Zubereitung

• 
  Wasche die Aubergine gründlich mit der Schale [oder entferne sie, wenn du es vorziehst].

• Auberginen entwässern, um die Bitterkeit zu entfernen
  Schneide die Aubergine längs in zwei Hälften und entferne das obere Ende, dann in Scheiben, Streifen und schließlich in Würfel oder kleine Würfel.
  Gib die Auberginenwürfel oder kleinen Würfel in ein Sieb, verteile reichlich grobes Salz zwischen den Stücken und lege das Sieb auf einen tiefen Teller, um das Pflanzenwasser aufzufangen, und bedecke die Stücke mit einem tiefen Teller und einem Gewicht [z. B. einer Keksdose].
  Lasse die Auberginen unter Salz entwässern für mindestens zwei Stunden.

  Nach mindestens zwei Stunden
  Spüle die Auberginenstücke ab und drücke sie mit den Händen gut aus.

• Gib die gut ausgedrückten Auberginenstücke in eine Schüssel und beträufle sie mit einem Spritzer extra nativem Olivenöl, dann mische sie so, dass es gleichmäßig verteilt wird.

  Auberginenstücke in der Heißluftfritteuse
  ^{! Falls du keine Heißluftfritteuse hast, kannst du sie im Ofen garen.}
  Folge den Anweisungen [Temperatur und Zeit] im Handbuch deines Geräts.
  Verfahren mit meiner Heißluftfritteuse Ariete – Gesund Frittieren [Eurospin]:
  • stelle die Temperatur auf 200° C ein;
  • heize 5 Minuten vor;
  • gieße einen Tropfen Öl auf ein Papiertuch und fette das Grillzubehör ein;
  • entnehme den Korb, lege das Grillzubehör hinein und verteile die Auberginenstücke darauf, sodass sie in einer einzigen Schicht liegen;
  • gare 10 Minuten lang;
  • entnehme den Korb;
  • schüttle, um die Auberginenstücke vom Boden zu lösen;
  • fahre mit der Garung fort, indem du gelegentlich überprüfst und den Korb schüttelst, bis der gewünschte Grad an Knusprigkeit und Bräunung erreicht ist.
  Lege die in der Heißluftfritteuse frittierten Auberginen auf einen Teller mit einem Blatt Backpapier.
  Falls notwendig, nachwürzen.
  Mühle den Pfeffer und füge nach Geschmack Basilikum- oder Minzblätter hinzu.

  
• 

• Wasche die Paprika gründlich.
  Schneide den oberen Teil ab und leere das Innere aus: Entferne die Samen und das weiße Innere mit Hilfe eines Messers.
  Schneide sie in Streifen oder in mehr oder weniger große Stücke nach Geschmack.

  Gratinierte Paprika light
  Lege ein Backblech* mit einem Blatt Backpapier aus.
  ^{* groß, die Paprika sollten nicht übereinander liegen.}
  Lege die Paprika auf das Backblech, mit der Schale nach unten und dem Inneren nach oben, um das Gratinieren zu ermöglichen, in einer einzigen Schicht, ohne sie zu überlappen.
  Würze mit einer Prise Salz und mahle den Pfeffer.
  Verteile den geriebenen Käse [Caciocavallo oder Parmesan].
  Verteile das Vollkornpaniermehl.
  Mühle noch etwas Pfeffer.

  

• Gratinierte Paprika light im Ofen
  Heize den Ofen kurz vor.
  Backe bei 180° C für 40 Minuten im Umluftofen.
  Nimm die Auflaufform aus dem Ofen und beträufle die heißen Paprika mit einem Spritzer rohem Öl, dann mische sie, um die Gratinierung gleichmäßig zu verteilen, die Paprika zu erweichen und zu würzen.

  

• Reinige und wasche den Sellerie gründlich.
  Schneide die Selleriestangen in Stücke.

• In einem Kochtopf gieße:
  • 100 ml Wasser;
  • 2,5 ml Essig;
  • Sellerie;
  • eine Prise Salz;
  und brate etwa 5 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

• Füge zum Sellerie hinzu:
  • Tomatensauce 100 ml oder mehr;
  • in der Heißluftfritteuse frittierte Auberginenstücke;
  • im Ofen gratinierte Paprika light;
  wenn du möchtest füge Kapern, Oliven und Mandeln oder Pinienkerne hinzu;
  und lasse einige Minuten köcheln, dabei gelegentlich mit einem Silikonspatel umrühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

  Füge einen Spritzer rohes Öl hinzu und mahle den Pfeffer.

• Anrichten.

  Deine leichte Gemüsecaponata ist fertig.

  Guten Appetit!

  

• Kalt oder lauwarm genießen.
  Sie wird noch weicher und geschmackvoller: Je mehr du sie mischst, desto saftiger wird deine leichte Gemüsecaponata.

  Du kannst sie im Kühlschrank aufbewahren, aber achte darauf, sie eine halbe Stunde vor dem Verzehr herauszunehmen, damit sie wieder weich und leicht wird.

• • Caponata mit gegrilltem Gemüse und gerösteten Mandelblättchen.