Zubereitung

• Für die Herstellung der Vol-au-vent benötigen Sie zwei Ausstechformen für Kekse in derselben Form und unterschiedlichen Größen.

  Ich habe zwei Ausstechformen in Blumenform verwendet: eine misst 6,0 cm und die andere 3,5 cm.

  

• Basis der Vol-au-vent
  Die Basis der Vol-au-vent besteht aus einer einzigen Schicht Blätterteig.

  Rand der Vol-au-vent
  Der Rand der Vol-au-vent besteht aus zwei Schichten Blätterteig.
  ^{Wenn Sie nicht genug Rollen haben, können Sie auch eine Schicht verwenden [getestet!]: Der Boden wird höher und aufgeblähter, aber je nach gewählter Füllung kann dies auch ein Vorteil sein.}

• Nur eine Zutat: der leichte Blätterteig: eine Rolle ergibt 6 Stück oder zwei Rollen ergeben 12 Stück.
  Wir bestreichen weder mit Ei noch mit Wasser.

  Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  Den leichten Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen.
  Den Blätterteig und das Papier, das ihn umhüllt, vorsichtig auf einem Schneidebrett oder einer Arbeitsfläche ausrollen.

  Basen
  Mit der größeren Ausstechform 6 Formen mit einer einzigen Schicht Blätterteig am besten in einer Reihe ausstechen.

  Ränder
  Den Rest des Blätterteigs auf sich selbst falten oder zwei Schichten Blätterteig übereinander legen.
  Mit der größeren Ausstechform 6 Formen mit einer doppelten Schicht Blätterteig ausstechen und mit der kleineren Ausstechform die Mitte herausschneiden.

• Die Ränder [doppelte Schicht Blätterteig] auf die Basen [einzige Schicht Blätterteig] legen.
  Den Mittelpunkt der Basen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einstechen.

• Bei 200°C Umluft im Ofen backen, dabei die Farbe und das Backen der Vol-au-vent überwachen:
  • in der mittleren Höhe backen;
  • nach den ersten 5 Minuten nach unten schieben;
  • nach weiteren 5 Minuten, wenn die Vol-au-vent schon gut gebräunt sind, die Ofentemperatur auf 160°C senken;
  • nach weiteren 5 Minuten aus dem Ofen nehmen;
  insgesamt backen: 15 Minuten.

  Ihre leichten Blätterteig-Vol-au-vent sind bereit zum Füllen und Garnieren.

  Guten Appetit!

  

• Um die Vol-au-vent in ihrer ganzen Knusprigkeit zu genießen, füllen Sie sie kurz vor dem Servieren.
  Bereiten Sie die Garnituren im Voraus zu, um Zeit zu sparen.

• … für jeden Geschmack, nicht immer leicht [wählen Sie aus, welche Vol-au-vent Sie gemäß Ihrem Ernährungsplan konsumieren].

  GANZ, IN STÜCKEN oder als CREME, MOUSSE, PATÉ, PESTO, SOßE dichte, weiche, luftige, schaumige für Spritzbeutel und Tülle verwendbar.
  auf Basis von:
  • Gemüse: [Mönchsbart, Spargel, Mangold Brokkoli, Artischocken, Kardonen, Karotten, Kohl, Blumenkohl, Rosenkohl, Gurken, Zichorien, Rübenspitze, Zwiebeln, grüne Bohnen, Fenchel, Salate, Auberginen, Paprika, Tomaten und Kirschtomaten, Lauch, Radicchio, Rucola, Sellerie, Spinat, Löwenzahn, Wirsing, Kürbis, Zucchini] [schwarze oder grüne Oliven, getrocknete Tomaten];
  • Hülsenfrüchte – Hummus [Kichererbsen, Bohnen, Saubohnen, Linsen, Lupinen, Erbsen];
  • Eier [hart gekocht];
  • Fleisch [Huhn, Truthahn, Rind oder Kalb];
  • Krustentiere [von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen];
  • Weichtiere [Calamari, Tintenfische, Sepien];
  • Fisch [Sardellen oder Anchovis, Kabeljau oder Seehecht, Wolfsbarsch, Goldbrasse, Scholle, Seezunge, Lachs oder Schwertfisch oder Thunfisch];
  • Räucherfisch [geräucherter Lachs oder Schwertfisch oder Thunfisch];
  • Fisch in der Dose oder in Öl [Sardellen oder Anchovis, Makrele oder Thunfisch];
  • Aufschnitt und Wurst [Bresaola, Schweinelende, Mortadella, gebratener Schinken oder gekochter Schinken oder Rohschinken, Speck, Putenbrust];
  • Streichkäse [Hüttenkäse, Philadelphia, Ricotta, Stracchino];
  • Nüsse [Cashews, Erdnüsse, Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne, Pistazien];
  • Gewürzkräuter zum Färben und Würzen [Basilikum, Schnittlauch, Majoran, Minze, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian];
  • Gewürze zum Färben und Würzen [Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Paprika, gemischter Pfeffer in Körnern mit Mühle, Safran, Ingwer].

  Hausgemachte leichte Soßen:
  • leichte Cocktailsauce oder leichte rosa Sauce;
  • griechische Joghurtsauce oder Dressing.

• … auch in süßer, weniger süßer Version zu füllen!

• Die Vol-au-vent bleiben nur wenige Tage knusprig, ich empfehle, sie höchstens 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter oder einem Lebensmittelbeutel aufzubewahren.

  Erhitzen Sie sie vor dem Füllen ein paar Minuten im Ofen, damit sie wieder knusprig werden.