Der leichte Artischockensalat alla Villanella ist ein Salat aus gekochten Artischocken.
Eine kalorienarme, saisonale Beilage, die einfach und schnell zuzubereiten ist.
Ich habe die originale Version des Artischockensalats alla Villanella bei der Ersten Edition des Gesundheitstags organisiert vom GAS Mazzarelli probiert. Meine Freundin Cecilia hat ihn nach dem typischen Rezept aus Palermo zubereitet.
Die Artischocken werden zuerst blanchiert und dann in der Pfanne geschwenkt, einige Varianten sehen die Zugabe von Sardellen und Semmelbrösel vor.
Mein Rezept ist ein einfacher leichter Artischockensalat.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Blanchieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Artischocken
- nach Geschmack Zitronensaft
- nach Geschmack Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Glas Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- nach Geschmack Petersilie (gehackt)
- nach Geschmack Zitronensaft
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
Zubereitung
Reinige und blanchiere die Artischocken gemäß dem Tutorial.
Reinige die Artischocken
• schneide und entferne die Stängel;
• entferne die äußeren, härteren Blätter;
• schneide jede Artischocke zu einem Drittel und behalte das Herz und den Anfang der weicheren Blätter, entferne die härteren Enden der Blätter;
• schneide jedes Herz in zwei Hälften und entferne das innere Haar mit einem Messer;
• schneide jede Hälfte in Spalten;
• beträufle die Artischocken mit reichlich Zitronensaft, um ein Anlaufen zu vermeiden.Blanchiere die Artischocken
• bringe in einem kleinen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen;
• gib die Artischocken hinzu, füge den Essig hinzu und lasse sie bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen;
• nimm die blanchierten Artischocken heraus;
• lege sie auf einen Teller mit Küchenpapier.***
Gib die Artischocken in eine Schüssel.
Würze sie mit Salz und Pfeffer, Petersilie, Zitronensaft und einem Schuss rohem Öl.Dein leichter Artischockensalat alla Villanella ist fertig.
Guten Appetit!
Der leichte Artischockensalat alla Villanelle ist ideal als Ergänzung zu Pasta- und Reissalaten.
… der leichte Artischockensalat alla Villanella light:
• und Garnelen;
• und Parmesan;
• und Thunfisch.
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Merke:
• beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• bereite es immer im Einklang mit den Proportionen und Kombinationen der in deinem Ernährungsplan angegebenen Lebensmittel zu.
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Danke.
