Der leichte panierte Stockfisch weich innen mit knuspriger Kruste außen erinnert mich an den frittierten Stockfisch im Teigmantel meiner Großmutter.
Stockfisch ist Kabeljau, der in Salz konserviert wird, er muss vor dem Kochen entsalzt und eingeweicht werden.
Rechne mit 48 Stunden Einweichzeit oder kaufe alternativ bereits eingeweichten Stockfisch.
Durch das Einweichen kann das Gewicht des Fisches um das 3- bis 4-fache steigen.
Denke daran, keinen zusätzlichen Salz zur Zubereitung hinzuzufügen.
Stockfisch ist kalorienarm, sollte aber wegen des Cholesterin- und Natriumgehalts nicht zu oft verzehrt werden.
Für die Panade meiner Stockfischstücke habe ich Hartweizengrieß verwendet und ihn mit einer Emulsion aus Zitronensaft und sehr wenig Öl haften lassen.
Vergiss nicht, die Panade bei der Berechnung der gesamten Kohlenhydrate deiner Mahlzeit zu berücksichtigen.
Backen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Stockfisch (einweichen)
- n.B. Hartweizengrieß (oder Vollkorngrieß)
- 1 Prise bunter Pfeffer (mit Mühle)
- n.B. Zitronensaft
- 1 Faden extra natives Olivenöl
- n.B. gehackte Petersilie
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Backblech 25×29 cm
- Backpapier
- 1 Spachtel für Lasagne
Zubereitung
• schneide den Stockfisch in Stücke;
• spüle die Stücke ab;
• lege sie 48 Stunden in kaltes Wasser ein;
• wechsle das Wasser mindestens 3-mal, am besten alle 8 Stunden;
• ziehe die Haut ab;
• entferne einen Großteil der Gräten.In einen flachen Teller, gib ein:
• Hartweizengrieß oder Vollkorngrieß;
• Pfeffer;
und mische.In einen tiefen Teller, gib ein:
• Zitronensaft;
• einen Faden Öl;
und emulgiere.Lege ein Backblech* mit einem Blatt Backpapier aus.
*groß, die panierten Stockfischstücke sollten nicht überlappen.Einen nach dem anderen, tauche die Stockfischstücke erst in die Emulsion, dann in den Grieß, so dass dieser gut auf allen Seiten haftet, und lege sie in einer einzigen Schicht auf das Backblech, ohne sie zu überlappen.
Beträufle die panierten Stockfischstücke mit einem Faden extra nativem Olivenöl.
Heize den Ofen kurz vor.
• backe 10 Minuten bei 180°C;
• drehe die Stockfischstücke vorsichtig mit einem Lasagnenschaber, falls sich die Panade lösen sollte, lege sie wieder auf die Stücke;
• beträufle mit einem Faden extra nativem Olivenöl;
• backe weitere 10 Minuten bei 180°C;
• verschiebe das Backblech auf die höchste Schiene im Ofen und backe weitere 5 Minuten mit Grillfunktion.
Gesamtzeit = 20 Minuten + 5 Minuten Grillfunktion.Hebe die Stockfischstücke vorsichtig mit einem Lasagnenschaber an, falls sich die Panade lösen sollte, lege sie wieder auf die Stücke.
Richte an.
Mühle noch etwas Pfeffer, füge gehackte Petersilie hinzu und beträufle mit einem Faden extra nativem Olivenöl.
Dein leichter panierter Stockfisch weich innen mit knuspriger Kruste außen ist fertig.
Guten Appetit!
Du kannst den leichten panierten Stockfisch in der Heißluftfritteuse zubereiten.
Folge den Anweisungen [Temperatur und Zeit] im Benutzerhandbuch deines Geräts.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie wird Stockfisch weich gemacht?
Stockfisch ist Kabeljau, der in Salz konserviert wird, er muss vor dem Kochen entsalzt und eingeweicht werden.
Durch das Einweichen kann das Gewicht des Fisches um das 3- bis 4-fache steigen.Wie lange muss gesalzener Stockfisch eingeweicht werden?
Rechne mit 48 Stunden Einweichzeit oder kaufe alternativ bereits eingeweichten Stockfisch.
• Einweichen in kaltem Wasser für 48 Stunden;
• wechsle das Wasser mindestens 3-mal, am besten alle 8 Stunden.Mit welchem Mehl kann ich den Hartweizengrieß ersetzen?
Traditionen
Es ist Tradition, frittierten Stockfisch im Teigmantel für die Weihnachtsfeiertage und für den Tisch von San Giuseppe zuzubereiten.
