Der leichte Artischocken-Paté ist eine einfache und vielseitige Zubereitung, perfekt als Beilage oder als Basis für Vorspeisen, Hauptgerichte und mehr.
Er hat eine cremige, streichfähige Konsistenz und einen zarten Geschmack.
Mit kleinen Änderungen kannst du ihn flüssiger und samtiger machen.
Mit wenig Öl bleiben viele Ballaststoffe der Artischocken erhalten.
Vielleicht interessiert dich:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Blanchieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Artischocken
- nach Bedarf Zitronensaft
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Schnapsglas Weißwein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 10 ml Zitronensaft
- 10 ml extra natives Olivenöl (kalt verwendet)
- Wasser
- Wasser (+ ein Gemüsebrühwürfel)
- Gemüsebrühe
Empfohlene Küchenutensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer oder Mixer
Zubereitung
Zieh Einweghandschuhe an, damit Hände und Nägel nicht verfärben.
Artischocken reinigen
– den Stiel abschneiden und entfernen;
– die äußeren, härteren Blätter entfernen;
– jeden Artischocken etwa auf ein Drittel seiner Höhe zuschneiden (ein Drittel von oben) und die Spitze entfernen [das ist der härteste Teil der Blätter];
– den Artischocken halbieren;
– die „Bartfäden“ (die feine Haarstruktur im Herz des Artischockens) mit einem Messer entfernen;
– das Herz in Scheiben oder Spalten schneiden;
– die Artischocken sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden.Artischocken blanchieren
– in einem kleinen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen;
– die gereinigten und geschnittenen Artischocken hineinlegen;
– den Weißwein dazugeben;
– bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind [die Gabel sollte leicht ins Herz gleiten];
– die Artischocken abgießen;
– in eine Schüssel geben und erneut mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden.Gib in den Mixer:
– die blanchierten Artischocken;
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– 10 ml Zitronensaft;
– 10 ml extra natives Olivenöl;
und püriere, bis eine Creme entsteht.
Mit diesen Mengen erhältst du einen Paté mit cremiger, streichfähiger Konsistenz.Für eine flüssigere und samtigere Konsistenz:
– erhöhe leicht die Menge an Zitronensaft und extra nativem Olivenöl;
oder füge nach und nach etwas Flüssigkeit hinzu, wahlweise:
– Wasser oder Wasser + ein Gemüsebrühwürfel;
– Gemüsebrühe.Dein leichter Artischocken-Paté ist fertig.
Guten Appetit!
Der leichte Artischocken-Paté eignet sich perfekt als Beilage oder für die Zubereitung von:
– Vorspeisen, Hauptgerichten und mehr.Als vielseitige Zutat verleiht er Cremigkeit und Geschmack bei geringer Kalorienzufuhr:
– Sauce und Binde für Pasta und Risotto;
– Alternative zur Béchamel in überbackenen Reis- und Nudelgerichten, Lasagne und Cannelloni;
– Ersatz für Ei in Fleischbällchen, Braten, Burgern und Mini-Burgern, Füllungen und Farcen;
– Dip und Sauce zum Gemüse, für Salate und Kartoffeln;
– Sauce und Beilage zu Fleisch, Fisch, Käse oder Eiern;
– Füllung für Crêpes, Fladenbrote und Wraps;
– Füllung für Brötchen, Sandwiches und Toast;
– Aufstrich für Bruschetta, Crostini und Canapés;
– Topping für Pizza oder Focaccia nach dem Backen.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Da dieser Paté mit wenig Öl zubereitet wird:
– oxidiert er schneller;
– hält er sich weniger lang.
Es ist ratsam, ihn kurz vor dem Verzehr zuzubereiten und innerhalb kurzer Zeit zu konsumieren.
Der Artischocken-Paté ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage haltbar.
Decke die Oberfläche mit einem dünnen Ölfilm ab, um die Oxidation zu verlangsamen.
Tipps und Variationen
Verlängere die Blanchierzeit für eine weniger rustikale Endkonsistenz.
Füge gehackten Knoblauch und Petersilie für einen intensiveren Geschmack hinzu.
Zum Genießen einen Spritzer Olivenöl extra nativ darüber geben.
FAQ – Fragen und Antworten
Warum entfernt man die Bartfäden bei Artischocken?
Die Bartfäden, die feine Haarstruktur im Inneren des Artischockenherzens, sind nicht angenehm und nicht kaubar.
Warum verfärben sich Artischocken?
Artischocken verfärben sich nach dem Schneiden aufgrund eines Oxidationsprozesses.
Um die Oxidation nach dem Schneiden zu verhindern, die Artischocken sofort mit Zitronensaft beträufeln oder in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft legen.Kann ich gefrorene Artischocken benutzen?
Ja.
Gefrorene Artischocken sind bereits gereinigt und geschnitten.
Du kannst sie direkt blanchieren, ohne sie vorher aufzutauen.
Folge den Angaben auf der Verpackung.Kann man ihn einfrieren?
Wenn Reste übrig bleiben, kannst du ihn einfrieren:
– in Eiswürfelformen.
Verteile den Paté in die Formen, lass ihn etwa zehn Minuten stehen, damit das Öl etwas aufsteigt, und gib vor dem Einfrieren auf jeden Würfel noch ein paar Tropfen Öl, damit er sich besser hält.
Gebe ihn gefroren zum Verfeinern von Pasta und Risotto hinzu und rühre kräftig bei ausgeschalteter Hitze.
