Die Kohlrouladen mit Fleisch ohne Ei light und im Ofen gebacken sind bunte und hübsche Päckchen, gefüllt mit zartem Hackfleisch.
Für meine Rouladen habe ich verwendet:
• Blätter von Wirsing;
• ausgewähltes Hackfleisch, gemischt aus Rind und Schwein, mager aus der ersten Auswahl [wenn du noch magerere Rouladen möchtest, kannst du weißes Hackfleisch wie Huhn oder Pute verwenden, vorzugsweise Brust].
Kohl, typisches Wintergemüse, ist gesund, kalorienarm und reich an Ballaststoffen.
Der Wirsing, ähnlich wie der Weißkohl, gehört zu den häufigsten Sorten; auch roh gut, wir blanchieren ihn gerade genug, um unsere Rouladen zu rollen, ohne die Blätter zu zerreißen.
Die Blätter zeichnen sich durch hervortretende Adern aus und haben einen intensiven Geschmack, die äußeren sind grün und die inneren neigen zum Gelb.
Die Zutaten für die Füllung sind die gleichen, die ich für die Zubereitung der Fleischbällchen ohne Ei verwende.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Blanchieren, Elektroherd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für die Füllung meiner Rouladen habe ich verwendet:
• ausgewähltes Hackfleisch, gemischt aus Rind und Schwein, mager aus der ersten Auswahl [wenn du noch magerere Fleischbällchen möchtest, kannst du weißes Hackfleisch wie Huhn oder Pute verwenden, vorzugsweise Brust].
- Blätter Wirsing (6-8 äußere ganze)
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 240 g gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein (mager aus der ersten Auswahl)
- 15 g Vollkorn-Semmelbrösel
- 15 g geriebener Käse (Grana oder Parmesan)
- 1 Prise Knoblauchpulver (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- n.B. gehackte Petersilie
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Faden natives Olivenöl extra (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Löffel Messlöffel
Zubereitung
Reinige den Wirsing, wähle die Blätter aus:
• Verwerfe die äußeren, beschädigten oder gebrochenen Blätter;
• Wähle die ersten verfügbaren ganzen Blätter;
• Vermeide die inneren Blätter*, da sie schwer zu trennen sind, ohne sie zu brechen, und zu klein zum Rollen.
* du kannst sie für die Zubereitung der Pizzoccheri light [ohne Kartoffeln und ohne Butter] verwenden.Nach dem Verwerfen der äußeren beschädigten oder gebrochenen Blätter, löse vorsichtig die ersten 6-8 verfügbaren Blätter, ohne sie zu brechen.
Wasche die Blätter gründlich unter fließendem Wasser.Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen, das ausreicht, um ein paar Blätter gleichzeitig zu blanchieren.
Gib die Blätter vorsichtig hinein und blanchiere sie etwa 5 Minuten lang.
Mit einem Schaumlöffel die blanchierten Blätter vorsichtig in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Wiederhole den Vorgang, bis alle ausgewählten Blätter blanchiert sind.Gib in eine Schüssel:
• das Hackfleisch;
• die Vollkorn-Semmelbrösel [ein Messlöffel von 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel];
• den geriebenen Käse [ein Messlöffel von 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel];
• Knoblauchpulver [optional];
• eine Prise Salz;
• eine Prise Pfeffer;
• gehackte Petersilie, wenn gewünscht;
und vermische die Zutaten.Teile die Mischung in so viele Portionen, wie es Blätter zum Füllen gibt.
Bereite die Kohlrouladen vor:
• Lasse ein Blatt Wirsing vorsichtig und gründlich abtropfen;
• Lege es auf ein Schneidebrett;
• Komprimiere eine Portion Fleisch zu einem Zylinder und platziere es in der Mitte des Wirsingblattes;
• Rolle das Blatt, um die Roulade zu schließen;
• Falte die Seiten ein, um eine Art versiegeltes Päckchen zu formen.Wiederhole die vorherigen Schritte, bis alle Rouladen fertig sind.
Lege eine Backform mit einem Blatt Backpapier aus und platziere die Rouladen darauf.
Heize den Ofen kurz vor.
Backe bei 180° C im Umluftofen etwa 30 Minuten lang.Anrichten.
Mahle noch etwas Pfeffer und beträufele mit einem Faden nativem Olivenöl extra.Deine Kohlrouladen mit Fleisch ohne Ei sind fertig.
Guten Appetit!
Variationen
Alternativ zu Wirsingblättern kannst du Weißkohlblätter oder Schwarzkohlblätter verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Zu beachten!
Da es sich um eine Zubereitung mit Hackfleisch handelt, muss sie immer gut durchgegart und nicht blutig sein, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Bei einem Steak bleiben eventuelle Kontaminationen oberflächlich und werden beim Kochen beseitigt.
✓ deshalb kann man ein Steak blutig oder leicht gegart essen.
Bei Zubereitungen mit Hackfleisch kann sich die Kontamination nach innen ausbreiten.
✗ deshalb ist es wichtig, dass bei Hamburgern, Fleischbällchen oder anderen Gerichten mit Hackfleisch die Garzeit vollständig ist und keine rosa oder leicht gegarten Bereiche vorhanden sind.
