Heute bereiten wir ein anderes Ragout als das übliche zu, nicht das traditionelle, sondern ein leichtes und schnelles Fleischragout.
Traditionell ist das Ragout eine Fleischsauce: ein einziges Stück beim neapolitanischen, Hackfleisch beim bolognesischen; sicherlich nicht mager.
Es wird mit Tomatenmark und -konzentrat zubereitet und lange bei niedriger Hitze gekocht, daher ist es nicht schnell.
Für mein leichtes Fleischragout habe ich Zutaten und Maßnahmen verwendet, die es ermöglichen, ein leicht verdauliches und schnelles Gewürz zu erhalten.
An Festtagen, sonntags oder einfach nur wenn man Lust hat, ist es hervorragend zu Tagliatelle und zum Füllen von Lasagne, Ofenpasta und Reis.
Ein einfaches Rezept, perfekt für alle, die täglich kochen müssen, ohne sich das Leben zu erschweren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für die Zubereitung meines leichten und schnellen Fleischragouts habe ich verwendet:
ausgewähltes Hackfleisch, gemischt aus Rind und Schwein, mager aus der ersten Wahl – wenn du ein noch mageres Ragout möchtest, kannst du gehacktes weißes Fleisch wie Huhn oder Pute verwenden, vorzugsweise Brust.
- 250 ml Tomatensauce (hausgemacht)
- nach Bedarf Soffritto-Mischung (Karotte, Zwiebel, Sellerie)
- 250 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, mager, aus der ersten Wahl)
- 1 Glas Weißwein
- 1 Brühwürfel (hausgemachter Gemüsebrühwürfel [optional])
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischer Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kochtopf mit vorzugsweise Glasdeckel
Zubereitung
Tipps für Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
– mageres Fleisch und einfache Zutaten;
– leichte Zubereitung ohne Anbraten;
– gewürfeltes Gemüse liefert Ballaststoffe.
Bereite reichlich Tomatensauce zu.
Für das detaillierte Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das vollständige Rezept lesen, indem du auf den folgenden Link klickst: selbstgemachte Tomatensauce ohne Zucker und Öl beim Kochen.Alternativ kannst du passierte Tomaten verwenden.
Konservierte Tomaten, Passata und fertige Saucen enthalten oft Zuckerzusätze und andere Zutaten, die zur Erhöhung des Blutzuckers beitragen können, lies immer das Etikett.
Reinige und wasche das Gemüse gut: Karotte, Zwiebel und Sellerie, schneide sie dann in Stücke.
Das Kochen verändert den glykämischen Index der Karotte: rohes Lebensmittel GI 30, gekochtes Lebensmittel GI 85, aber die in der Zubereitung verwendete Menge ist klein und wird auf die Portionen verteilt, daher ist der Einfluss auf den Blutzucker in der Regel unerheblich.
Wenn du es vorziehst, kannst du eine kleinere Menge im Vergleich zu Zwiebeln und Sellerie verwenden oder sie ganz weglassen.Oft – aus Bequemlichkeit oder wenn ich kein frisches Gemüse habe – verwende ich eine gefrorene Soffritto-Mischung.
Gib das Gemüse in einen Kochtopf und erhitze es.
Füge das Hackfleisch hinzu, mische es und zerkleinere es mit Hilfe eines Silikonspatels.
Lösche mit Weißwein ab und rühre weiter, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
Füge die Tomatensauce hinzu und mische.
Füge einen Gemüsebrühwürfel [optional, um den Geschmack weiter zu verstärken] hinzu und mische, bis er zwischen dem Fleisch schmilzt.
Füge eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
Bei niedriger Hitze mit vorzugsweise Glasdeckel 5-10 Minuten kochen lassen, bis das Ragout die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Wenn das Ragout eindickt, wiederholt umrühren, um ein Anhaften am Topfboden zu vermeiden.Die Kochzeiten variieren je nach Konsistenz der Tomatensauce und je nach Verwendung des Ragouts: dickflüssiger, wenn direkt mit der Pasta verwendet und flüssiger, wenn die Pasta im Ofen nachbearbeitet wird.
Falls nötig, mit Salz abschmecken.Dein leichtes und schnelles Fleischragout ist fertig.
Guten Appetit!
Das leichte und schnelle Fleischragout ist eine einfach zu kombinierende Sauce mit vorzugsweise Vollkornkohlenhydraten [Pasta oder Reis] und Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein Gericht zuzubereiten, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn du ein noch magereres Fleischragout möchtest, kannst du gehacktes weißes Fleisch wie Huhn oder Pute verwenden, vorzugsweise Brust.
Du kannst es im Voraus zubereiten.
Du kannst es 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Du kannst es 2-3 Monate portioniert und versiegelt im Gefrierschrank aufbewahren, das Zubereitungsdatum notieren; langsam im Kühlschrank oder im Wasserbad auftauen.
Vegetarische/vegane Alternative: Hülsenfrüchte-Ragout, Linsenragout, rotes Linsenragout, geschält und ungeschält oder Blumenkohlragout.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wissenswertes!
Da es sich um eine Vorbereitung auf Hackfleischbasis handelt, muss es immer gut durchgegart und nicht blutig sein, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Auf einem Steak bleiben eventuelle Kontaminationen oberflächlich und werden während des Kochens beseitigt.
– deshalb kann man ein Steak blutig oder wenig durchgegart essen.
Bei Zubereitungen auf Hackfleischbasis kann sich die Kontamination im Inneren ausbreiten.
– deshalb ist es wichtig, dass die Zubereitungen wie Burger, Frikadellen oder andere Gerichte auf Hackfleischbasis vollständig gegart werden und keine rosafarbenen oder wenig gegarten Bereiche aufweisen.Welches Fleisch für das Ragout?
– Rindfleisch;
– Schweinefleisch;
– Rind- und Schweinefleisch gemischt;
– Hühnerfleisch;
– Putenfleisch.Welches Fleisch für das Ragout?
Für ein leichtes Fleischragout bitte um ein Stück ausgewähltes Hackfleisch oder ein mageres Fleischstück aus der ersten Wahl.
Dein vertrauenswürdiger Metzger wird dich bestens beraten können.
Zur Information, die mageren Fleischstücke sind:
– Keule oder Schaufel beim Rind;
– Filet oder Lende beim Schwein;
* die Lende ist ein Stück, bei dem der magere Teil optisch vom fetten Teil getrennt ist, sodass es leicht entfettet werden kann.Welches Hackfleisch für Ragout?
Das Hackfleisch der ersten Wahl ist magerer.
Das Hackfleisch der zweiten Wahl ist fettiger.
Für ein leichtes Fleischragout wähle daher ein Hackfleisch der ersten Wahl.
