Zubereitung

• Ich habe Vollkornkekse verwendet, die reich an Ballaststoffen sind: ORO Saiwa Fibrattiva, die in der Regel gute glykämische Reaktionen aufweisen – es gilt immer die Regel, es an sich selbst zu testen.
  * bei Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen mit geeigneten Keksen ersetzen.

  Schließe die Kekse in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz, bis du die gewünschte Stückgröße erreichst.
  Zerbrich eventuell zu große Stücke.

  Gib die Kekse in eine Schüssel.

  

• Füge zu den Keksen hinzu:
  – den ungesüßten Kakao;
  – eine Prise Zimt;
  – eine Prise fein gehackten roten Chili [optional] im Stil der Modica-Schokolade;
  – 1/2 Ampulle Rumaroma;
  und mische, um die Zutaten gut zu verteilen.

• In einem kleinen Topf 50 ml Wasser zum Kochen bringen, das du später benötigen wirst.

  Schmelze die dunkle Schokolade im Wasserbad oder in einem antihaftbeschichteten Topf bei sehr schwacher Hitze unter Rühren mit einem Silikonspatel.
  Füge das Öl zur geschmolzenen Schokolade hinzu und mische es ein.

• Gib in die Schüssel mit den Keksen:
  – die geschmolzene dunkle Schokolade, die mit dem Öl vermischt wurde;
  – die 50 ml kochendes Wasser;
  und mische sorgfältig, bis die Mischung homogen ist.

  Bereite ein Backpapier und eine Alufolie vor, die groß genug sind, um die Mischung aus Schokolade und Keksen einzuwickeln.

  Verteile die Mischung in der Mitte des Backpapiers und forme sie – gut kompaktierend – zu einer zylindrischen Form eines Salamis.

  

• Wickele die Schokoladensalami in das Backpapier und verschließe die Enden wie ein Bonbon.
  Wickele sie dann weiter in die Alufolie.

  Lege die Schokoladensalami für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank, damit sie fest wird.

• Nach mindestens 2 Stunden die Schokoladensalami aus dem Gefrierschrank nehmen.

  Öffne vorsichtig die Alufolie und das Backpapier.

  Vervollständige mit einer Prise Erythrit in Pulverform oder Puderzucker und wickle es mit Küchengarn ein, damit das Aussehen der Schokoladensalami realistischer wirkt.

  Deine Schokoladensalami light ohne Zusatz von Butter, Milch oder Eiern ist fertig.

  In Scheiben servieren.

  Guten Appetit!

  

• Die Schokoladensalami ist, auch in der Light-Version, ein Dessert.

  Tipp
  Wenn du das Bedürfnis verspürst, dir eine „Sünde“ zu gönnen, tue es mit Bedacht und betrachte es als Ausnahme: Wenn du Lust auf ein Dessert hast, ist es besser, es am Ende einer vollständigen Mahlzeit zu konsumieren, die reich an Ballaststoffen und Gemüse ist, die die Zuckeraufnahme verlangsamen.

  Beurteile deine glykämische Reaktion.