Die lange Zucchini als Minestrine ist ein sizilianisches Rezept für den Sommer, ein unverzichtbares Comfort Food trotz der Hitze.
Es ist eine köstliche Gemüsesuppe, die man ohne oder mit Pasta genießen kann.
Bei suppigen ersten Gängen, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie dann abzuspülen und zur separat zubereiteten Brühe zu geben; auf diese Weise wird die während des Kochens freigesetzte Stärke eliminiert.
Die lange Zucchini, im Dialekt cucuzza lonca oder longa, ist auch als Schlangenzucchini aus Sizilien oder sizilianische Zucchini bekannt.
Sie ist hellgrün und mit einem feinen Flaum bedeckt.
Sie ist von Mai an erhältlich und wird zur Zubereitung der typischen Sommerzucchinisuppe verwendet.
Beim Kauf darauf achten, dass sie nicht zu reif ist, da sie sonst voller Samen, schwammig und hart ist.
Die Blätter und Triebe der langen Zucchinipflanzen werden tenerumi genannt und sie werden ebenfalls gesammelt und verzehrt, gekocht oder als Suppe.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- lange Zucchini
- 1/2 Zwiebel (oder Schalotte)
- 50 ml Wasser (+ Wasser für das Kochen)
- 1 Gemüsebrühwürfel (hausgemacht)
- q.b. Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- q.b. Basilikum
- 1 Faden extra natives Olivenöl (roh)
Werkzeuge
- 1 Sparschäler
- 1 Kasserolle mit Deckel
Zubereitung
Wenn die lange Zucchini zu lang ist, kannst du sie teilen und einen Teil kochen, während du den restlichen im Kühlschrank mit in Frischhaltefolie eingewickelten Enden oder in einem Gefrierbeutel aufbewahrst.
Entferne die Enden der langen Zucchini und teile sie in mehrere Teile, um das Schälen zu erleichtern.
Gründlich waschen.
Die Schale mit einem Sparschäler entfernen.
Unter fließendem Wasser abspülen.
In dicke Scheiben schneiden und dann jede Scheibe in Würfel oder kleine Würfel schneiden.Wenn du die Zwiebel nicht verträgst oder magst, kannst du die lange Zucchini als Minestrine ohne Zwiebel zubereiten.
Schäle die Zwiebel, entferne die Enden und wasche sie.
In Ringe oder Stücke schneiden.
In eine Kasserolle geben und einige Sekunden lang anschwitzen lassen.
50 ml Wasser hinzufügen und warten, bis es anschwitzt.Füge die Zucchini hinzu und etwas mehr Wasser, bis der Boden einige Fingerbreit bedeckt ist [die Zucchini gibt beim Kochen noch weiteres Wasser ab].
Füge hinzu:
• der Gemüsebrühwürfel;
• 2-4 Esslöffel Tomatensauce oder, wenn du möchtest, Stückchen von Tomaten und umrühren;
• die Basilikumblätter.Obwohl die lange Zucchini als Minestrine mit Tomate schmackhafter ist, kannst du die lange Zucchini als Minestrine in Weiß zubereiten.
Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Zucchini weich ist, aber nicht zerfällt.
Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen.
Anrichten.
Rohes Olivenöl dazugeben.Deine lange Zucchini als Minestrine ist bereit.
Guten Appetit!
Lange Zucchini als Minestrine mit gebrochenen Spaghetti oder “cucuzza lonca a picchi pacchi“
In einem anderen Topf die Pasta kochen und abgießen.
Bei suppigen ersten Gängen, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie dann abzuspülen und zur separat zubereiteten Brühe zu geben; auf diese Weise wird die während des Kochens freigesetzte Stärke eliminiert.
Bringe die lange Zucchini als Minestrine wieder zum Kochen.
Gebe die Pasta in den Topf mit der langen Zucchini, schalte die Hitze aus und rühre um.
Pfeffer mahlen.
Rohes Olivenöl dazugeben.Gebrochene Eier in der langen Zucchini als Minestrine
Bringe die lange Zucchini als Minestrine wieder zum Kochen.
Schlage die Eier auf und gib sie in die Kasserolle mit der langen Zucchini.
Bei niedriger Hitze 5-10 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist und je nach gewünschter Konsistenz des Eigelbs.
Pfeffer mahlen.
Rohes Olivenöl dazugeben.Lange Zucchini als Minestrine mit Käse
Füge zur heißen langen Zucchini als Minestrine gereiften oder halb gereiften Käse in Würfeln oder kleinen Stücken hinzu [zum Beispiel: Caciocavallo Ragusano oder Provola Ragusana].
Pfeffer mahlen.
Rohes Olivenöl dazugeben.Die Blätter und Triebe der langen Zucchinipflanzen werden tenerumi genannt und sie werden ebenfalls gesammelt und verzehrt, gekocht oder als Suppe.
In Sizilien sind sie leicht auf dem Markt zu finden, in anderen Regionen weniger.
• Leichte Rezepte mit Tenerumi [typisches sizilianisches Gemüse].
Anmerkungen
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• eine ausgewogene Mahlzeit muss alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• bereite sie immer unter Berücksichtigung der Anteile und Lebensmittelkombinationen vor, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
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