Die wilder Spargelomelette ist ein typisches Gericht der sizilianischen Tafel.
Wilder Spargel oder Feldspargel sind im Gegensatz zu kultiviertem Spargel dünner und haben ein intensiveres Aroma und einen kräftigeren Geschmack.
In dieser leichten Version schlage ich zwei fettfreie Kochmethoden vor:
– leichte wilder Spargelomelette in der Pfanne ohne Öl;
– wilder Spargelomelette im Ofen, für eine noch komfortablere Zubereitung.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektroherd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Pro Person ein Ei einplanen, manchmal verwende ich zwei, da sie klein sind.
- 1 Bund wilder Spargel
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
Empfohlenes Werkzeug
- Schüssel
- Pfanne antihaftbeschichtet mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
- Form für Pastiera, Durchmesser 24 cm
- Backpapier
Zubereitung
Es ist nützlich zu wissen, dass das Waschen von Eiern deren Schutzschicht entfernt, was die Schale porös und anfälliger für Bakterien macht.
Wenn die Schale schmutzig ist, säubere sie trocken vor der Lagerung und wasche sie nur vor der Verwendung.
Wilder Spargel vorbereiten
Wasche den Spargel unter fließendem Wasser.
Schneide die Spitzen und den zarten Teil des Stängels in Stücke, entferne das harte Endstück und eventuelle Dornen.Du kannst sie sautieren, blanchieren oder roh verwenden.
Das Rezept kannst du über den folgenden Link lesen: Wie man wilden Spargel kocht.
Schlage die Eier in eine Schüssel.
Füge pro Ei eine Prise Salz hinzu und mahle den Pfeffer.
Schlage mit einer Gabel.
Mische den gekochten oder rohen wilden Spargel unter.* Ich füge dem Ei keinen Käse hinzu, da ich die Kombination der beiden Lebensmittel nicht mag, fühle dich frei, ihn hinzuzufügen.
In einer beschichteten Pfanne
Erhitze eine gute beschichtete Pfanne vor.
Gieße die Mischung hinein und verteile sie.
Decke mit einem Deckel, vorzugsweise aus Glas, ab und koche bei schwacher Hitze, bis das Ei auch an der Oberfläche gestockt ist.
Wenn du die Omelette nicht wenden möchtest, beende das Garen, achte dabei darauf, den Boden nicht zu verbrennen.In einer Pfanne mit Backpapier
Schneide ein Stück Backpapier zu, befeuchte es, wringe es aus und lege es in die Pfanne.
Gieße die Mischung hinein und rühre um, bis das Ei zu stocken beginnt.
Mach mit der Gabel Löcher, um gleichmäßiges Garen zu erleichtern.
Wenn die Oberfläche fest ist, wende die Omelette mit Hilfe des Backpapiers und beende das Garen.
Es braucht etwas Übung, aber es ist eine perfekte Technik, um Fett zu vermeiden.Eine Form mit Backpapier auslegen, normalerweise verwende ich eine Pastieraform mit einem Durchmesser von 24 cm.
Gieße die Mischung in die Form oder das Blech.Erhitze den Ofen vor.
Backe im Umluftofen bei 180°C etwa 30 Minuten bis zur Bräunung.Deine leichte wilder Spargelomelette ist fertig.
Anrichten.
Guten Appetit!
Variationen
Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?
Du kannst gefrorenen Spargel anstelle von frischem Spargel verwenden.
Sie sind bereits gereinigt und geschnitten.
Folge den Anweisungen auf der Verpackung.
FAQ (Fragen und Antworten)
Über Eier
Das Ei ist ein Lebensmittel mit hohem Nährwert.
Klassifizierung der Eier nach Gewicht
XL sehr groß: 73 g und mehr; L groß: von 63 g bis 73 g; M mittel: von 53 g bis 63 g; S klein: weniger als 53 g.Können Menschen mit hohem Cholesterinspiegel Eier essen?
– koche und esse entsprechend deinem Ernährungsplan.
Bei familiärer Hypercholesterinämie wird empfohlen, die Dosis von zwei Eiern pro Woche nicht zu überschreiten [Quelle: Humanitas.it].Dialektale Kuriositäten
In Sizilien wird die Omelette piscirovu – Fischei oder Eierfisch – genannt, aufgerollt, um die Form eines frittierten Fisches, aber ohne Fisch, nachzubilden.
Sie wurde zubereitet, wenn die Fischer mit leeren Händen nach Hause kamen und man auf dieses einfache, aber schmackhafte Rezept zurückgriff.
Zur Eierzubereitung wurde auch geriebener Käse und Semmelbrösel hinzugegeben.
