Der Brokkoli-Auflauf ohne Eier bzw. leichter Brokkoli-Auflauf ist eine leichte und köstliche Beilage.
Ich habe sizilianischen, gekochten Brokkoli verwendet und Vollkorn-Semmelbrösel sowie geriebenen Käse hinzugefügt.
Vergiss nicht, das beim Nährwert- oder Mahlzeiten-Counting zu berücksichtigen.
Das Rezept ist als Resteverwertung entstanden, ist aber so gut, dass ich es oft extra zubereite.
Mit intensivem Grün bringt es – trotz Wintersaison – einen kleinen Hauch Frühling auf den Tisch.
Der sizilianische Brokkoli ist eine typische Sorte aus Süditalien.
Er hat ein intensives Grün, gehört zu den Kreuzblütlern und wird geschätzt, weil er weniger stark riecht und milder schmeckt als andere Brokkolisorten.
In Sizilien, in der Gegend um Ragusa, heißt er scramuzza oder scramuzzatura.
Wähle kleine bis mittelgroße, feste Brokkoli mit leuchtend grünen Blütenständen und vermeide gelbe oder welkende.
Typische Sorten aus Süditalien: sizilianischer Brokkoli, kalabrischer Brokkoli und apulischer Brokkoli – sogenannte verzweigte Brokkoli – grün und reich an Vorteilen; sie sind sehr ähnlich und werden allgemein als südlicher Brokkoli bezeichnet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Kopf Brokkoli (sizilianisch)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 400 g Brokkoli (gekocht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (zum Mahlen)
- 30 g Semmelbrösel (oder Vollkorn-Semmelbrösel)
- 30 g Käse (gerieben: Grana oder Parmesan)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kalt verwendet)
Vorgeschlagene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer oder Mixer
Zubereitung
Schneide den Brokkoli in Röschen und ritze die Stiele der Röschen mit einem Messer leicht ein.
Gib die Röschen in ein Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
* Für eine noch gründlichere Reinigung die Röschen mindestens 20 Minuten in Wasser mit etwas Natron einweichen.Beim Kochen so wenig Wasser wie möglich verwenden, um die wertvollen Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib die Brokkoliröschen und eine Prise Natron hinzu, damit sie schön leuchtend grün bleiben, und koche sie etwa 8–10 Minuten, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen.Garzeiten für Brokkoli
– 8 Minuten für festen Brokkoli, der seine Form behält;
– 10 Minuten für weicheren Brokkoli, ideal zum Pürieren oder für Cremes;
entscheide nach gewünschter Konsistenz.Nimm die Brokkoliröschen mit einer Schaumlöffel heraus und gib sie in einen Behälter.
Wiege ungefähr 400 g gut abgetropften, gekochten sizilianischen Brokkoli ab.
Gib in den Mixer:
– den in Stücken geschnittenen, gekochten sizilianischen Brokkoli;
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
und püriere so lange, bis eine grobe Masse entsteht.Gib die Masse in eine Schüssel und füge hinzu:
– die Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel, zwei Portionen à 15 g oder 2 gehäufte Esslöffel;
– den geriebenen Käse, zwei Portionen à 15 g oder 2 gehäufte Esslöffel;
– eine Prise Muskatnuss;
abschmecken mit Salz und Pfeffer und alle Zutaten gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.Lege eine Kastenform mit Backpapier aus.
Fülle die Masse in die Form und streiche sie mit einer Silikonspachtel glatt.Heize den Ofen vor.
Backe im Umluftofen bei 180°C für etwa 15 Minuten.Lass den Auflauf leicht abkühlen und löse ihn dann aus der Form, indem du ihn mit dem Backpapier heraushebst; lege ihn auf einen Teller.
Serviere in Scheiben.
Mahle noch etwas Pfeffer darüber und beträufle mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, kalt verwendet.Dein Brokkoli-Auflauf ohne Eier bzw. leichter Brokkoli-Auflauf ist fertig.
Guten Appetit!
Du kannst ihn als Beilage servieren.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Meal-Prep
Koche einen ganzen Brokkoli, so hast du mehrere Portionen zur Hand, die du als Beilage genießen oder weiterverarbeiten kannst.
Statt einer Kastenform kannst du auch Muffinformen verwenden und kleine Brokkoli-Törtchen zubereiten.
Die Brokkolimasse eignet sich zudem für die Zubereitung von Frikadellen oder Brokkoli-Burgern.
Du kannst den Käse auch weglassen.
Du kannst die Muskatnuss durch Kurkuma ersetzen.
Mit einfachen Anpassungen lässt sich dieses Rezept leicht anpassen für:
– eine laktosefreie Variante;
– eine glutenfreie Variante;
– eine vegane Variante.
Der Brokkoli-Auflauf hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa einen Tag.
Du kannst ihn im Ofen wieder erwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie ersetze ich den sizilianischen Brokkoli?
Du kannst andere Brokkoli-Sorten oder Blumenkohl verwenden.
Kann ich den Brokkoli dämpfen statt zu kochen?
Natürlich: Dämpfen erhält die Nährstoffe in der Regel besser.
