Die karamellisierten Zwiebeln in der Pfanne ohne Zucker [weiße, gelbe oder rote] sind eine köstliche Beilage der sizilianischen Küche.
Natürlich bereiten wir die karamellisierten Zwiebeln ohne Zucker und ohne Öl [das ich am Ende der Zubereitung, strikt roh, hinzufüge] mit Salz, Essig und Süßstoff und Wasser zu.
Probieren Sie es mit der Giarratana-Zwiebel: karamellisierte Giarratana-Zwiebeln in der Pfanne ohne Zucker.
Die Giarratana-Zwiebel Slow Food Presidio, benannt nach der Herkunfts- und Produktionsgemeinde [in der Provinz Ragusa], ist eine Zwiebelsorte mit besonders großen Abmessungen und flacher Form.
Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen süßen, nicht scharfen Geschmack.
Sie ist auch roh ausgezeichnet.
Sie ist die Hauptzutat in vielen Rezepten der Ibleischen Region sowie einer bekannten Messe.
Die Erntezeit der Giarratana-Zwiebel reicht von Ende Juli bis Ende August.
Wir verzehren den Zwiebelknolle.
Die Zwiebel ist ein Gemüse, das reich an Zucker ist, die beim Kochen besser verfügbar werden, jedoch hat sie einen niedrigen glykämischen Index [GI 15]; in diesen Fällen ist es ratsam, die glykämische Last zu berücksichtigen, die sowohl den glykämischen Index als auch die verzehrte Portion berücksichtigt.
Eine hervorragende vielseitige Beilage auch als Sauce und Gewürz, für:
• Bruschetta und Crostini;
• Pasta, Nudelsalat und Reissalat;
• Zubereitungen sowohl auf Fleisch- als auch auf Fischbasis, Käse oder Eier und Hülsenfrüchte.
Zwiebeln gehören zu den Gemüsen, die bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes möglicherweise [bedingt] einen Anstieg des Blutzuckers verursachen könnten, daher sollten sie in Maßen konsumiert werden und die glykämische Reaktion sollte überwacht werden.
Im Accu-Check Diätometer finden Sie die Angabe der CHO pro Portion:
• 200 g Portion gebackene Zwiebeln Rohgewicht [gekocht 150 g] → CHO 11,4;
• 250 g Portion gebackene Zwiebeln Rohgewicht [gekocht 180 g] → CHO 14,2;
• 300 g Portion gebackene Zwiebeln Rohgewicht [gekocht 220 g] → CHO 17,1.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1/2 Zwiebel (von Giarratana oder 2 weiße Zwiebeln)
- 1 Prise Salz
- 200 ml Wasser
- 50 ml Apfelessig
- 1 Tropfen flüssiger Süßstoff (Diete.Tic)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- nach Bedarf Basilikum
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
- 1 Becher messgraduiert
Zubereitung
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Schälen Sie die Zwiebel [oder die Zwiebeln, wenn es mehr als eine ist].
Halbieren Sie sie.
Entfernen Sie die äußerste Schicht.
Waschen Sie sie.Bereiten Sie eine Schüssel mit Wasser vor.
Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben oder Spalten und geben Sie sie, gut getrennt, in die Schüssel mit Wasser.
Mischen Sie.
Gießen Sie die Zwiebel ab, indem Sie das Wasser aus der Schüssel entfernen.Bereiten Sie in einem messgraduierten Becher eine Emulsion auf Basis von Essig und flüssigem Süßstoff vor.
→ Für je 50 ml Essig habe ich 1 Tropfen flüssigen Süßstoff hinzugefügt.
Verwendete Menge für 1/2 Giarratana-Zwiebel oder 2 weiße Zwiebeln.Würzen Sie die Zwiebel in der Schüssel mit einer Prise Salz und übergießen Sie sie mit der Emulsion.
Mischen Sie.Große Herdplatte
Geben Sie die Zwiebel mit der Emulsion in eine Pfanne und lassen Sie sie mit Deckel und bei hoher Flamme 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit [Emulsion + Wasser, das die Zwiebel beim Kochen freisetzt] verdampft ist und die Zwiebel beginnt, am Boden zu haften und zu karamellisieren.Fügen Sie an diesem Punkt 200 ml Wasser hinzu, mischen Sie und lassen Sie sie bei niedriger Flamme und mit Deckel weitere 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das gesamte Wasser verdampft ist.
Schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie die Zwiebel in der Pfanne mit Deckel abkühlen.
Richten Sie an.
Fügen Sie einen Schuss rohes Olivenöl hinzu, mahlen Sie den Pfeffer und fügen Sie die Basilikumblätter hinzu.Ihre karamellisierten Zwiebeln in der Pfanne ohne Zucker sind fertig.
Guten Appetit!
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier finden Sie spezielle Rezepte.
Denken Sie daran:
• Beginnen Sie die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• bereiten Sie sie immer im Einklang mit den angegebenen Proportionen und Kombinationen in Ihrem Ernährungsplan zu.
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