Zubereitung

• Tintenfische und Totani sind sehr ähnlich und die Reinigungsarbeiten sind praktisch identisch.

  Reinigung von Tintenfischen oder Totani [geschlossene Taschen]
  Spüle die Tintenfische oder Totani unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  Greife die Tentakel und ziehe sie vorsichtig heraus: dabei lösen sich auch Kopf und Innereien.
  Entferne die Knorpelplatte [durchsichtige, harte Lamelle, ähnlich wie Plastik] aus der Innenseite der Tasche.
  Gehe bei der Reinigung der Tentakel wie folgt vor:
  – schneide den Kopf knapp über den Augen ab und trenne ihn von den Tentakeln, dabei vorsichtig arbeiten, damit die schwarze Tinte nicht spritzt;
  – öffne die Tentakel, finde den harten Schnabel in der Mitte und entferne ihn.
  Ziehe die Haut der Tasche ab: beachte, dass die Haut essbar ist, also nicht zwingend entfernt werden muss.
  Kontrolliere, ob sich noch Rückstände in der Tasche befinden.
  Wasche die Tasche gründlich außen und innen sowie die Tentakel unter fließendem Wasser.
  Tupfe alles mit Küchenpapier trocken.

  Die Tintenfische oder Totani sind jetzt sauber und bereit zum Füllen.

• Spüle die Tintenfische unter fließendem Wasser ab.
  Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  Schneide die Tentakel der Tintenfische in Stücke.

  Kapern
  Spüle eine Handvoll Kapern ab, drücke sie aus und hacke sie fein mit einem Messer.

  Oliven
  Gieße eine Handvoll Oliven ab, spüle sie und schneide sie in Scheiben.

  Erhitze in einer kleinen Pfanne eine Prise Knoblauchpulver.
  Mit einem kleinen Glas Weißwein ablöschen.
  Gib die Tentakel hinzu und brate sie bei hoher Hitze kurz an.

  Abkühlen lassen.
  In einer Schüssel vermische:
  – Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel;
  – geriebenen Käse;
  – Kapern;
  – Oliven;
  – Salz;
  – Pfeffer;
  – gehackte Petersilie;
  und rühre alles um.
  Gib die Tentakelstücke dazu, beträufle mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und vermenge die Zutaten.
  Ist die Mischung zu trocken, füge einen Esslöffel Wasser hinzu.

• Mit Hilfe eines Esslöffels oder Teelöffels die Tintenfische füllen und dabei etwa zwei Zentimeter vom Rand der Tasche frei lassen [die Füllung dehnt sich beim Garen]; mit einem Zahnstocher verschließen.
  Bleibt Füllung übrig, kannst du sie über die Tintenfische verteilen.

• Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  Setze die gefüllten Tintenfische darauf.
  Heize den Backofen vor.
  Backe im Umluftofen bei 180°C für ca. 20 Minuten.
  Du musst sie nicht wenden.

  Anrichten.
  Noch etwas Pfeffer mahlen und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl kalt beträufeln.

  Deine gefüllten Tintenfische sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• Serviere sie ganz oder in Scheiben geschnitten.

  

• Gefüllte Tintenfische gelten im Prinzip als Hauptgericht.
  Vergiss nicht, die Panade bei der Berechnung der Gesamtkohlenhydrate deiner Mahlzeit zu berücksichtigen.
  Ergänze die Portion idealerweise mit bevorzugt vollkornhaltigen Kohlenhydraten [Brot, Pasta oder Reis] und Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit oder One-Pot-Gericht zu erstellen, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.