„Donnerstag Gnocchi.“ sagt ein bekanntes römisches Sprichwort.
… aber alle Tage der Woche sind gut, um sie zu genießen!
Ich habe das Hindernis Kartoffeln umgangen, indem ich Ricotta-Gnocchi mit niedrigem glykämischen Index ohne Eier zubereitet habe.
Hauptzutaten:
• Ricotta [von 1-2 Tagen vorher gut abgetropft];
• Mischung mit niedrigem glykämischen Index [Molino Spadoni] auf der Basis von Mehl Typ 1 und resistente Stärke, reich an Ballaststoffen und Proteinen.
Falls du die Mischung mit niedrigem glykämischen Index nicht zur Hand hast, kannst du anderes Hartweizen- oder Vollkornmehl mit niedrigem glykämischen Index verwenden: Vollkornhartweizen und Vollkornmehle, die ich in meinen Teigen verwende.
Sobald der Ricotta-Gnocchi-Teig mit niedrigem glykämischen Index ohne Eier fertig ist, können wir unseren Gnocchi jede Form geben und sie für jede Feier und jeden Anlass geeignet machen: Karneval [Konfetti, Blumen, Sterne] und Valentinstag [Herzen] zum Beispiel.
Da die Eiweiß- und Fettkomponente der Mahlzeit zusammen mit den Kohlenhydraten in denselben Gnocchi enthalten ist, sind sie an sich ein Einzelgericht, das die Merkmale einer ausgewogenen Mahlzeit in einem einzigen Gericht vereint, weswegen es ausreicht, sie mit einer einfachen Soße zu würzen.
Da es sich zudem um frische Pasta handelt, ist der Ballaststoffgehalt gering, daher ist es ratsam, sie nach einer reichlichen Portion Gemüse zu genießen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Ricotta (von 1-2 Tagen vorher gut abgetropft)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Mischpfefferkörner (mit Mühle)
- 2 Esslöffel Käse (gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss (oder Zimt)
- 100 g Mehl mit niedrigem glykämischen Index (Molino Spadoni)
- n.B. Mehl mit niedrigem glykämischen Index
Werkzeuge
- 1 Arbeitsplatte oder Schneidebrett
- 1 Nudelholz
- 1 Gnocchi-Brett
- 1 Tablett oder Lebensmittelbehälter
Zubereitung
Du kannst deine Gnocchi färben und würzen, indem du eventuell Aromen [zum Beispiel: Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, Petersilie, Salbei] und Gewürze [zum Beispiel: Kurkuma oder Safran] zur Ricotta hinzufügst.
Womit kann ich die Mischung mit niedrigem glykämischen Index ersetzen?
Wenn du die Mischung mit niedrigem glykämischen Index nicht hast, kannst du Hartweizengrieß, Vollkornhartweizengrieß oder anderes Vollkornmehl mit niedrigem glykämischen Index verwenden: Vollkornhartweizen und Vollkornmehle, die ich in meinen Teigen verwende.
Gib den gut abgetropften Ricotta in eine Schüssel, würze mit:
• einer Prise Salz;
• einer Prise Pfeffer;
• zwei Esslöffeln geriebenem Käse [Caciocavallo Ragusano oder Grana Padano oder Parmigiano Reggiano];
• Muskatnuss [alternativ Zimt];
und mische mit einer Gabel.Füge hinzu:
• das Mehl mit niedrigem glykämischen Index;
arbeite zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen weiter, bis ein weicher und feuchter, aber nicht nasser Teig entsteht.
Falls nötig, füge weiteres Mehl mit niedrigem glykämischen Index hinzu.Verlege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett und arbeite weiter, bis ein fester und elastischer Teig entsteht.
Sobald der Ricotta-Gnocchi-Teig mit niedrigem glykämischen Index ohne Eier fertig ist, können wir unseren Gnocchi jede Form geben und sie für jede Feier und jeden Anlass geeignet machen: Karneval [Konfetti oder Blumen oder Sterne] und Valentinstag [Herzen] zum Beispiel.
Traditionelle Gnocchi oder Gnocchetti
Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus bis zu einer Dicke von 1-1,5 cm und schneide Streifen mit einer Breite von 2-3 cm [je nach gewünschter Größe].
Schneide die Streifen in Rechtecke.
Verwende das Gnocchi-Brett oder eine Gabel, um die Gnocchi oder Gnocchetti zu formen.
Alternativ kannst du einfach Stücke schneiden.Gnocchi oder Gnocchetti in verschiedenen Formen
Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus bis zu einer Dicke von 1-1,5 cm.
Verwende die bevorzugte Form [Konfetti, Blumen, Sterne, Herzen], um die Gnocchi oder Gnocchetti zu formen.Arbeite den restlichen Teig erneut, rolle ihn aus und schneide weitere Formen.
Sorge dafür, dass sie leicht bemehlt sind, bevor du sie stapelst, um ein Verkleben zu vermeiden.
Lege ein Tablett mit einem Backpapier aus, auf das du die Gnocchi legst, und streue etwas Mehl darüber.Stelle sie in den Kühlschrank, damit sie trocknen, während du auf das Kochen wartest.
Deine Ricotta-Gnocchi mit niedrigem glykämischen Index ohne Eier sind fertig.
Kochzeit: 2 Minuten.
Sobald sie an die Oberfläche steigen, hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie in ein Sieb, dann spüle sie ab, bevor du sie würzt.
Die Ricotta-Gnocchi mit niedrigem glykämischen Index ohne Eier eignen sich für zahlreiche Soßen: von der Tomatensoße zum Basilikumpesto bis hin zu Öl und Salbei.
Schau dir die zahlreichen Rezepte auf dem Blog an.
Die Ricotta-Gnocchi mit niedrigem glykämischen Index ohne Eier können aufbewahrt werden:
• im Kühlschrank für maximal 24 Stunden.
Notizen
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer reichlichen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereite sie immer unter Berücksichtigung der Proportionen und der Kombinationen der in deinem Ernährungsplan angegebenen Lebensmittel zu.
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AUS URHEBERRECHTSGRÜNDEN UND AUCH WEGEN DER VIELEN ARBEIT, DIE DAHINTER STEHT.
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