Zubereitung

• Welches Gemüse für die Gemüsebrühe?
  Für die Zubereitung meiner Gemüsebrühe verwende ich Zwiebeln oder Schalotten, Sellerie und andere saisonale Gemüsesorten, die ich in meiner Speisekammer finde.
  Die Zubereitung der Gemüsebrühe ist auch ein praktisches Rezept zum Verwerten, da es ermöglicht, äußere, weniger zarte oder nicht ganz frische Teile von Gemüse zu verwenden, zum Beispiel: äußere Stängel, äußere Blätter, Stängel und Fenchelbarthaare.

• Reinige und wasche das Gemüse gründlich:
  • Zwiebel oder Schalotte;
  • Selleriestangen;
  gemischtes Gemüse, das du in der Speisekammer hast und das sich zum Backen eignet, ich:
  • Riesenknoblauch;
  • Kürbis.

  Du kannst das Gemüse ganz, halbiert oder in grobe Stücke geschnitten hinzufügen.

• Lege ein Backblech oder eine Auflaufform mit einem Blatt Backpapier aus.
  Verteile das Gemüse auf dem Backblech.
  Streue eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer über das Gemüse.
  Ohne Öl.
  Backe bei 220°C für 20 Minuten im Umluftherd.

• Warte, bis das Gemüse lauwarm oder kalt ist.
  Gib das Ofengemüse in den Mixer und zerkleinere es.

  Deine leichte Gemüsebrühe oder -soße aus dem Ofen ist fertig: als Würzung oder Geschmacksverstärker verwendbar.

  Für die Aufbewahrung der leichten Gemüsebrühe aus dem Ofen im Gefrierschrank kannst du verwenden:
  • Eiswürfelformen, um fertige Würfel der Gemüsebrühe zu erhalten:
  Verteile das Püree in den Eiswürfelformen und bewahre es im Gefrierschrank auf.
  ^{Sobald sie gefroren sind, kannst du die Gemüsebrühwürfel aus den Formen entfernen und sie in einem speziellen Beutel im Gefrierschrank aufbewahren, wenn du weniger Platz benötigst.}
  Es hält sich im Gefrierschrank wochenlang.

  

• Bei Suppengerichten, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Nudeln separat zu kochen, sie abzuspülen und sie dann der separat zubereiteten Brühe hinzuzufügen; auf diese Weise wird die in das Kochwasser abgegebene Stärke entfernt.