Die leichten Pizzoccheri ohne Kartoffeln und ohne Butter sind meine Version des typischen Gerichts der Veltliner Küche.
Ich habe das traditionelle Rezept vor mehreren Jahren bei einem Mittagessen bei Freunden probiert, die Gäste aus Sondrio hatten: Kartoffeln, Wirsing, Butter und Käse; köstlich, aber auch sehr kalorienreich!
Also, um weiterhin den Verzicht mit leichteren Alternativen zu umgehen, habe ich beschlossen, das ursprüngliche Rezept auf eine Version für Hyperglykämie zuzuschneiden.
Die Pizzoccheri werden aus Vollkorn-Buchweizenmehl hergestellt, sie sind reich an Ballaststoffen und haben einen glykämischen Index von 50.
Pizzoccheri ohne Kartoffeln
Kartoffeln sind eine Kohlenhydratquelle.
Wenn sie in Ihrem Ernährungsplan enthalten sind, können sie anstelle von Brot, Pasta und Reis konsumiert werden.
In diesem Fall verzichten wir auf Kartoffeln aufgrund der Pizzoccheri.
Pizzoccheri ohne Butter
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes wird Butter nicht empfohlen.
Wir ersetzen die Butter durch kaltgepresstes, natives Olivenöl.
Die Käse
In den Veltliner Pizzoccheri verwendet man normalerweise den Casera [Kuhmilch], einen halbharten Käse, oder den Bitto [Kuhmilch + ein kleiner % Ziegenmilch], einen Hartkäse; beide haben einen süßen und zarten Geschmack, der Casera ist leichter und weniger kalorienreich als der Bitto.
Für eine leichtere Version können Sie fettreduzierte Käsesorten wie Mozzarella, Fior di Latte, Provola oder Scamorza in Mengen verwenden, die zu Ihrem Ernährungsplan passen.
Vertraue mir, diese leichte Version wird dich nicht enttäuschen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Pizzoccheri
- Blätter Salbei
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (kaltgepresst)
- 200 g Wirsing
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- n.B. Käse (gerieben: Grana oder Parmesan)
- Scheiben Käse (faserig)
In den Veltliner Pizzoccheri verwendet man normalerweise den Casera oder den Bitto.
Der Casera ist leichter und weniger kalorienreich als der Bitto.
Für eine leichtere Version können Sie fettreduzierte Käsesorten wie Mozzarella, Fior di Latte, Provola oder Scamorza verwenden, natürlich in Mengen, die zu Ihrem Ernährungsplan passen.
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Auflaufform
Zubereitung
Wähle und wasche die Salbeiblätter aus.
Lass sie in einem Sieb abtropfen.
Tupfe sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken.Übertrage die Salbeiblätter in eine antihaftbeschichtete Pfanne, ohne Hitze, und beträufle sie mit einem Schuss Olivenöl extra vergine, damit sie ihr Aroma freisetzen.
Reinige den Wirsing, wähle die Blätter aus und schneide sie in Streifen, spüle sie unter fließendem Wasser ab.
Bringe in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen, um zuerst nur den Wirsing zu kochen, dann den Wirsing plus die Pizzoccheri.
Gib den Wirsing hinzu und lasse ihn 10 Minuten kochen.
Füge die Pizzoccheri hinzu und lasse sie ein paar Minuten weniger kochen als auf der Verpackung angegeben.Gieße die Pizzoccheri und den Wirsing ab und spüle sie schnell unter fließendem Wasser ab.
Gib die Pizzoccheri und den Wirsing in eine Schüssel oder Salatschüssel.
Füge eine Prise Salz hinzu, mahle den Pfeffer und runde das Gericht mit einer Prise geriebenem Käse ab, dann vermische alles.
Lege eine Auflaufform mit einem Blatt Backpapier aus.
Schichte in der Reihenfolge:
– Pizzoccheri und Wirsing;
– faseriger Käse;
– Pizzoccheri und Wirsing;
– faseriger Käse;
– Pizzoccheri und Wirsing;
runde das Gericht mit einer Prise geriebenem Käse ab und mahle noch etwas Pfeffer darüber.Heize den Ofen vor.
Backe im Umluftofen bei 180°C für 15-20 Minuten, bis der Käse schmelzend wird und eine knusprige Kruste an der Oberfläche entsteht.Erhitze das Öl und den Salbei leicht, ohne es zu braten.
Richte das Gericht an.
Beträufle es mit einem Schuss Öl und Salbei.Deine leichten Pizzoccheri ohne Kartoffeln und ohne Butter sind fertig.
Guten Appetit!
Die leichten Pizzoccheri sind ein komplettes Gericht; füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes oder einzelnes Gericht zu schaffen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Du kannst den Wirsing durch Weißkohl ersetzen.
In den Veltliner Pizzoccheri verwendet man normalerweise den Casera oder den Bitto.
Der Casera ist leichter und weniger kalorienreich als der Bitto.
Für eine leichtere Version kannst du fettreduzierte Käsesorten wie Mozzarella, Fior di Latte, Provola oder Scamorza verwenden.
Die leichten Pizzoccheri halten sich einen Tag lang im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Du kannst sie im Ofen oder in der Pfanne erhitzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Können Zöliakie-Betroffene Pizzoccheri essen?
Ursprünglich glutenfrei, werden Pizzoccheri heute durch Mischen von Buchweizenmehl [glutenfrei] mit Hartweizenmehl hergestellt.
Deshalb, im Falle einer Glutenunverträglichkeit, achte darauf, dass auf der Packung die Aufschrift „glutenfreie Buchweizen-Pizzoccheri“ steht.Prädiabetes und Käse
Halte dich an deinen Ernährungsplan.
Im Allgemeinen sollten Käse in Maßen konsumiert werden – nicht mehr als zweimal pro Woche – und frischere sollten den gereiften vorgezogen werden, wie: Hüttenkäse, Kuhmilch-Ricotta, leichte Käseaufstriche, Mozzarella, Feta.
