Zubereitung

• Gib in eine Schüssel:
  – 250 g Vollkorn-Hartweizengrieß;
  – 1 Prise Salz;
  geriebene Zitronenschale oder geriebene Orangenschale;
  und mische mit einem Silikonspatel.

  Gib in einen Messbecher:
  – 50 ml Wasser;
  – 50 ml Weißwein;
  – 50 ml Sonnenblumenöl;
  und emulgiere die drei Flüssigkeiten schnell.

  Gib die Flüssigkeiten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und knete mit den Händen, bis ein fester, aber elastischer Teig entsteht.

  Forme einen Teigballen, lege ihn in einen Gefrierbeutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

• Nach 30 Minuten, nimm den Teigballen aus dem Kühlschrank und rolle ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1-1,5 cm aus.

  Schneide zuerst in Streifen, dann in Stücke, wenn du möchtest, forme sie zu Kugeln, indem du sie zwischen den Handflächen rollst.

  Verwende die Teigresten erneut und forme weitere Stücke, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

• Folge den Anweisungen – Programm, Temperatur und Zeiten – im Handbuch deines Geräts.
  Überprüfe gelegentlich den Gargrad.

  Vorgehensweise mit der Heißluftfritteuse Ariete – Friggi Sano [Eurospin]
  – stelle die Temperatur auf 200° C ein;
  – heize 5 Minuten vor;
  – nimm den Korb heraus und lege die Kekse auf das Grillzubehör, ohne sie zu überlappen;
  – backe 10 Minuten;
  – nimm den Korb heraus und überprüfe den Gargrad der Kekse;
  – schüttle den Korb;
  – backe weiter für 5 Minuten, bis die Kekse gleichmäßig knusprig und goldbraun sind.

• Belege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier.
  Lege die Kekse auf das Backblech.

  Heize den Ofen vor.
  Backe im Umluftofen bei 180°C für 15-20 Minuten, bis die Kekse gleichmäßig goldbraun sind.
  * Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Dicke der Kekse variieren.

• Nimm aus dem Ofen und lass sie abkühlen, bevor du sie servierst oder süßt.

  Deine Vollkornkekse für leichte Pignolata oder leichte Struffoli sind fertig.

  

• Leichte Pignolata oder leichte Struffoli mit Honig [sehr wenig Honig]
  Erwärme einen Antihafttopf:
  – füge etwas Honig hinzu und rühre mit einem Silikonspatel, bis er flüssig wird;
  – füge die Kekse hinzu und rühre, bis sie gleichmäßig mit Honig aromatisiert sind.
  Lege sie auf einen Teller, auf Zitronenblätter oder in kleine Einweg-Muffinformen.
  Verziere mit Zitronenschale oder Orangenschale und dekoriere mit Mandelblättchen oder Pinienkernen.

• 

• Leichte Pignolata oder leichte Struffoli karamellisiert mit Vollkorn-Kokoszucker
  Erwärme einen Antihafttopf:
  – gib etwas Vollkorn-Kokoszucker und einen Teelöffel Wasser hinein und rühre mit einem Silikonspatel, bis es karamellisiert;
  – füge die Kekse hinzu und rühre, bis sie gleichmäßig mit karamellisiertem Vollkorn-Kokoszucker aromatisiert sind.
  Lege sie auf einen Teller, auf Zitronenblätter oder in kleine Einweg-Muffinformen.
  Verziere mit Zitronenschale oder Orangenschale und dekoriere mit Mandelblättchen oder Pinienkernen.

  Leichte Pignolata oder leichte Struffoli glasiert mit extra dunkler Schokolade
  Lege die Kekse auf einen Teller oder gib sie in kleine Einweg-Muffinformen.
  Schmelze die Schokolade im Wasserbad oder in einem Antihafttopf auf sehr niedriger Flamme unter Rühren mit einem Silikonspatel.
  Gieße die geschmolzene Schokolade über die Struffoli.
  Verziere mit Zitronenschale oder Orangenschale.

• Pignolata oder Struffoli mit Honig, karamellisiert oder glasiert mit extra dunkler Schokolade sind trotz ihrer leichten Version ein Dessert.

  Tipp
  Wenn du den Drang verspürst, einen „Ausreißer“ zu machen, tue dies mit Bedacht und betrachte es als Ausnahme: Wenn du Lust auf ein Dessert hast, konsumiere es besser am Ende einer vollständigen Mahlzeit, die reich an Ballaststoffen und Gemüse ist, die die Aufnahme von Zucker verlangsamen.

  Beurteile deine glykämische Reaktion.

• In Neapel werden sie Struffoli genannt, in Ragusa ‘mpagnuccata oder Pignolata.
  Sie werden hergestellt, indem kleine Kugeln aus zu Zylindern gerolltem Teig geschnitten werden.
  Traditionell werden sie frittiert oder gebacken, dann in reichlich Honig getaucht und mit bunten Streuseln dekoriert oder glasiert.

  Es sind typische Süßigkeiten der Weihnachtstradition, des Karnevals und der Feierlichkeiten zu San Giuseppe in Sizilien.
  In den „Essen“ – Tafeln – zu Ehren des Heiligen erscheint die Pignolata in mehreren Varianten: Kugeln, die direkt im Honig gekocht werden oder frittiert und dann mit Honig vermischt, serviert auf Zitronenblättern oder in symbolischen Formen wie S und G – Initialen von San Giuseppe – oder als Kranz geformt.

  Bilder von den San-Giuseppe-Abenden
  – Pignolata, direkt im Honig gekocht, auf Zitronenblättern serviert;
  – frittierte Pignolata, dann mit Honig vermischt, auf einem Teller serviert.