Die Kichererbsen- und Schwarzkohlsuppe ist eine cremige, samtige Hülsensuppe und ein gesundes Comfort Food.
Pizzoccheri werden aus Vollmehl aus Buchweizen hergestellt, sie sind ballaststoffreich und haben einen glykämischen Index von 50.
Der Schwarzkohl gehört zur Familie der Brassicaceae.
Er ist typisch für die toskanische Winterküche; früher schwer in Sizilien zu bekommen, ist er heute auf besser sortierten Obst- und Gemüseständen erhältlich.
Er hat lange, dunkelgrüne, gekräuselte und wellige Blätter, rustikal und dick.
Die zentrale Rippe ist faserig und schwer zu kauen und sollte entfernt werden.
Er schmeckt kräftig und intensiv.
Zubereitungszeit
Die Zeiten variieren je nachdem, ob getrocknete Kichererbsen oder bereits gekochte Kichererbsen verwendet werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Passe die Menge an Pasta und Hülsenfrüchten an deinen Ernährungsplan an.
- 120 g Pizzoccheri
- Blätter Schwarzkohl (5–6 große oder mehr)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- gekochte Kichererbsen (2 Portionen, Gewicht nach Ernährungsplan)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Gemüsebrühwürfel (hausgemacht, optional)
- 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (zum Beträufeln)
Empfohlene Küchenwerkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kochtopf mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Bereite die Kichererbsen nach der Beschreibung in Kichererbsen kochen | Basisrezept zu oder, falls sie bereits im Gefrierfach sind, taue sie auf.
Alternativ kannst du vorgekochte Kichererbsen aus der Packung verwenden.
Spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab: Dosengemüse enthält oft Zusatzstoffe, Salz und manchmal Zucker.
Bei den Verpackungsarten sind Glasbehälter den Dosen vorzuziehen, da sie weniger anfällig für Verderb sind.
Reinige den Schwarzkohl, entferne äußere, zähe oder beschädigte Blätter.
Wasche die Blätter und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
Entferne die Mittelrippe.Beim Blanchieren verwende so wenig Wasser wie möglich, um die gesundheitlichen Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.
Bringe in einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen.
Füge die Blätter und eine Prise Natron hinzu, damit die Blätter eine leuchtend grüne Farbe behalten, und koche sie etwa 10 Minuten lang.Gieße das Kochwasser nicht weg, es wird für das Kochen der Pizzoccheri benötigt.
Nimm die Blätter mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus und lege sie in einen Behälter.
Erhitze in einer Kasserolle eine Prise Knoblauchpulver.
Gib hinzu:
– die Kichererbsen;
– die blanchierten Schwarzkohlblätter;
– einen Gemüsebrühwürfel [optional];
– 200 ml Wasser;
und bringe alles zum Kochen.
Lasse es ein paar Minuten leicht köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Schmecke mit Salz ab.
Bei suppigen ersten Gängen, um glykämische Spitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta getrennt zu kochen, sie dann abzuspülen und zur separat zubereiteten, suppigen Sauce hinzuzufügen; so wird die in das Kochwasser abgegebene Stärke entfernt.
Koche die Pizzoccheri bissfest im Kochwasser des Schwarzkohls, wenn du es aufgehoben hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser.
Bringe unterdessen die Kichererbsen- und Schwarzkohlsuppe wieder zum Kochen.
Gib die Pizzoccheri dazu und rühre um.
Richte an.
Mahle den Pfeffer und beträufle mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.Deine Kichererbsen- und Schwarzkohlsuppe mit Pizzoccheri ist servierbereit.
Guten Appetit!
Pizzoccheri mit Kichererbsen und Schwarzkohl ist ein komplettes Gericht; füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Gericht oder One-Pot-Gericht zusammenzustellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Meal-Prep
Koche ein ganzes Bund Schwarzkohl vor, so hast du mehrere Portionen als Beilage verfügbar und kannst ihn als Zutat verwenden.
Probier auch
– Kichererbsen- und Schwarzkohlsuppe mit Vollkornpasta;
– Kichererbsen- und Schwarzkohlsuppe mit Vollkornreis;
– Kichererbsen- und Schwarzkohlsuppe mit Vollkornbrot.
Füge bei Gefallen eine Prise grob gehackte Chiliflocken hinzu.
Probiere auch die Kichererbsen- und Bohnen mit Schwarzkohl.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn du Ballaststoffe reduzieren musst
Nach dem Kochen kannst du die Schalen oder Häutchen der Kichererbsen entfernen.
Wie kann man Schwarzkohl ersetzen?
Du kannst andere Kohlsorten verwenden.
Schwarzkohl lässt sich durch Brokkoli oder Blumenkohl ersetzen.Können Menschen mit Zöliakie Pizzoccheri essen?
Ursprünglich glutenfrei, werden Pizzoccheri heute oft aus einer Mischung von Buchweizenmehl [glutenfrei] und Hartweizenmehl hergestellt.
Bei einer Glutenunverträglichkeit darauf achten, dass auf der Verpackung „Pizzoccheri aus Buchweizen ohne Gluten“ angegeben ist.
