Laglionen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, um ihn lange ohne Verschwendung zu nutzen und dabei alle seine Eigenschaften bestmöglich zu bewahren.
Ich habe den Aglione bei einem Besuch in Arezzo entdeckt, als ich die berühmten „Pici all’aglione“, ein Rezept der toskanischen Tradition, probierte.
Besorgt über eine mögliche schwere Verdauung, wurde ich von dem delikaten Geschmack und der leichten Verdaulichkeit des Aglione erobert, den ich heute für eine besondere Zutat halte.
Natürlich kam ich mit zwei großen Knollen Aglione [und einer Packung Pici] nach Hause und fragte mich, wie ich ihn am besten aufbewahren kann, um ihn lange ohne Verschwendung nutzen und dabei alle seine Eigenschaften bestmöglich bewahren zu können.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Aglione (Knollen)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer Küchenmesser
- Schneidebrett
- Behälter mit luftdichtem Verschluss
- Frischhaltefolie transparent
- Lebensmitteltüte
Vorbereitung
Der Aglione, wie der gewöhnliche Knoblauch, sollte in einer trockenen und gut belüfteten Umgebung aufbewahrt werden.
Um seine Frische zu verlängern und ihn so lange wie möglich zur Verfügung zu haben, habe ich beschlossen, einen kleinen Teil im Kühlschrank und den Rest im Gefrierschrank aufzubewahren.
Entferne die Schichten der Schale, die den Kopf des Aglione bedecken.
Trenne die Zehen.
Schäle jede einzelne Zehe: Hilf dir mit einem scharfen Messer, indem du einen kleinen Schnitt an der Spitze der Zehe machst und vorsichtig schälst, bis sie vollständig geschält ist.
Ich habe einen kleinen Teil des Aglione im Kühlschrank aufbewahrt: ein paar Zehen, die bald konsumiert werden sollen [innerhalb einer Woche maximal].
Lege die gereinigten und geschälten Zehen in einen kleinen luftdichten Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf.
Den verbleibenden Teil habe ich im Gefrierschrank aufbewahrt, um ihn so lange wie möglich zu nutzen [bis zu 6 Monate].
Ich habe vorbereitet:
• ganze gereinigte und geschälte Zehen;
• gereinigte und geschälte Zehen, halbiert;
• gereinigte und geschälte Zehen, in Scheiben oder dünne Lamellen geschnitten;
getrennt durch Frischhaltefolie in einem Gefrierbeutel.Nimm den Aglione in der benötigten Form und Menge und füge ihn deinen Zubereitungen hinzu.
Der Aglione, gekennzeichnet durch eine organoleptische Süße, sollte nicht angebraten, sondern sanft mit Wasser gedünstet werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Aglione?
Der typische Aglione aus der Valdichiana gehört zur Familie der Alliaceae, genauso wie der gewöhnliche Knoblauch und die Zwiebel.
Was ist der Unterschied zwischen Knoblauch und Aglione?
Der Aglione unterscheidet sich vom gewöhnlichen Knoblauch durch seine organoleptische Süße:
• einen viel sanfteren Geruch und Geschmack;
dadurch ist er sanfter am Gaumen und hinterlässt keine unangenehmen Wirkungen im Atem, weshalb er auch als „Kussknoblauch“ oder „Liebesknoblauch“ bekannt ist;
• eine bessere Verdaulichkeit;
• eine größere Vielseitigkeit.
Die Knollen können 600-800 g erreichen und die Zehen sind groß.Wie isst man Aglione?
Perfekt für diejenigen, die Knoblauch lieben, aber einen weniger aufdringlichen Geschmack wünschen oder Verdauungsprobleme haben: Aglione ist ein geeigneter Ersatz für gewöhnlichen Knoblauch in jeder Zubereitung.
Warum ist Aglione so teuer?
Leider ist er nicht leicht zu finden, da es sich um ein Nischenprodukt handelt, aber er kann online bestellt werden.
