Heute bereiten wir ein Ragout vor, das anders ist als das Übliche, kein traditionelles Ragout, sondern ein leichtes und schnelles Fleischragout.
Traditionell ist das Ragout eine Fleischsauce: ein einzelnes Stück im neapolitanischen, Hackfleisch im bolognesischen; sicherlich nicht mager.
Es wird mit Tomatenextrakt und -konservierung zubereitet und lange bei niedriger Hitze gekocht, daher nicht schnell.
Für mein leichtes Fleischragout habe ich Zutaten und Vorsichtsmaßnahmen verwendet, die es ermöglichen, ein bekömmliches und leichtes Gewürz in kürzester Zeit zu erhalten.
An Feiertagen, sonntags oder einfach nach Lust und Laune ist es hervorragend zu Tagliatelle oder zum Füllen von Lasagne, Pasta und Ofenreis.
Ein einfaches Rezept, perfekt für alle, die jeden Tag kochen müssen, ohne sich das Leben schwer zu machen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für die Zubereitung meines leichten und schnellen Fleischragouts habe ich verwendet:
ausgewähltes Hackfleisch, gemischt aus Rind- und Schweinefleisch, mager, aus der ersten Auswahl – wenn du ein noch magereres Ragout möchtest, kannst du gehacktes weißes Fleisch wie Huhn oder Pute verwenden, vorzugsweise Brust.
- 250 ml Tomatensauce (hausgemacht)
- nach Belieben Gemüsemischung für Sofrito (Karotte, Zwiebel, Sellerie)
- 250 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, mager, aus der ersten Auswahl)
- 1 Gläschen Weißwein
- 1 Brühwürfel (hausgemachter Gemüsebrühewürfel, optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
Empfohlenes Werkzeug
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kasserolle mit Deckel vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Vorsichtsmaßnahmen bei Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
– mageres Fleisch und einfache Zutaten;
– leichte Zubereitung ohne Sofrito;
– klein geschnittenes Gemüse liefert Ballaststoffe.
Bereite reichlich Tomatensauce vor.
Für das detaillierte Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das vollständige Rezept lesen, indem du auf den folgenden Link klickst: hausgemachte Tomatensauce ohne Zucker und Öl beim Kochen.Alternativ kannst du eine Passata verwenden.
Konservierte Tomaten, Passata und fertige Saucen enthalten häufig zugesetzten Zucker und andere Zutaten, die zur Erhöhung des Blutzuckerspiegels beitragen können, lies immer das Etikett.
Reinige und wasche das Gemüse gut: Karotte, Zwiebel und Sellerie, dann schneide sie in Stücke.
Zu der Karotte
Das Kochen verändert den glykämischen Index der Karotte: roh IG 30, gekocht IG 85, aber die Menge, die in der Zubereitung verwendet wird, ist klein und wird auf die Portionen verteilt, sodass der Einfluss auf den Blutzuckerspiegel im Allgemeinen unerheblich ist.
Wenn du möchtest, kannst du eine kleinere Menge verwenden als Zwiebel und Sellerie oder sie ganz weglassen.Oft – aus Bequemlichkeit oder wenn ich kein frisches Gemüse habe – verwende ich eine gefrorene Sofrito-Mischung.
Gib das Gemüse in eine Kasserolle und erhitze es.
Füge das Hackfleisch hinzu, mische und zerbrösele es mit einem Silikonspatel, brate es an, bis es weiß wird.
Lösche mit dem Weißwein ab und rühre weiter, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
Füge die Tomatensauce hinzu und vermische.
Füge einen Gemüse-Brühwürfel hinzu [optional, um den Geschmack zusätzlich zu verbessern] und vermische, bis er in dem Fleisch aufgelöst ist.
Füge eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
Lass es mit einem vorzugsweise aus Glas bestehenden Deckel und bei niedriger Hitze 5-10 Minuten kochen, bis das Ragout die gewünschte Konsistenz erreicht.
Wenn das Ragout eindickt, rühre regelmäßig um, um zu verhindern, dass es am Topfboden anhaftet.Die Kochzeiten variieren je nach Konsistenz der Tomatensauce und in Abhängigkeit vom Verwendungszweck des Ragouts: dichter, wenn es direkt für die Pasta verwendet wird, und flüssiger, wenn die Pasta im Ofen überbacken wird.
Wenn nötig, passe das Salz an.Dein leichtes und schnelles Fleischragout ist fertig.
Guten Appetit!
Das leichte und schnelle Fleischragout ist ein Gewürz, das sich leicht mit vorzugsweise Vollkornkohlenhydraten [Pasta oder Reis] und Gemüse ausgleichen lässt, um ein ausgewogenes Gericht oder eine Mahlzeit zu schaffen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Das Fleischragout ist eine vielseitige Grundzutat zum Kochen und Würzen.
Es eignet sich perfekt zum Würzen und Füllen von:
– Pasta oder Risottos;
– Lasagne, Pasta und Reis im Ofen;
– rustikalen und herzhaften Kuchen;
– Gemüse.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn du ein noch magereres Fleischragout möchtest, kannst du gehacktes weißes Fleisch wie Huhn oder Pute verwenden, vorzugsweise Brust.
Für ein Sizilianisches Fleischragout füge eine Handvoll Erbsen hinzu.
Spüle die gefrorenen Erbsen unter fließendem Wasser ab, um die Glasur zu entfernen.
Du kannst die rohen Erbsen zu Beginn der Zubereitung zusammen mit Karotte, Zwiebel und Sellerie hinzufügen oder sie blanchieren und nach der Tomatensauce hinzufügen.
Du kannst es im Voraus zubereiten.
Es kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden.
Es kann 2-3 Monate im Gefrierfach portioniert und verschlossen aufbewahrt werden, notiere das Zubereitungsdatum; langsam im Kühlschrank oder im Wasserbad auftauen.
Vegetarische/vegane Alternative: Leguminosenragout, schnelles und leichtes Linsenragout, geschältes und nicht geschältes rotes Linsenragout oder Blumenkohlragout.
FAQ (Fragen und Antworten)
Das musst du wissen!
Da es sich um eine Zubereitung auf der Basis von Hackfleisch handelt, muss es immer gut durchgebraten sein und nicht blutig, um das Risiko von durch Lebensmittel übertragbaren Krankheiten durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Bei einem Steak bleiben eventuelle Kontaminationen an der Oberfläche und werden während des Kochens beseitigt.
– Deshalb kann man ein Steak blutig oder nur leicht gekocht essen.
Bei Zubereitungen auf Hackfleischbasis kann die Kontamination ins Innere gelangen.
– Deshalb ist es wichtig, dass Hamburger, Frikadellen oder andere Hackfleischgerichte vollständig gegart sind und es keine rosa oder wenig gegarten Stellen gibt.Welches Fleisch für das Ragout?
– Rindfleisch;
– Schweinefleisch;
– gemischtes Rind- und Schweinefleisch;
– Hühnerfleisch;
– Putenfleisch.Fleischschnitte für das Ragout
Für ein leichtes Fleischragout frage nach einem ausgewählten Hackfleischschnitt oder einem mageren Schnitt aus der ersten Auswahl.
Dein vertrauenswürdiger Metzger wird dich bestens bedienen.
Zur Kenntnisnahme, die mageren Fleischschnitte sind:
– Nuss oder Schwanzstück für Rindfleisch;
– Filet oder Schweinerücken für Schweinefleisch;
* der Rücken oder Lendenstück ist ein Schnitt, bei dem der magere Teil sichtbar vom Fettteil zu unterscheiden ist, sodass er leicht entfettet werden kann.Welches Hackfleisch für Ragout?
Der Hackfleischschnitt aus der ersten Auswahl ist magerer.
Der Hackfleischschnitt aus der zweiten Auswahl ist fetter.
Für leichte Fleischbällchen wähle daher einen Hackfleischschnitt aus der ersten Auswahl.
