Die Kichererbsen- und Schwarzkohl-Suppe ist eine cremige Hülsenfruchtsuppe, ein gesundes Comfort Food.
Pizzoccheri werden aus Vollmehl aus Buchweizen hergestellt, sind ballaststoffreich und haben einen glykämischen Index von 50.
Der Schwarzkohl gehört zur Familie der Brassicaceae.
Er ist typisch für die toskanische Winterküche; früher schwer in Sizilien zu finden, ist er heute in gut sortierten Obst- und Gemüsetheken erhältlich.
Er hat lange, dunkle, gekräuselte und warzige Blätter, rustikal und dick.
Die zentrale Rippe, faserig und schwer zu kauen, sollte entfernt werden.
Er hat einen kräftigen und intensiven Geschmack.
Zubereitungszeiten
Variieren je nachdem, ob getrocknete Kichererbsen oder bereits gekochte Kichererbsen verwendet werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Passe die Mengen von Pasta und Hülsenfrüchten an deinen Ernährungsplan an.
- 120 g Pizzoccheri
- Blätter Schwarzkohl (5-6 große oder mehr)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- gekochte Kichererbsen (2 Portionen, Grammatur nach dem Ernährungsplan)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Brühwürfel (selbstgemacht, optional)
- 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 ein Schuss Olivenöl extra vergine (kalt verwendet)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kasserolle mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Bereite die Kichererbsen nach dem Verfahren in Kichererbsen kochen | Grundrezept zu oder, falls sie bereits im Gefrierschrank sind, taue sie auf.
Alternativ kannst du vorgekochte Kichererbsen aus der Packung verwenden.
Spüle sie gut unter fließendem Wasser ab: Konserven enthalten oft Zusatzstoffe, Salz und manchmal Zucker.
Bei den Verpackungsarten sind Glasbehälter den Dosen vorzuziehen, da sie weniger zur Verderblichkeit neigen.
Reinige den Schwarzkohl, indem du äußere, zähe oder beschädigte Blätter entfernst.
Wasche die Blätter und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
Entferne die zentrale Rippe.Beim Blanchieren verwende so wenig Wasser wie möglich, um die gesundheitsfördernden Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib die Blätter und eine Prise Natron dazu, damit die Blätter eine leuchtend grüne Farbe behalten, und koche sie etwa 10 Minuten.Nimm die Blätter mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus und gib sie in einen Behälter.
Gieße das Kochwasser nicht weg, wir brauchen es später zum Kochen der Pizzoccheri.
Erwärme in einer Kasserolle eine Prise Knoblauchpulver.
Füge hinzu:
– die Kichererbsen;
– die blanchierten Schwarzkohlblätter;
– einen Gemüsebrühwürfel [optional];
– 200 ml Wasser;
und bringe alles zum Kochen.
Lass es ein paar Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Schmecke mit Salz ab.
Bei flüssigen ersten Gängen ist es zur Vermeidung von Blutzuckerspitzen ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie dann abzuspülen und der separat zubereiteten Brühe hinzuzufügen; so wird die Stärke, die die Pasta ins Kochwasser abgibt, entfernt.
Koche die Pizzoccheri al dente im Kochwasser des Schwarzkohls wenn du es aufgehoben hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser.
Bringe währenddessen die Kichererbsen-Schwarzkohl-Suppe wieder zum Kochen.
Gib die Pizzoccheri dazu und rühre um.
Richte an.
Mahle Pfeffer und beträufle mit einem Schuss Olivenöl extra vergine.Deine Kichererbsen- und Schwarzkohl-Suppe mit Pizzoccheri ist fertig.
Guten Appetit!
Pizzoccheri mit Kichererbsen und Schwarzkohl ist ein vollständiges Gericht; ergänze deine Portion Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit oder Hauptspeise zusammenzustellen, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Meal Prep
Blanchiere einen ganzen Bund Schwarzkohl, so hast du mehrere Portionen als Beilage oder als Zutat bereit zum Verwenden.
Probier auch
– Kichererbsen- und Schwarzkohl-Suppe mit Vollkornpasta;
– Kichererbsen- und Schwarzkohl-Suppe mit Vollkornreis;
– Kichererbsen- und Schwarzkohl-Suppe mit Vollkornbrot.
Füge bei Bedarf eine Prise grob gehackten roten Chili hinzu, wenn du es magst.
Probiere auch die Bohnensuppe mit Schwarzkohl (Bohnen).
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn du den Ballaststoffgehalt reduzieren musst
Nach dem Kochen entferne die Haut oder Schalen der Kichererbsen.
Wie kann man Schwarzkohl ersetzen?
Du kannst andere Kohlsorten verwenden.
Du kannst Schwarzkohl durch Brokkoli oder Blumenkohl ersetzen.Können Zöliakie-Betroffene Pizzoccheri essen?
Ursprünglich glutenfrei, werden Pizzoccheri heute oft hergestellt, indem Buchweizenmehl [glutenfrei] mit Hartweizenmehl gemischt wird.
Daher sollten Personen mit Glutenunverträglichkeit darauf achten, dass auf der Verpackung „pizzoccheri aus Buchweizen ohne Gluten“ angegeben ist.
