Zubereitung

• Verteile die Kichererbsen auf einer Arbeitsfläche und kontrolliere sie sorgfältig, um eventuelle Verunreinigungen oder kleine Steine zu entfernen.

• Das Einweichen macht die Kichererbsen weich und lässt anti-nährstoffliche Substanzen ins Wasser übergehen.
  Das Einweichwasser darf nicht zum Kochen verwendet werden.

  – Wasche und spüle die getrockneten Kichererbsen so lange, bis das Wasser klar ist;
  – weiche sie etwa 12 Stunden ein und wechsle das Wasser ein- bis zweimal;
  – spüle die eingeweichten Kichererbsen vor dem Kochen gründlich ab.

  Tipp gegen Verschwendung
  Verwende ein feinmaschiges Sieb oder Fuscelle (die durchlöcherten Körbchen für frischen Ricotta), um die Hülsenfrüchte abzugießen, und nutze das Einweichwasser zur Pflanzenbewässerung; nicht zum Verzehr.

  Die eingeweichten und sauberen Kichererbsen sind bereit für den Topf.

• Bevor du beginnst
  – Lies stets das Handbuch deines Schnellkochtopfs;
  – überprüfe, dass Ventile und Dichtungen sauber sind;
  – überschreite nicht die im Topf angegebene Maximalfüllmenge.

  Gebe im Schnellkochtopf:
  – die Kichererbsen;
  – einen Gemüsebrühwürfel (optional);
  – eine Prise Backnatron, um die Kichererbsen während des Garens weiter zu erweichen, ohne dass sie zerfallen;
  – Wasser in der Menge, die dem Doppelten des Kichererbsenvolumens entspricht.
  Verschließe den Topf.
  Stelle immer sicher, dass die Dichtung korrekt sitzt und das Ventil frei ist.
  Bringe das Wasser bei mittelhoher Hitze zum Kochen, bis der Topf Druck aufbaut und das Ventil das typische Zischen abgibt.
  Sobald Druck aufgebaut ist, reduziere die Hitze und koche etwa 20 Minuten.
  Schalte die Hitze aus, lasse den Dampf vollständig entweichen und öffne den Deckel vorsichtig und vom Gesicht weg.
  Füge das Salz jetzt hinzu – nicht zu Beginn des Kochvorgangs, um zu vermeiden, dass die äußere Schale der Hülsenfrüchte verhärtet und die Garzeit sich verlängert.

  Wenn du einen elektronischen Schnellkochtopf (z. B. Instant Pot) verwendest, sind die Schritte ähnlich, nur die Bedienung unterscheidet sich.

  Deine gut verdaulichen und leichten Kichererbsen sind fertig.
  In der Basisversion ideal als Suppe oder als Grundlage für Vorspeisen, Haupt- oder Beilagen.

  

• Richte an und verfeinere mit einem Schuss extra nativem Olivenöl kalt dazugegeben, um sie am besten zu genießen.

  Guten Appetit!

• Nach dem Kochen kannst du die Häute oder Schalen der Kichererbsen entfernen.
  Alternativ verwende geschälte Kichererbsen.

• Dieses Verfahren gilt auch für Bohnen und Saubohnen.
  Bei Linsen, geschälten Linsen und geschälten Erbsen oder gemischten Hülsenfrüchten verwende ich hingegen einen IMCO- oder einen traditionellen Topf.