Die Pasta mit Pistazienpesto und Garnelen ist ein Gericht mit einer umhüllenden, zarten Sauce, cremig ohne Zugabe von Butter, Milch oder Sahne und damit laktosefrei.
Nur gelegentlich genießen.
Ein raffiniertes Gericht für besondere Anlässe – das Rigacuore-Format der Pasta eignet sich perfekt zum Valentinstag.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Garnelen, von Riesengarnelen bis zu Krabben. Aus Praktikabilität verwende ich häufiger Riesengarnelen: pro Person einige Riesengarnelen zu schälen und zu säubern ist deutlich einfacher als ganze Portionen kleiner Garnelen zu verarbeiten.
Ausnahmsweise habe ich ein fertiges Pistazienpesto verwendet.
- 160 g Rigacuore (herzförmige Pasta) (oder Mezze Maniche oder halbe Paccheri)
- nach Bedarf Pistazienpesto (oder Pistazien + natives Olivenöl extra)
- Garnelen (Riesengarnelen) (nicht weniger als 4 pro Person)
- 1 Schnapsglas Weißwein
- 1 Kelle Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Pfeffermühle)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Pfanne mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Ausnahmsweise habe ich ein fertig gekauftes Pistazienpesto aus einer Feinkostladen verwendet, Zutaten: natives Olivenöl extra 51%, Pistazien 49%, Salz, Pfeffer; ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder Farbstoffen.
Alternativ kannst du ein Pistazienpesto zubereiten, indem du Pistazien und natives Olivenöl extra mehr oder weniger im selben Verhältnis pürierst: Für ein gutes Ergebnis sollte die Konsistenz des Pestos cremig sein.
Trenne vorsichtig die Köpfe von den Körpern der Garnelen.
Spüle die Köpfe unter fließendem Wasser, als würdest du kleine Behälter reinigen, bis Organe und Rückstände entfernt sind.
Lass sie in einem Sieb abtropfen.
Stelle sie beiseite für den Garnelenfumet.Schäle die Garnelen.
Dann:
– mit einem scharfen Messer entlang des Rückens einen Schnitt machen;
– mit einem Zahnstocher oder der Messerspitze den dunklen Darmfaden herausziehen.
Das gilt für alle Garnelen, von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen; bei kleinen Garnelen kann das Entfernen schwieriger sein und wird manchmal übersprungen, wenn der Faden kaum sichtbar ist.Spüle die geschälten Garnelen gründlich unter fließendem Wasser.
Lass sie abtropfen.
Tupfe verbliebenes Wasser mit Küchenpapier ab.
Schneide sie in Stücke.Gib die gereinigten Garnelenköpfe in eine Pfanne oder einen Wok und röste sie von beiden Seiten an.
Blösche mit einem Schnapsglas Weißwein ab.
Benetze die Köpfe mit einer Kelle Wasser.
Lass etwas einkochen und reduzieren für ein paar Minuten.
Bei ausgeschaltetem Herd, mit einer Küchenzange die Köpfe herausnehmen, dabei den zurückgehaltenen Fumet freigeben, und entferne evtl. Schalenreste und Antennen.Bringe den Fumet wieder zum Kochen.
Gib die Garnelen in die Pfanne, rühre um und brate sie bei starker Hitze 2–3 Minuten an.
Füge eine Prise Salz hinzu und mahle etwas Pfeffer darüber.Koche die Pasta al dente, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser.
Erhitze währenddessen Fumet und Garnelen.Rühre das Pistazienpesto gut durch, bis eine homogene Creme entsteht.
Bei ausgeschaltetem Herd gib einen Esslöffel Pistazienpesto und die Pasta in die Pfanne mit Fumet und Garnelen und vermische alles zum Montieren der Sauce.
Fumet + Pistazienpesto = cremige Sauce ganz ohne Zugabe von Butter, Milch oder Sahne.Anrichten.
Mahle noch etwas Pfeffer darüber.Deine Pasta mit Pistazienpesto und Garnelen ist fertig.
Guten Appetit!
Die Pasta mit Pistazienpesto und Garnelen ist ein vollwertiges Gericht, nicht kalorienarm; ergänze deine Portion mit Gemüse, um ein ausgewogenes Gericht oder eine komplette Mahlzeit zu erhalten, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Vermeide zusätzliche Fettquellen in derselben Mahlzeit.
Nur gelegentlich genießen, reserviere es für besondere Anlässe.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Garnelen, von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen. Aus Praktikabilität verwende ich häufiger Riesengarnelen: pro Person einige Riesengarnelen zu schälen und zu säubern ist deutlich einfacher als ganze Portionen kleiner Garnelen zu verarbeiten.
Reduziere die Menge des Pistazienpestos für ein leichteres Gericht.
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Muss der dunkle Darmfaden immer entfernt werden?
Der dunkle Darmfaden ist der Darm der Garnele.
Sein Inhalt ist nicht giftig, kann aber das Gericht beeinträchtigen:
– er ist unappetitlich im Aussehen und Geschmack;
– er kann Sand oder Rückstände enthalten.
Am besten entfernt man ihn immer.Garnelen in der Ernährung
Garnelen, von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen, sind Krustentiere mit niedrigem Triglyceridgehalt, aber höherem Gehalt an Cholesterin. Sie enthalten außerdem einen kleinen Anteil verfügbarer Kohlenhydrate.
Aus diesen Gründen sind sie nicht in allen Diäten geeignet.
In unserem Ernährungsplan zählen Garnelen zu den Lebensmitteln, die gelegentlich verzehrt werden sollten.
