Mein Grundrezept für das Kochen von getrockneten, geschälten oder enthülsten Bohnen, perfekt als Suppe oder als Grundlage für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen.
Ich bevorzuge getrocknete Bohnen mit Schale, die mehr Ballaststoffe enthalten: getrocknete Bohnen im Schnellkochtopf kochen | mit Schale oder geschält, aber wenn ich einen normalen Topf benutze, koche ich geschälte oder enthülste getrocknete Bohnen und erhalte ein Bohnenpüree.
Wenn du die Ballaststoffe reduzieren möchtest, sind geschälte Bohnen eine Alternative zu ganzen Bohnen mit Schale.
Kochen von geschälten oder enthülsten getrockneten Bohnen mit Einweichen
Denke daran, dass trockene Hülsenfrüchte eine Einweichzeit von 12-24 Stunden benötigen, währenddessen es gut ist, das Wasser ein paar Mal zu wechseln und sie vor dem Kochen gut abzuspülen.
Auswahl der Bohnen
Ich kaufe lieber Bohnen aus lokaler Herkunft: Modica oder Leonforte.
Kochen mit IMCO-Topf oder traditionellem Topf, ein Schnellkochtopf ist nicht erforderlich.
BOHNEN UND DIABETES
glykämischer Index Bohnen GI 40.
Der glykämische Index von Bohnen ist höher als der anderer Hülsenfrüchte und steigt zudem beim Kochen.
Kann ich Bohnen essen? Das ist eine Frage, die du deinem Diabetologen stellen solltest.
Können Diabetiker Bohnen essen? Befolge deinen Ernährungsplan, unser Plan sieht sie vor.
Damit lasse ich dir meine persönlichen Notizen zu diesem Thema.
Normalerweise können bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes gekochte Bohnen ohne Übermaß konsumiert werden.
Außerdem ist es, wie Professor Enzo Bonora im Allgemeinen vorschlägt, nützlich, den Einfluss jedes Lebensmittels auf den eigenen Blutzucker zu kennen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- getrocknete Bohnen (geschält, 2 Portionen, Gewicht gemäß Ernährungsplan)
- 1 Brühwürfel (hausgemacht, optional)
- Wasser
- nach Bedarf Salz
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Sieb feinmaschig
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- 1 Topf IMCO oder normal
- Stabmixer
Zubereitung
Verteile die geschälten Bohnen auf einer Arbeitsfläche und überprüfe sie sorgfältig, indem du eventuelle Verunreinigungen oder kleine Steine entfernst.
Das Einweichen dient dazu, die Bohnen weich zu machen und um anti-nährstoffliche Substanzen im Wasser freizusetzen.
Das Einweichwasser sollte nicht für das Kochen verwendet werden.– Wasche und spüle die geschälten Bohnen gut ab, bis das Wasser klar ist;
– Weiche sie etwa 12 Stunden ein, wobei du das Wasser ein paar Mal wechselst;
– Spüle die hydratisierten geschälten Bohnen vor dem Kochen gut ab.Tipps zur Vermeidung von Verschwendung
Benutze ein Sieb, um die Hülsenfrüchte abtropfen zu lassen und sammle das Einweichwasser, um Pflanzen zu bewässern; nicht für den Verzehr geeignet.Die hydratisierten und sauberen geschälten Bohnen sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.
In einen Topf geben:
– die Bohnen;
– einen Gemüsebrühwürfel [optional];
und mit Wasser bedecken.Ich benutze einen IMCO-Topf, ein wertvolles Geschenk meiner Schwiegermutter, der es ermöglicht, das Kochen bei ausgeschalteter Flamme fortzusetzen.
Mit IMCO-Topf
Mit dem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
Wenn ein wenig Dampf entweicht, die Flamme ausschalten.Mit traditionellem Topf
Das Kochen bei schwacher Flamme fortsetzen.Unabhängig vom Topf
Achte darauf, dass sich kein Schaum bildet, und entferne ihn mit einem Schaumlöffel.
Überprüfe den Gargrad der Bohnen und füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Lass die Bohnen 20 bis 40 Minuten oder länger kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: weiche Bohnen, die zerfallen, ein grobes Püree oder mixe sie mit einem Stabmixer.Füge das Salz hinzu: jetzt und nicht zu Beginn des Kochens, um zu verhindern, dass die äußere Hülle der Hülsenfrüchte hart wird und das Kochen verlängert wird.
Deine geschälten oder enthülsten getrockneten Bohnen sind fertig.
Im Grundrezept perfekt als Suppe oder als Grundlage für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen.
Richte an und füge einen Schuss natives Olivenöl extra roh hinzu, um sie optimal zu genießen.
Guten Appetit!
Geschälte gekochte Bohnen und Bohnenpüree neigen dazu, beim Abkühlen einzudicken.
Um sie wieder auf die richtige Konsistenz zu bringen, füge etwa 100 ml Wasser hinzu und bringe sie erneut zum Kochen.Wenn du die Ballaststoffe reduzieren möchtest, sind geschälte Bohnen eine Alternative zu ganzen Bohnen mit Schale.
Dieses Verfahren gilt auch für ganze Linsen mit Schale, geschälte Linsen und geschälte Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte.
Für Kichererbsen, Bohnen und Bohnen mit Schale bevorzuge ich jedoch den Schnellkochtopf: Er verkürzt die Kochzeiten und macht sie weicher und verdaulicher.– Getrocknete Bohnen im Schnellkochtopf kochen | mit Schale oder geschält.
Lagerung, Tipps und Variationen
Da es sich um ein Grundrezept handelt, koche ich die Bohnen einfach.
Wenn du möchtest, kannst du auch wilden Fenchel hinzufügen.
Bewahre die gekochten Bohnen in luftdichten Behältern auf:
– im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage;
– im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Lass die Bohnen vollständig abkühlen und teile sie in Portionen auf.
FAQ (Fragen und Antworten)
Bohnen und Diabetes
glykämischer Index Bohnen GI 40.
Der glykämische Index von Bohnen ist höher als der anderer Hülsenfrüchte und steigt zudem beim Kochen.
Kann ich Bohnen essen? Das ist eine Frage, die du deinem Diabetologen stellen solltest.
Können Diabetiker Bohnen essen? Befolge deinen Ernährungsplan, unser Plan sieht sie vor.
Damit lasse ich dir meine persönlichen Notizen zu diesem Thema.
Normalerweise können bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes gekochte Bohnen ohne Übermaß konsumiert werden.
Außerdem ist es, wie Professor Enzo Bonora im Allgemeinen vorschlägt, nützlich, den Einfluss jedes Lebensmittels auf den eigenen Blutzucker zu kennen.Tipps zum Kombinieren von Hülsenfrüchten
– Hülsenfrüchte + Getreide [Beispiel: Brot, Pasta oder Reis], vorzugsweise Vollkorngetreide wählen;
– Hülsenfrüchte + Eiweiß.
Halte die Proportionen und Kombinationen ein, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
Um mehr über das Thema zu erfahren, lies den Artikel, indem du auf den folgenden Link klickst: Hülsenfrüchte in der Ernährung kombinieren.Wie kann ich sicherstellen, dass die Hülsenfrüchte aus Italien stammen?
Oft werden Hülsenfrüchte im Ausland angebaut und in Italien verpackt.
Stelle sicher, dass auf den Verpackungen Folgendes angegeben ist:
Herkunft: Italien; Anbau in Italien; 100% italienisches Produkt.
Der Hinweis „EU“ oder „nicht EU“ bedeutet, dass sie aus verschiedenen Ländern stammen, beispielsweise Kanada.
