller mit Küchenpapier.

  Zwiebel andünsten
  Die Zwiebel wird angedünstet hinzugefügt.
  Schäle die Zwiebel und schneide sie dünn.
  In einer Pfanne:
  • gib die Zwiebel hinzu und lasse sie ein paar Sekunden andünsten;
  • dämpfe mit wenigen ml Wasser;

  Petersilie
  Wähle und wasche die Petersilienzweige.
  Lass sie in einem Sieb abtropfen.
  Trockne sie auf einem Blatt Küchenpapier.
  Hacke grob mit einem Messer.

• Es wird empfohlen, die Ricotta vom Vortag zu verwenden, die weniger feucht ist, und sie gut in einem Sieb abtropfen zu lassen, bevor du sie würzt.

  Gib die Ricotta in eine Schüssel, würze mit:
  • einer Prise Salz;
  • einer Prise Pfeffer;
  und arbeite sie grob mit einer Gabel.

  Füge die Zutat hinzu, die du für deine Variante gewählt hast, und integriere sie in die Ricotta.

• Arbeite den Teig von Hand, um ihm wieder Elastizität zu verleihen, und teile ihn in Teigbällchen:
  • Teig aus 250 g Grieß in 4 Teigbällchen;
  • Teig aus 500 g Grieß in 8 Teigbällchen.

• Jetzt musst du den Teig so dünn wie möglich ausrollen.
  Hilf dir mit dem Grieß und einem guten Nudelholz.
  Der integrale Teig ist empfindlicher zu handhaben als der klassische Teig.

  Rolle ein Teigbällchen mit dem Nudelholz aus und erzeuge ein rundes oder rechteckiges Blatt Teig, das so dünn wie möglich ist.

  Hilf dir, indem du auf der Arbeitsfläche und auf dem Teigblatt einen Prise Grieß verteilst, während du es ausrollst.
  Es ist ein Wechsel aus Mehl verteilen, ausrollen, Mehl verteilen, ausrollen, drehen und so weiter.
  Es braucht Geschick, nicht Perfektion, und mache dir keine Sorgen, wenn der Teigblatt ein paar Risse hat.
  

• Verteile die Ricotta auf dem runden oder rechteckigen Teigblatt und lasse ein paar mm Rand frei.

  Falte die beiden Seiten des Teigblatts zur Mitte hin.

• Verteile die Ricotta auf die beiden Seiten.

  Falte von oben zur Mitte.

  Falte einmal mehr, um die Scaccia zu schließen.
  Stich die Scaccia mit der Gabel an mehreren Stellen ein.
  ^{[Schritt-für-Schritt-Bilder für jede Art von Füllung gültig].}

• Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus und lege die Scacce darauf.

  Alternativ kannst du die Nudelmaschine – Nonna Papera verwenden.
  • teile den Teig in kleinere Teigbällchen;
  • drücke das Teigbällchen mit den Händen flach;
  • führe das Teigbällchen bei 1 durch;
  • falte das Blatt;
  • führe das gefaltete Blatt bei 1 durch;
  • schließlich führe das Blatt bei 6 durch.

  Du erhältst dünne Teigstreifen, die gefüllt und aufgerollt werden können, um kleine Scacce zuzubereiten.

  

• Ich habe meinen Ofen wie folgt eingestellt:
  • maximale Temperatur [220°];
  • Umluftmodus.
  Temperatur und Zeiten können von Ofen zu Ofen variieren und je nach Größe der Scacce.

  • heize den Ofen gut vor.
  • backe etwa 20 Minuten im Umluftofen und überprüfe den Gargrad.
  Im Ofen meiner Mutter, größer und leistungsstärker, reichen 20 Minuten, in meinem sind 30 Minuten nötig.

• Deine scaccia ragusana mit Ricotta ist fertig.

  Sie sind sowohl heiß als auch kalt ausgezeichnet, aber ich empfehle, zu warten, bis sie lauwarm sind.

  Guten Appetit!

  

• • Scaccia Ragusana: Integraler Teig, Arten, Geschmäcker.