Zubereitung

• Das Entbeinen der Putenkeule erfordert scharfe Messer und Geschick.
  Wenn du die entbeinte Putenkeule zubereiten möchtest, empfehle ich, den Metzger beim Kauf die Entbeinung vornehmen zu lassen, um eine möglichst unversehrte Keule zu haben.
  ^{Folge eventuell dem Tutorial von Roberto Liberati, wie man einen Truthahn entbeint.}

  Entbeinte Putenkeule
  Kaufe die Putenkeule und bitte den Metzger, die Haut zu entfernen und sie zu entbeinen.

  Nicht entbeinte Putenkeule
  Entferne die Haut und schneide das Fleisch auf einer Seite [die beim Servieren die Unterseite der Putenkeule sein wird] tief entlang des Knochens, der Gelenke und der Fasern ein, ohne sie herauszuziehen.

• Lege die Putenkeule auf ein Schneidebrett mit den Schnitten nach oben gerichtet.

  Würze mit:
  • einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen für Braten;
  • Rosmarin;
  • geräucherte Paprika;
  • Kurkuma;
  und massiere das Fleisch.

  Verschiebe die Putenkeule in die Auflaufform, in der du sie garen wirst.
  Träufle mit dem Weißwein.
  ^{Wenn du auch für Kinder kochst und lieber ohne Wein zubereitest, kannst du Zitronen- oder Orangensaft verwenden.}

• Mit Frischhaltefolie abdecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  Entferne die Putenkeule aus dem Kühlschrank, drehe sie um und setze sie zusammen.
  Mahle den Pfeffer.
  Mit Frischhaltefolie abdecken und für eine weitere halbe Stunde in den Kühlschrank stellen [insgesamt eine Stunde].

• Nimm die Putenkeule mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

  Erwärme den Backofen kurz.

  Träufle die Marinade über die Putenkeule.

  • im Ofen bei 200°C für 20 Minuten backen;
  • drehe die Putenkeule um;
  • im Ofen bei 200°C für weitere 20 Minuten backen;
  • überprüfe die Garzeit des Fleisches, insbesondere in der Nähe des Knochens;
  • drehe die Putenkeule erneut um;
  • im Ofen bei 200°C für weitere 20 Minuten backen [insgesamt eine Stunde].

  Deine light gebackene Putenkeule ist fertig.

  Guten Appetit!

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• Schneide die Putenkeule.

  Anrichten.
  Den Bratensaft verteilen.

  Einfach genießen oder mit einer leichten Sauce und Gemüse begleiten.

• Saucen
  • Salmoriglio-Sauce: sizilianisches Dressing;
  • griechische Joghurt-Sauce oder Dressing;
  • leichtes Basilikum-Pesto ohne Käse.

• Samtige Suppen
  • leichte Kürbissuppe;
  • leichte Zucchinisuppe.

  Gemüse
  • interessanter gemischter Salat für jeden Geschmack;
  • gegrilltes Gemüse;
  • Caponata von gegrilltem Gemüse mit gerösteten Mandelsplittern;
  • leichte Gemüse-Caponata.

  Pilze
  • gegrillte Austernpilze;
  • leichte Austernpilze aus dem Ofen;
  • leichte gratinierte Austernpilze aus dem Ofen.