Die leichten Pizzoccheri ohne Kartoffeln und ohne Butter sind meine Version des typischen Gerichts der Veltliner Küche.
Ich habe das traditionelle Rezept vor einigen Jahren bei einem Mittagessen bei Freunden probiert, die Gäste aus Sondrio hatten: mit Kartoffeln und Wirsing, Butter und Käse zweifellos lecker, aber sehr kalorienreich!
Also, weiterhin auf der Linie, Verzicht mit Alternativen zu umgehen, die deutlich leichter sind, habe ich mir gedacht, das Originalrezept in leichter Form zu überarbeiten.
Pizzoccheri ohne Kartoffeln und ohne Butter
Die Pizzoccheri werden mit Vollkorn-Buchweizenmehl hergestellt, sind reich an Ballaststoffen und haben einen gleichen glykämischen Index wie Vollkornreis, also IG 50.
• ohne Kartoffeln.
Kartoffeln können konsumiert werden, wenn sie in deinem Ernährungsplan enthalten sind, jedoch ohne die Häufigkeit und Menge zu übertreiben, als Ersatz für Brot, Pasta und Reis und in Kombination mit einer Proteinquelle nach einer großzügigen Portion Gemüse.
Da wir die Pizzoccheri haben, verzichten wir auf die Kartoffeln.
• ohne Butter.
Abgesehen davon, dass ich keine Butter esse, wird dieses tierische Fett in Fällen von Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes nicht empfohlen.
✗ Fette können eine Erhöhung des Blutzuckerspiegels mehrere Stunden nach der Mahlzeit verursachen, was normale Blutzuckerwerte nach 2 Stunden, aber einen Blutzuckerspitzenwert nach 4-6 oder sogar 8 Stunden bedeuten kann, überprüfe deine Reaktion.
Wir ersetzen die Butter durch kaltgepresstes Olivenöl.
• Käse.
In den Veltliner Pizzoccheri wird normalerweise Casera [Kuhmilch] mit halbfester Konsistenz oder Bitto [Kuhmilch + ein kleiner Prozentsatz Ziegenmilch] mit fester Konsistenz verwendet; beide sind mild und delikat im Geschmack, der Casera ist leichter und kalorienärmer als der Bitto.
Wir verwenden geschnittenen Schmelzkäse und geriebenen Käse.
Beachte für die Mengenangaben deinen Ernährungsplan.
Die leichten Pizzoccheri ohne Kartoffeln und ohne Butter stellen ein einzigartiges Gericht dar, da sie die Merkmale einer ausgewogenen Mahlzeit in einem einzigen Gang vereinen.
Und sie sind sehr lecker!
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Pizzoccheri
- n.B. Salbei
- 1 Schuss kaltgepresstes Olivenöl (kalt)
- 200 g Wirsing
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- n.B. geriebener Käse (Grana oder Parmesan)
- Scheiben Käse (Schmelzkäse)
Empfohlene Werkzeuge
- Abtropfsieb
- Küchenpapier
- 1 Pfanne kleine antihaftbeschichtete
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- 1 Auflaufform
- Backpapier
Zubereitung
Wähle und wasche die Salbeiblätter.
Lass sie in einem Abtropfsieb abtropfen.
Trockne sie auf einem Stück Küchenpapier.Gib die Salbeiblätter in eine kleine antihaftbeschichtete Pfanne, bei ausgeschalteter Flamme, und benetze sie mit einem Schuss Öl, damit sie ihr Aroma freigeben.
Reinige den Wirsing, wähle die Blätter aus und schneide sie in Streifen, spüle sie unter fließendem Wasser ab.
Bringe in einem Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen, um zuerst nur den Wirsing und dann den Wirsing plus die Pizzoccheri zu kochen.
Gib den Wirsing hinzu und lasse ihn 10 Minuten kochen.
Füge die Pizzoccheri hinzu und koche sie ein paar Minuten weniger als auf der Packung angegeben.Spüle Pizzoccheri und Wirsing unter fließendem Wasser ab, lasse sie gründlich abtropfen und gib sie in eine große Schüssel oder Salatschüssel.
Füge eine Prise Salz hinzu, mahle den Pfeffer und füge eine Prise geriebenen Käse hinzu, dann mische alles.
Lege eine Backform mit einem Stück Backpapier aus.
Schichte:
• Pizzoccheri und Wirsing;
• Schmelzkäse;
• Pizzoccheri und Wirsing;
• Schmelzkäse;
• Pizzoccheri und Wirsing;
streue eine Prise geriebenen Käse darüber und mahle den Pfeffer.Heize den Ofen kurz vor.
Backe bei 180 °C im Umluftofen für 15-20 Minuten, bis der Käse schmelzend und eine knusprige Kruste auf der Oberfläche entsteht.Erhitze das Öl und den Salbei leicht, ohne zu braten.
Anrichten.
Benetze mit einem Schuss Öl und Salbei.Deine leichten Pizzoccheri ohne Kartoffeln und ohne Butter sind fertig.
Guten Appetit!
Variationen
Du kannst den Wirsing durch Spitzkohl ersetzen.
• Käse.
In den Veltliner Pizzoccheri wird normalerweise Casera mit halbfester Konsistenz oder Bitto mit fester Konsistenz verwendet.
Du kannst einen anderen halb mageren oder halb fetten Schmelzkäse verwenden.
Beachte für die Mengenangaben deinen Ernährungsplan.
Probiere auch:
• Wirsing-Rouladen mit Fleisch ohne Eier.
FAQ (Fragen und Antworten)
Können Zöliakiebetroffene Pizzoccheri essen?
Ursprünglich glutenfrei, werden Pizzoccheri heute durch Mischen von Buchweizenmehl [glutenfrei] mit Hartweizenmehl hergestellt.
Daher ist bei einer Glutenintoleranz darauf zu achten, dass die Packung die Aufschrift „Pizzoccheri aus glutenfreiem Buchweizen“ trägt.
