Zubereitung

• Gib in eine Schüssel:
  • 250 g Vollkornhartweizengrieß;
  • 1 Prise Salz;
  • die geriebene Zitronenschale oder Orangenschale;
  und mische mit einem Silikonspachtel.

  Gib in einen Messbecher:
  • 50 ml Wasser;
  • 50 ml Weißwein;
  • 50 ml Sonnenblumenöl;
  und emulgiere die drei Flüssigkeiten schnell.

  Gib die Flüssigkeiten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und knete mit den Händen.
  Du erhältst einen ziemlich festen Teig.
  Rolle den Teig mit einem Nudelholz aus.
  Falte ihn zusammen und rolle ihn mehrmals aus, damit er glatter und leichter zu verarbeiten wird.
  Rolle den Teig aus und schneide ihn in Streifen.
  Schneide die Streifen in Stücke, wenn du möchtest, rolle sie zwischen den Handflächen zu Kugeln.

• Befolge die Anweisungen [Temperatur und Zeiten] im Bedienungshandbuch deines Geräts.

  Verfahren mit der Ariete Heißluftfritteuse – Friggisano [Eurospin]:
  • Stelle die Temperatur auf 200° C ein;
  • Heize 5 Minuten vor;
  • Nehme den Korb heraus;
  • Gib einen Tropfen Öl auf ein Papiertuch und öle das Grillzubehör ein;
  • Lege die Kekse auf das Grillzubehör, ohne sie zu stapeln;
  • Backe 10 Minuten;
  • Nehme den Korb heraus;
  überprüfe den Gargrad der Kekse;
  • Schüttle den Korb;
  • Führe das Backen für 5 Minuten fort, bis die Kekse knusprig und goldbraun sind.

• Lege ein Backblech mit Backpapier aus und platziere die Kekse darauf.

  Heize den Ofen kurz vor.
  Backe bei 180° C für 15-20 Minuten im Umluftofen, bis eine gleichmäßige Bräunung erreicht ist.
  Temperaturen und Zeiten können je nach Ofen variieren.

• Die Vollkornkekse für die leichte Pignolata oder die leichten Struffoli sind fertig.

  

• Leichte Pignolata oder leichte Struffoli mit Honig [wenig Honig]
  Erhitze einen Antihafttopf.
  Gib ausreichend Honig hinein und rühre mit einem Silikonspachtel, bis er flüssig wird.
  Füge eine Handvoll Kekse hinzu und rühre, bis sie gleichmäßig mit Honig aromatisiert sind.
  Serviere die Honig-Struffoli auf einem Teller, auf Zitronenblättern oder in kleinen Muffinformen.
  Reibe etwas Zitronen- oder Orangenschale darüber und dekoriere mit Mandelblättchen oder Pinienkernen.

  Leichte Pignolata oder leichte Struffoli karamellisiert mit integralem Kokosblütenzucker
  Erhitze einen Antihafttopf.
  Gib einen Teelöffel integralen Kokosblütenzucker und einen Teelöffel Wasser hinein und rühre mit einem Silikonspachtel, bis er karamellisiert.
  Füge eine Handvoll Kekse hinzu und rühre, bis sie gleichmäßig mit karamellisiertem Kokosblütenzucker aromatisiert sind.
  Serviere die karamellisierten Struffoli auf einem Teller, auf Zitronenblättern oder in kleinen Muffinformen.
  Reibe etwas Zitronen- oder Orangenschale darüber und dekoriere mit Mandelblättchen oder Pinienkernen.

  Leichte Pignolata oder leichte Struffoli glasiert mit extra dunkler Schokolade
  Verteile die Kekse auf einem Teller oder in kleinen Muffinformen.
  Schmelze die dunkle Schokolade in einem Antihafttopf auf einer kleinen Flamme bei niedriger Hitze unter wiederholtem Rühren mit einem Silikonspachtel oder in einem Wasserbadtopf.
  Gieße die geschmolzene dunkle Schokolade über die Struffoli.

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• Wie der Professor Enzo Bonora im Allgemeinen vorschlägt
  Wichtig ist in jedem Fall, dass man bei Diabetes Erfahrungen über die Wirkung dieses und aller anderen Lebensmittel auf den Blutzucker sammelt. Das bedeutet, den Blutzucker vor und zwei Stunden nach dem Essen zu messen. Möglichst mehrmals, um zuverlässigere Informationen zu erhalten. Wenn der Blutzuckeranstieg gering ist [unter 50 mg], kann man diesem Lebensmittel ein ‚grünes Etikett‘ geben. Andernfalls ist es besser, darauf zu verzichten.
  – Professor Enzo Bonora.

• • Pignolata direkt im Honig gekocht, serviert auf Zitronenblättern;
  • Pignolata frittiert und dann mit Honig vermischt, serviert auf einem Teller.