Zubereitung

• Schneide den Blumenkohl in Röschen und ritze die Stiele der Röschen leicht mit einem Messer ein.

  Gib die Röschen in ein Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
  * Für eine gründlichere Reinigung die Röschen mindestens 20 Minuten in Wasser mit etwas Natron einweichen.

  

• Beim Kochen verwende so wenig Wasser wie möglich, um die gesunden Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.

  Setze in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen auf.
  Füge die Blumenkohlröschen und eine Prise Natron hinzu und koche sie etwa 20 Minuten lang, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen.

  Kochzeit für Blumenkohl
  – 10–15 Minuten für bissfeste, gekochte Röschen;
  – 15–20 Minuten für weichere, gekochte Röschen, perfekt zum Pürieren oder für Cremes;
  passe die Zeit an die gewünschte Konsistenz an.

  Nimm die Blumenkohlröschen mit einem Schaumlöffel vorsichtig heraus und gib sie in einen Behälter.

  Wähle die Röschen aus, die du für die Frittata verwenden möchtest.
  Schneide sie in Scheiben.
  Würze mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer.

• Gib in den Mixer:
  – die getrockneten Tomaten;
  und hacke sie grob.

  Bereite 1–2 Esslöffel Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel vor.

• Schlage die Eier auf und gib sie in eine Schüssel.
  Füge pro Ei eine Prise Salz hinzu und mahle den Pfeffer.
  Verquirle alles mit einer Gabel.
  * Ich gebe keinen Käse in die Eier, da ich die Kombination der beiden Lebensmittel nicht bevorzuge — du kannst ihn nach Belieben hinzufügen.
  Gib die gehackte Petersilie hinzu.
  Gib die gehackten, getrockneten Tomaten hinzu [optional].
  Gib nach Bedarf Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel hinzu [optional].

  Lege ein Backblech mit Backpapier aus; normalerweise verwende ich eine Pastiera-Form mit 24 cm Durchmesser.

  Verteile die Blumenkohlscheiben auf dem Backpapier.
  Gieße die Eiermischung in die Form oder auf das Blech über den Blumenkohl.

  

• Heize den Ofen vor.
  Backe im Umluftofen bei 180°C für etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

  Deine leichte Blumenkohl-Frittata aus dem Ofen ist fertig.

  Anrichten.

  Guten Appetit!

  

• Die Blumenkohl-Frittata ist ein einfach zu kombinierendes Hauptgericht mit Kohlenhydraten, vorzugsweise Vollkorn [Brot, Pasta oder Reis] und Gemüse, so dass du eine ausgewogene Mahlzeit oder eine One-Pot-Mahlzeit zusammenstellen kannst, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.