Zubereitung

• Es ist wichtig, die Ricotta gut abtropfen zu lassen.
  Eine zu feuchte Ricotta erfordert mehr Mehl, was den Kohlenhydratanteil erhöht und den Teig unausgewogen macht.

  Gib die gut abgetropfte Ricotta in eine Schüssel und würze mit:
  – einer Prise Salz;
  – einer Prise Pfeffer;
  – zwei Esslöffeln geriebenem Käse;
  – Muskatnuss oder Zimt;
  und mische mit einer Gabel.

• Füge hinzu:
  – das Mehl mit niedrigem glykämischen Index;
  arbeite zuerst mit der Gabel, dann mit den Händen, bis ein weicher und feuchter, aber nicht klebriger und nasser Teig entsteht.
  Falls nötig, mehr Mehl hinzufügen.

  Übertrage den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn, bis ein fester und elastischer Teig entsteht.

• Sobald der Teig fertig ist, kannst du den Gnocchi jede Form geben, die zu jedem Feiertag und Anlass passt: zum Beispiel Konfetti, Blumen oder Sterne für Karneval und Herzen für den Valentinstag.

• Traditionelle Gnocchi
  Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus, bis er eine Dicke von 1-1,5 cm erreicht.
  Schneide ihn zuerst in Streifen, dann in Stücke.
  Verwende das spezielle Gnocchi-Brett oder eine Gabel um die Gnocchi zu formen.

  Gnocchi in verschiedenen Formen
  Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus, bis er eine Dicke von 1-1,5 cm erreicht.
  Verwende beliebige Ausstechformen, um die Gnocchi zu erhalten.

  Verarbeite die Teigresten erneut und forme weitere Gnocchi, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

• Bestäube die Gnocchi leicht mit Mehl, damit sie nicht aneinander haften, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und stelle sie bis zum Kochzeitpunkt in den Kühlschrank.

  Deine Ricotta-Gnocchi mit niedrigem glykämischen Index, ohne Ei sind bereit.

• Kochzeit: 2 Minuten.

  Koche die Gnocchi in gesalzenem, kochendem Wasser für etwa 2 Minuten.
  Sobald sie an die Oberfläche steigen, heb sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie in ein Sieb, lass sie abtropfen und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab.

• Der Protein- und Fettanteil der Mahlzeit ist zusammen mit den Kohlenhydraten in denselben Ricotta-Gnocchi enthalten, würze mit einer einfachen Sauce und füge deine Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einzelnes Gericht zu kreieren, die hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Die Ricotta-Gnocchi mit niedrigem glykämischen Index, ohne Ei eignen sich für zahlreiche Saucen: von der Tomatensauce über das Basilikumpesto zu Öl und Salbei bis hin zu leichten Saucen und Dressings vorzugsweise auf Gemüsebasis.
  Schau dir die zahlreichen Rezepte auf dem Blog an.