Zubereitung

• <sup>Ich habe die Vollkornkekse ORO saiwa fibrattiva verwendet, die gute glykämische Reaktionen bieten [es gilt immer die Regel, an sich selbst zu testen];
  * bei Unverträglichkeiten mit geeigneten Keksen ersetzen.</sup>

  Verschließe die Kekse in einem Gefrierbeutel und zerbrösele sie, indem du mit einem Nudelholz mehrmals über den Beutel rollst, bis du die gewünschte Größe erreichst.

  Gib die Kekse in eine Schüssel und zerbrich gegebenenfalls zu große Stücke.

  

• Füge den Keksen hinzu:
  • das ungesüßte Kakaopulver;
  • eine Prise Zimt;
  • eine Prise fein gehackten roten Chili [optional] zu Ehren der berühmten Schokolade von Modica;
  verteile gleichmäßig die 1/2 Ampulle Rum-Aroma und mische.

• In einem kleinen Topf 50 ml Wasser zum Kochen bringen.

  Die Zartbitterschokolade in einem kleinen antihaftbeschichteten Topf auf kleiner Flamme auf dem kleinen Herd schmelzen, dabei ständig mit einem Silikonspachtel umrühren, oder ein Wasserbad verwenden.
  Nach einer Minute das Öl in die geschmolzene Schokolade geben und vermengen.

• In die Schüssel mit den zerkleinerten Vollkornkeksen und den anderen Zutaten geben:
  • die geschmolzene Zartbitterschokolade vermischt mit dem Öl;
  • das kochende Wasser;
  und gut mischen.

  Bereite ein Blatt Backpapier und ein Blatt Alufolie vor, die lang genug sind, um die gesamte Schokoladen- und Keksmasse zu umwickeln.
  Gib die Mischung in die Mitte des Backpapierblatts.
  Mit Hilfe des Backpapiers die Schokoladensalami formen und gut verdichten.

  

• Wickle die Schokoladensalami im Backpapier [innen] ein und schließe die Ränder als Bonbon.
  Nochmals in Alufolie [außen] einwickeln.
  Die Schokoladensalami in den Gefrierschrank legen und für ein paar Stunden fest werden lassen.

  Ein paar Stunden später die Schokoladensalami aus dem Gefrierschrank nehmen.
  Vorsichtig das Alufolie- und Backpapierblatt öffnen.

  ^{Ich habe keinen Zucker zur Mischung hinzugefügt.
  Ich habe mit einer Prise Puderzucker bestäubt und mit Küchenzwirn umwickelt, damit das Aussehen der Schokoladensalami realistischer aussieht.}

  Etwas Puderzucker auf die Oberfläche streuen, einmassieren und mit Küchenzwirn umwickeln, damit das Aussehen der Schokoladensalami realistischer aussieht.

  Deine leichte Schokoladensalami ohne Zugabe von Butter und Eiern ist fertig.

  Guten Appetit!

  

• In Scheiben servieren.

  Varianten
  Du kannst deine leichte Schokoladensalami ohne Zugabe von Butter und Eiern personalisieren mit:
  • Aromen und Gewürzen nach Geschmack;
  • ganze oder gehackte Nüsse [Mandeln, Haselnüsse, Pinienkerne, Pistazien];
  denke daran, dass Nüsse eine Fettquelle sind, in Maßen konsumieren ohne in der Menge zu übertreiben.

• Mit den gleichen Zutaten kannst du jede Form machen wie Kekse, Nougat und Trüffel aus leichter Schokolade.

  

• Die Schokoladensalami ist auch in der leichten Version ein Dessert.

  Wenn du das Bedürfnis verspürst, zu sündigen, dann tu es, aber mit Intelligenz, und erinnere dich, dass es eine Ausnahme sein muss; zum Beispiel, wenn du Lust auf ein Dessert hast, ist es besser, es am Ende einer vollständigen, gemüse- und faserreichen Mahlzeit zu sich zu nehmen.

  Wie der Professor Enzo Bonora im Allgemeinen vorschlägt
  Wichtig ist es in jedem Fall, bei Vorliegen von Diabetes, eine Erfahrung über die Auswirkungen dieses und aller anderen Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel zu sammeln. Das bedeutet, vor und zwei Stunden nach dem Verzehr zu messen.
  Möglichst mehr als einmal, um verlässlichere Informationen zu erhalten. Wenn der Blutzuckeranstieg begrenzt ist [unter 50 mg], kann man ein „grünes Licht“ für diese Art von Lebensmitteln geben. Andernfalls besser darauf verzichten.

• • Schokolade und glykämischer Index, welche wählen?