Der leichte Safran-Basmati-Reis ist ein duftendes und gewürztes Grundrezept, das perfekt als Alternative zum klassischen weißen Reis ist.
Leicht, schnell und vielseitig.
Warum Basmati-Reis wählen?
Ursprünglich aus Indien, hat Basmati-Reis lange und schlanke weiße Körner, die nach dem Kochen duftend und gut getrennt bleiben.
In der orientalischen Küche wird er oft naturbelassen oder mit Gewürzen aromatisiert, als Beilage zu anderen Gerichten mit Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten serviert.
Ich habe gelernt, ihn auf diese Weise zu schätzen: Ich koche ihn im Voraus und bewahre ihn im Kühlschrank auf, bereit, mit Gemüsebeilagen und als einfache Begleitung zu vielen Gerichten serviert zu werden, ähnlich wie in den orientalischen Traditionen.
Ein Grundrezept, das nach Belieben ergänzt werden kann und dir die Mahlzeit rettet!
Glykämischer Index von Basmati-Reis
– Vollkorn-Basmati-Reis GI 45;
– Basmati-Reis GI 50.
Ich habe einen Basmati-Reis ausgewählt und den Reis deamidiert.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Basmati-Reis
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Tütchen Safran
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- 1 Faden extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Schüssel
- Sieb
Zubereitung
Für diejenigen, die eine Ernährung mit niedrigem glykämischen Index befolgen und für Diabetiker ist es nützlich, den Reis zu deamidieren:
– Mit Hilfe eines feinen Siebs den Reis unter fließendem Wasser abspülen, um einen Teil der Stärke zu entfernen;
– in kaltem Wasser etwa 2 Stunden einweichen – bei Basmati-Reis genügen 30 Minuten – gelegentlich umrühren und das Wasser mindestens ein paar Mal wechseln;
– schließlich erneut abspülen und gründlich abtropfen lassen.Dieses Verfahren hilft, die Menge an schnell absorbierbarer Stärke zu reduzieren, wodurch ein Reis entsteht, der schneller kocht und einen abgeschwächten glykämischen Effekt hat.
Wenn du ein Körnchen probierst, wirst du das Gefühl haben, vorgekochten Reis zu essen.In einem Topf das notwendige Salzwasser zum Kochen des Reises zum Kochen bringen.
Safran im Wasser auflösen.
Den deamidierten Basmati-Reis in den Topf geben und 3-5 Minuten kochen, je nach gewünschter Konsistenz, abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.Dein leichter Safran-Basmati-Reis ist fertig.
Anrichten.
Den Pfeffer mahlen und mit einem Faden extra nativem Olivenöl beträufeln.
Guten Appetit!
Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion rohem oder gekochtem Gemüse und kombiniere den Reis mit Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten, um die Kohlenhydrataufnahme zu verlangsamen.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Der leichte Safran-Basmati-Reis kann serviert werden:
– in heißen Zubereitungen, indem er in der Pfanne oder im Topf mit dem Dressing geschwenkt wird;
– in kalten Zubereitungen wie Reissalaten oder kaltem Reis.
Es ist ein trockener Basmati-Reis vielseitig:
– hervorragend mit Gemüsebeilagen zu servieren;
– um ihn zu einem einzigen Gericht zu machen, füge eine Proteinquelle wie Hülsenfrüchte, Fleisch oder Fisch, Käse oder Eier hinzu.
Den gekochten Reis nicht länger als 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen [um das Wachstum des Bakteriums Bacillus cereus zu verhindern, das Lebensmittelvergiftungen verursachen kann].
Gekochten Basmati-Reis kannst du 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Er ist perfekt zum Mitnehmen, in einem Thermobehälter oder in einer Kühltasche.
FAQ (Fragen und Antworten)
Häufig gestellte Fragen zu Reis und Diabetes
Unter den häufigsten Fragen zum Thema Diabetes und Reis:
– Kann jemand mit Diabetes Reis essen?
– Welche Reissorte ist für Diabetiker geeignet?
– Welcher Reis hat den niedrigeren glykämischen Index?
All das sind Fragen, die du deinem Diabetologen stellen solltest!
Davon abgesehen, hier sind meine persönlichen Notizen zu diesem Thema: Reis, glykämischer Index und Typ-2-Diabetes | welche bevorzugen und wie deamidieren.
Mit Beiträgen des Experten Professor Enzo Bonora:
Wichtig ist in jedem Fall, bei Diabetes ist es entscheidend, Erfahrungen zu sammeln über die Wirkung dieses und anderer Lebensmittel auf den Blutzucker. Das bedeutet, den Blutzucker vor und zwei Stunden nach dem Verzehr zu messen. Möglichst mehrmals, um zuverlässigere Informationen zu erhalten. Wenn der Blutzuckeranstieg moderat ist [unter 50 mg] kann man dieser Art von Lebensmittel ein “grünes Siegel” geben. Sonst besser weglassen.Kann ich eine andere Reissorte verwenden?
Ja, indem du Sorten mit niedrigem glykämischen Index wählst wie Vollkornreis, aber Basmati bleibt die beste Wahl für diese Zubereitung.
Was kann ich anstelle von Safran verwenden?
Eine Alternative ist Kurkuma, ein Teelöffel genügt: günstig und gesund, verleiht es eine goldene Farbe und einen würzigen Geschmack.
Kann man es im Voraus zubereiten?
Ja! Basmati-Reis ist auch perfekt für Mahlzeiten außer Haus.
