Einmal pro Woche steht in unserer Küche rotes Fleisch im Mittelpunkt.
Die Kalbsscheiben in der Pfanne mit Sauce schmecken nach Zuhause, so wie meine Mutter das Fleisch zubereitet hat: einfach und zart, mit genau der Sauce, die sofort zum Brotauftunken einlädt.
Ein einfaches und schnelles Comfort-Food.
Ich bereite mein zartes Fleisch in der Pfanne ohne Öl beim Braten zu.
Der natürliche Fleischsaft hält es saftig.
Das Ergebnis ist ein leichtes und schmackhaftes Gericht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Kalbsscheiben (Gewicht gemäß Ernährungsplan)
- 1 Prise grobes Salz
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kalt verwenden)
- nach Belieben getrockneter Oregano
Empfohlene Utensilien
- Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
Wähle magere Fleischscheiben ohne sichtbares Fett.
Für diese Zubereitung eignen sich besonders Hüfte (fesa), Oberschale (scamone), Lende (lombata) oder das sogenannte Magatello (lacerto).
Bevorzuge dünne Scheiben: sie sind in wenigen Minuten gar und ermöglichen eine moderate Fleischportion.Nimm die Fleischscheiben mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Weiter geht’s mit dem Braten.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne – aber auch in einem Topf oder Bräter erreichst du dasselbe Ergebnis.
Erhitze die Oberfläche.
Lege die Fleischscheiben flach nebeneinander und vermeide möglichst das Übereinanderlegen.
Brate die Scheiben nur wenige Minuten pro Seite, gerade so lange, bis sie gleichmäßig Farbe angenommen haben; wende sie bei Bedarf mehrmals.
Während des Bratens setzt das Fleisch seine Säfte frei, die eine köstliche Sauce bilden.Schalte die Hitze aus.
Würze mit grobem Salz, beträufle mit einem Schuss extra nativen Olivenöl und bestreue nach Belieben großzügig mit Oregano.Richte an und beträufle die Kalbsscheiben mit ihrer Sauce.
Deine Kalbsscheiben in der Pfanne mit Sauce sind fertig.
Guten Appetit.
Die Kalbsscheiben sind ein Hauptgericht, das sich leicht mit bevorzugt Vollkorn-Kohlenhydraten [Brot, Pasta oder Reis] und Gemüse kombinieren lässt, um ein ausgewogenes Gericht oder One-Pot-Mahlzeit zu bilden, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn gewünscht, kannst du während des Bratens eine ganze oder zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen und sie vor dem Servieren entfernen.
Wenn du weißes Fleisch bevorzugst, probiere dasselbe Rezept mit Hähnchenbrust oder Putenoberkeule (fesa).
Brate, bis keine rosa Stellen mehr sichtbar sind und die austretenden Säfte klar sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Rotes Fleisch einmal pro Woche?
Der World Cancer Research Fund empfiehlt nicht mehr als drei Portionen rotes Fleisch pro Woche (entspricht etwa 350–500 g) und rät dazu, verarbeitete rote Fleischprodukte möglichst zu vermeiden oder stark einzuschränken.
Hilft Zitronensaft bei der Aufnahme von Eisen aus rotem Fleisch?
Rotes Fleisch enthält Hämeisen (heme), das vom Körper bereits gut aufgenommen wird.
Wichtig zu wissen: Zitronensaft bzw. Vitamin C erhöht nicht die Aufnahme des in rotem Fleisch enthaltenen Eisens, verbessert jedoch die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln (Getreide, Hülsenfrüchte und Gemüse).
