Der leichte Hummus aus getrockneten Saubohnen ist eine rustikale Variante des klassischen Kichererbsen-Hummus.
Eine duftende und geschmackvolle Creme aus streichfähigen Saubohnen.
Zubereitungszeiten
Sie variieren je nach Verwendung von getrockneten oder vorgekochten Saubohnen.
SAUBOHNEN UND DIABETES
– Können Diabetiker Saubohnen essen?
Der glykämische Index der Saubohnen – GI 40 – ist höher als der der anderen Hülsenfrüchte und steigt beim Kochen.
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes sollten gekochte Saubohnen daher in Maßen konsumiert werden – immer gemäß dem persönlichen Ernährungsplan, unser Plan umfasst sie.
Wie Professor Enzo Bonora allgemein empfiehlt, ist es nützlich, den Einfluss jedes Lebensmittels auf den eigenen Blutzuckerspiegel zu verstehen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Küche: Nahöstlich
Zutaten
- Saubohnen, getrocknet, geschält, gekocht, gekocht (für 2 Personen)
- n.B. wilder Fenchel (gebrüht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Brühwürfel (hausgemacht [optional])
- n.B. Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Stange Sellerie
- Basilikum
- Petersilie
- 1 Faden extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer oder Mixer
Zubereitung
Empfohlene Portionen gemäß den Richtlinien für eine gesunde Ernährung
– frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte: 150 g;
– getrocknete Hülsenfrüchte: 50 g.
Die Grammaturen sind immer individuell.
Bereite die getrockneten Saubohnen mit Schale zu, indem du dem Verfahren in Getrocknete Saubohnen im Schnellkochtopf zubereiten folgst, oder falls du sie bereits im Gefrierschrank hast, nimm eine doppelte Portion heraus.
Für eine leichtere Saubohnen-Creme entferne die Schalen.
Alternativ kannst du direkt die geschälten getrockneten Saubohnen verwenden.
Reinige den wilden Fenchel, indem du die Spitzen, Blätter und den zartesten Teil des Stängels auswählst und schneidest, dann wasche ihn gründlich.
Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen, füge den wilden Fenchel hinzu und blanchiere ihn 2-3 Minuten lang.
Überführe den blanchierten wilden Fenchel in ein Sieb und kühle ihn unter fließendem Wasser ab.
Lasse ihn gut abtropfen und trockne ihn ab, indem du ihn in ein Küchentuch wickelst.
Wenn er trocken ist, trenne die Büschel und schneide die Stängel in Stücke.
Gib in den Mixer:
– die geschälten Saubohnen;
– den blanchierten wilden Fenchel;
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– einen Gemüsebrühwürfel [optional];
– 2-4 Esslöffel Tomatensauce;
– eine in Stücke geschnittene Selleriestange;
– Basilikum;
– Petersilie;
– ein Schuss extra natives Olivenöl;
und püriere, bis du eine homogene Saubohnen-Creme erhältst.Sollte die Saubohnen-Creme zu trocken und kompakt ausfallen, kannst du noch einige Esslöffel Tomatensauce oder etwas Wasser hinzufügen.
Übertrage den Hummus in einen tiefen Teller oder eine Schüssel und verteile ihn mit dem Boden eines Löffels.
Beende mit einer Prise gemischtem Pfeffer und einem Schuss rohem Öl, Basilikumblättern.
Dein leichter Hummus aus getrockneten Saubohnen ist fertig.
Guten Appetit!
Es wird traditionell als Vorspeise serviert oder als streichfähige Creme und Sauce warm, bei Raumtemperatur oder kalt verwendet.
– Sauce für rohes Gemüse für Dip-Snacks oder Aperitifs;
– Sauce zum Würzen von kalter Pasta, Reissalat oder Getreide;
– Streichfähige Creme für Crêpes, Fladenbrote, Wraps;
– Streichfähige Creme für Bruschetta, Crostini und Canapés;
– Füllung für Vol-au-vent oder Canapés.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Es hält sich ein paar Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Für einen besonderen Touch füge eine Handvoll gehackte getrocknete Tomaten hinzu.
Du kannst deinen Saubohnen-Hummus mit den Aromen und Gewürzen würzen, die du bevorzugst.
Du kannst Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen.
Du kannst Kurkuma durch Safran ersetzen.
Du kannst deinen Hummus auch mit anderen Arten von Hülsenfrüchten zubereiten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Tipps zur Kombination von Hülsenfrüchten
Empfohlene Kombinationen:
– Hülsenfrüchte + Getreide [Beispiel: Brot, Pasta oder Reis], wähle vorzugsweise Vollkorngetreide;
– Hülsenfrüchte + Proteine.
Halte die Proportionen und Kombinationen gemäß deinem Ernährungsplan ein.
Für weitere Informationen lies den Artikel, indem du auf den folgenden Link klickst: Kombinieren von Hülsenfrüchten in der Ernährung.Können Diabetiker Saubohnen essen?
Der glykämische Index der Saubohnen – GI 40 – ist höher als der der anderen Hülsenfrüchte und steigt beim Kochen.
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes sollten gekochte Saubohnen daher in Maßen konsumiert werden – immer gemäß dem persönlichen Ernährungsplan, unser Plan umfasst sie.
Wie Professor Enzo Bonora allgemein empfiehlt, ist es nützlich, den Einfluss jedes Lebensmittels auf den eigenen Blutzuckerspiegel zu verstehen.
