Die Lammkoteletts aus dem Ofen sind ein Klassiker auf dem Ostertisch, aber mit diesen 4 Varianten kannst du sie das ganze Jahr über servieren.
Lammfleisch:
– ist mager und kalorienarm, doch der Fettgehalt hängt vom Zuschnitt ab;
Koteletts gehören zu den mageren Stücken;
– hat ein charakteristisches Aroma und einen intensiven Geschmack.
Dieses einfache Rezept führt dich Schritt für Schritt von der Marinade über die Panade bis zur Garzeit.
Mit einer einzigen Zubereitung kannst du 4 Rezepte für Lammkoteletts aus dem Ofen auf den Tisch bringen:
– Lammkoteletts aus dem Ofen mariniert ohne Panade;
– Lammkoteletts aus dem Ofen mariniert und paniert in 3 Versionen.
Beachte bei der Berechnung der Gesamtkohlenhydrate deines Menüs die Panade.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Backofen (Umluft)
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Lammkoteletts (Gewicht gemäß Ernährungsplan)
- Zitronensaft (oder Orangensaft)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 1 Prise grüner Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- Petersilie
- Salbei
- Paniermehl (oder Vollkorn-Paniermehl)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- Käse (grob gerieben: Caciocavallo, Grana oder Parmigiano)
- Pistazien (oder Pinienkerne oder Haselnüsse)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh, zum Beträufeln)
Empfohlene Küchenutensilien
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Auflaufform
- Backblech 25×29 cm
- Backpapier
Zubereitung
Die Marinade mit Zitronen- oder Orangensaft und Kräutern hilft, das Fleisch zarter zu machen und den intensiven Geschmack abzuschwächen.
Bereite eine Auflaufform vor.
Bedecke den Boden mit etwas Zitronensaft.
Lege die Lammkoteletts in die Form und tränke sie gleichmäßig, indem du sie im Zitronensaft wendest.
Würze die Lammkoteletts mit Kräutern und Gewürzen:
– Salz;
– gemischter Pfeffer;
– grüner Pfeffer;
– Petersilie;
– Salbei.
Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und lasse die Lammkoteletts mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren. Drehe sie zur Hälfte der Marinierzeit um.
Nach zwei Stunden
Nimm die Lammkoteletts aus dem Kühlschrank und fahre mit der Zubereitung fort.Gib auf einen Teller:
– Paniermehl oder Vollkorn-Paniermehl;
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
und mische alles.
Belege ein Backblech mit Backpapier.
Teile die Koteletts in vier Gruppen:
– ein Teil ohne Panade;
– ein Teil mit Paniermehl;
– ein Teil mit Paniermehl und Käse;
– ein Teil mit Paniermehl und Pistazien.
Lege die Lammkoteletts nach und nach in einer einzigen Schicht auf das Backblech.Lammkoteletts aus dem Ofen mit Paniermehl
Wende die marinierten Koteletts in der Panade, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Lammkoteletts aus dem Ofen mit Paniermehl und Käse
Wende die marinierten Koteletts in der Panade, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Reibe grob Käse über die panierten Koteletts.
Lammkoteletts aus dem Ofen mit Paniermehl und Pistazien
Wende die marinierten Koteletts in der Panade, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Hacke grob eine Handvoll Pistazien [oder Pinienkerne oder Haselnüsse] und verteile die gehackten Nüsse über die panierten Koteletts.
Heize den Ofen vor.
Backe bei 180°C Umluft für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
* Die Zeiten können je nach Fleischdicke variieren.Richte an.
Mahle noch etwas Pfeffer darüber und beträufle mit einem Schuss extra nativem Olivenöl (roh).Deine Lammkoteletts aus dem Ofen in 4 Varianten sind servierbereit.
Guten Appetit!
Das ist ein Hauptgericht, das sich leicht mit einer Kohlenhydratquelle (Brot, Pasta oder Reis, vorzugsweise Vollkorn) und Gemüse ausbalancieren lässt, sodass du ein ausgewogenes Gericht oder One-Pot-Gericht zusammenstellst, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Beachte bei der Berechnung der Gesamtkohlenhydrate deines Menüs die Panade.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Gekochte Lammkoteletts bewahrst du im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal ein bis zwei Tage auf.
Du kannst sie im Ofen oder in einer beschichteten Pfanne wieder erwärmen.
Tipps und Variationen
Für eine rustikalere Panade verwende grob zerkleinertes Vollkornbrot.
Du kannst glutenfreies Paniermehl für eine glutenfreie Version verwenden.
Den Käse kannst du weglassen.
Für eine aromatischere Panade kannst du etwas abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Du kannst die Lammkoteletts mit Backkartoffeln mit Schale servieren.
* Die Kartoffeln können, wenn sie in deinem Ernährungsplan vorgesehen sind, Brot, Pasta oder Reis ersetzen.
FAQ – Fragen und Antworten
Wie man den starken Lammgeruch entfernt
Die Marinade mit Zitronen- oder Orangensaft und Kräutern hilft, das Fleisch zarter zu machen und den intensiven Geschmack abzuschwächen.
Lasse das Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Mit der richtigen Marinade schätzen auch diejenigen, die das typische Aroma und den intensiven Geschmack von Lamm nicht mögen, das Ergebnis.
